【解說】海南省儋州市被譽(yù)為“中國粽子美食之鄉(xiāng)”,，該地區(qū)用傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的蛋黃肉粽因其十分美味在海南島內(nèi)極富盛名,，也被人們稱為“儋州肉粽”。

　　現(xiàn)年71歲的麥永安是儋州肉粽傳承人之一,，據(jù)麥永安介紹,，儋州肉粽的傳統(tǒng)制作工藝是指祖先一輩輩傳下來選材、腌制,、煮粽的方法與“規(guī)矩”,。麥永安表示，選材要選當(dāng)?shù)嘏芎ｘ喌包S,、火山區(qū)域種植的糯米,、當(dāng)?shù)氐幕ㄘi肉，三者缺一不可,。因?yàn)槿怍帐窍涛?，所以腌制肉和米的配料是肉粽的靈魂，共有酒,、鹽,、秘方等7味料，其中自己的秘方另含7味料并且絕不外傳,，腌制的方法及配料比例是一輩輩傳下來,，每位師傅都熟記于心。煮粽子需12個小時,，這才能將米香,、肉香、蛋香及葉子香味合為一體,。

　　【同期】(儋州肉粽傳承人 麥永安)它的口感你吃了,，你打開起來聞到,，你聞到你口水流，吃了又不油膩,，不喝水,，就達(dá)到這樣的水平，因?yàn)槲覀兗訌?qiáng)這個技術(shù)力量,，還要保障他這個煮粽沒有夾生,，晚上我還要跟他值班一定要保障這一點(diǎn)，味道好,、不夾生就是好產(chǎn)品,。

　　【解說】儋州市粽子行業(yè)協(xié)會副會長田傳明表示，儋州肉粽制作工藝具有千余年歷史,，最早可追述到漢代,，其原材料選擇及獨(dú)特的口味是儋州肉粽十分鮮明的特點(diǎn)。如今通過互聯(lián)網(wǎng)及傳統(tǒng)營銷模式,，銷往內(nèi)地多個省份,。但為了迎合民眾的需求，目前儋州粽子在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行品種,、口感多元化發(fā)展,。

　　【同期】(儋州市粽子行業(yè)協(xié)會 副會長 田傳明)產(chǎn)品也在不斷的多元化，在保持傳統(tǒng)蛋黃豬肉粽,、蛋黃排骨粽,、蛋黃豆粽之類的情況下，現(xiàn)在進(jìn)行開發(fā),，蛋黃紅魚粽,、椰香粽、水晶粽,、水晶玫瑰粽,，這些都是系列的開發(fā)聯(lián)動，逐步逐步儋州粽子的口感,、形式展示在廣大消費(fèi)者面前,。

　　記者 李宇凡 林士杰 海南儋州報道