中新社江門10月21日電 題：九九重陽 到廣東僑鄉(xiāng)臺山品“?！边B忘返之味

　　作者 李曉春 郭軍

　　始建于清光緒八年(1882年)的臺山市臺城西寧市歷史文化街區(qū)，每逢節(jié)假日游人如織,。其中一段叫革新路,，又稱“牛屎巷”，中間空曠處設(shè)有兩具小孩或趴或坐在水牛身上的銅像,，看似與附近的歷史騎樓建筑不搭,，實則與此地曾是販牛的圩集有關(guān)。

　　“聽老一輩人講,，以前買賣牛,，多數(shù)趕往臺城西寧市指定區(qū)域交易，且每逢‘圩日’不少周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民用牛車拉貨到那邊擺賣,，‘散圩’之后經(jīng)常留下遍地牛糞,，那一帶被形象地稱為‘牛屎巷’?！苯?，現(xiàn)居美國佛羅里達州的臺山鄉(xiāng)親甄先生回憶稱，“牛屎巷”曾是臺城最為繁榮的地段之一,，留下了不少臺山游子對家鄉(xiāng)的美好回憶,。

　　據(jù)了解，在廣東臺山,，吃牛肉與重陽節(jié),、當?shù)厝松盍晳T密切相關(guān)，人們一提起便如數(shù)家珍,，鄉(xiāng)愁味道糅合歲月記憶,。

　　與潮汕地區(qū)吃牛肉的方式有所不同，臺山當?shù)爻耘Ｈ夥止?jié)令,、分地區(qū),、分場合，如臨近重陽節(jié)的水步山口圩牛肉節(jié),、四九牛骨湯、海宴牛雜等,。

　　“今年水步山口圩牛肉節(jié)是10月14日至23日,，集市設(shè)置跟往年一樣，從陳宜禧路喬慶村路口一直延至水步中心小學路口,，賣熟牛雜的檔口比往年多,，牛肉普遍賣110元(人民幣)一公斤,。”臺山市民陳女士介紹,，相傳清光緒乙未年(1895年)的重陽節(jié),，一村民從山口圩買牛肉回家烹煮，患痧癥的母親吃過牛肉后,，病癥減輕且逐漸康復(fù),。后來，相傳農(nóng)歷九月初九趁山口圩吃牛肉可去病除痛,。2008年,，“水步山口圩牛肉節(jié)”被列入臺山市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　如今,，每年農(nóng)歷九月初一至初九是山口圩最熱鬧的時段,。當?shù)厥忻窈湍矫鴣淼耐獾赜慰拖矚g結(jié)伴去“趁墟”買新鮮牛肉，順便沾沾“?！睔?，直接帶旺了山口圩及周邊的檔口和茶樓飯館。

　　入秋后,，臺山水步,、大江、四九等鎮(zhèn)不少茶樓餐廳主推牛類美食,?！昂芏嗯笥阎恢浪木排９菧矣X得咱們大同市場食肆出品的牛骨湯也很美味,?！迸_山端芬鎮(zhèn)的阮先生介紹，大同市場設(shè)有固定的牛肉檔,，當?shù)爻霎a(chǎn)的牛肉品質(zhì)佳,，用來制作“姜蔥炒牛肉”“子姜炒牛肉”相當美味，甚至連牛骨,、牛雜等,，都被附近食肆打造成極具臺山地方風味的招牌菜。

　　同樣被打造成臺山地方風味特色的,，還有海宴圩路邊攤上的清湯牛雜,。10月15日，海宴圩“牛二牛雜”檔口負責人在招攬食客時透露,，旁邊的“牛三牛雜”檔口是他弟弟在經(jīng)營,，他哥哥“牛大”在美國經(jīng)營餐廳?！芭６痹诤Ｑ缳u牛雜已有30多年,。

　　正所謂“食無定味,，適口者珍”?！昂芏嗤獾厥晨?，覺得海宴牛雜沒什么驚艷之處。其實,，他們在烹煮過程中已加入了八角等多種配料,，從附近走過都能聞到獨特的香味?！焙Ｑ幺椎睦辖址唤∈逭f,，清湯牛雜是當?shù)貜V受青睞的特色美食，可當下午茶或下酒菜,，秋冬季特別多人幫襯,，蘸辣椒醬吃甚至有“暖身”的功效。

　　眼下,，金秋送爽,，前往臺山體驗溫泉、鄉(xiāng)味,、僑味的游客日益增多,，藏在這座城市的“牛”味,，早已融入當?shù)匕傩盏娜粘?，若有心尋覓的話，必將“?！边B忘返,，久久回味。(完)