12位香港奶茶高手斗技爭(zhēng)新任“香港奶茶王” 65歲老師傅再摘桂冠

　　【解說】港式奶茶可以說是香港餐飲文化的代表,，它既是香港人鐘愛的日常飲品,，也獲得了世界各地不少食客的認(rèn)可和青睞,。而小小一杯港式奶茶的沖調(diào)卻包含著不少功夫,，港式奶茶的沖調(diào)技術(shù)也被列為香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。8月17日,，12位香港奶茶高手角逐了2017年“香港奶茶王”之位,。最終，65歲的錢寶信師傅憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和穩(wěn)定的發(fā)揮摘得桂冠,，這也是他第二次獲得“香港奶茶王”的稱號(hào),。

　　當(dāng)天,，作為第9屆香港國際茶展活動(dòng)之一的第9屆“國際金茶王大賽”香港區(qū)決賽在香港會(huì)議展覽中心舉辦,。12位奶茶師傅分成兩組進(jìn)行比賽,。每組比賽限時(shí)20分鐘。參賽者中既有從業(yè)兩三年的年輕人,，也有已經(jīng)有50多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅,。

　　比賽中，每位師傅面前有兩個(gè)電爐,，用來煮水和焗茶,。沖泡港式奶茶主要有撈茶、沖茶,、焗茶,、撞茶四種工序。

　　第一步撈茶,，是指把不同種類的茶葉攪拌均勻放入茶袋,。所選茶葉的種類及搭配比例將影響奶茶的香味和顏色。而調(diào)制港式奶茶所用的茶袋因?yàn)樾螤詈驼慈旧狭瞬枭蠓浅Ｏ衽运┑慕z襪,。所以港式奶茶也有“絲襪奶茶”之稱,。第二步?jīng)_茶中，師傅們把煮好的水倒入放有茶袋的壺中,，通常水溫96度是沖泡港式奶茶最理想的溫度,。第三步焗茶，是指蓋上壺蓋讓水浸泡茶葉,。通過焗茶,，茶葉中的粗纖維將被過濾掉。而焗茶的時(shí)間長(zhǎng)短則由所選茶葉種類和奶茶師傅的沖調(diào)習(xí)慣決定,。第四步撞茶中,，奶茶師傅們會(huì)把茶袋拿起，放到另一個(gè)茶壺上,，再把剛剛焗過的茶水倒入茶袋,。一般撞茶要反復(fù)四五次，讓茶的余香充分釋放,。而撞茶時(shí)的高度也頗有講究,，如果太高，茶水與空氣接觸過多將容易產(chǎn)生氣泡,，口感會(huì)不夠絲滑,。如果太低，空氣與茶葉接觸不足,，茶味將不夠濃厚,。比賽中，每位奶茶師傅焗茶撞茶的時(shí)間和次數(shù)都略有不同,，不過最后一步,，都是將沖泡好的茶水與淡奶混合,。

　　65歲的錢寶信師傅在比賽中顯得非常輕松，有條不紊地進(jìn)行著每個(gè)步驟,。比賽時(shí)間到后,，每位選手沖調(diào)的奶茶給在場(chǎng)的12位評(píng)審從茶色、茶香,、溫度,、回味、滑度,、茶奶平衡等9方面進(jìn)行打分,。最終，錢師傅在12位參賽者中得分最高,，摘得2017年“香港奶茶王”桂冠,，這也是他繼2015年之后第二度獲此殊榮。他說,，要沖調(diào)好喝的奶茶一半靠茶葉,、一半靠功夫，耐得住性子,、花得了心思才能沖出好奶茶,。錢寶信也將代表香港參加8月19日舉辦的“國際金茶王大賽總決賽”的比拼。

　　除了舉辦“國際金茶王大賽”,，第9屆香港國際茶展還吸引了220家來自10個(gè)國家和地區(qū)的展商帶來各地茗茶供公眾選購,。與國際茶展同期舉辦的還有香港美食博覽、家電家品博覽等三個(gè)展會(huì),。其中,，香港美食博覽云集了1500家來自26個(gè)國家和地區(qū)的展商，規(guī)模為歷屆之最,。

　　記者 閆宇赫 任凱 香港報(bào)道