【解說】蔭城豬湯是山西長治地區(qū)久負(fù)盛名的小吃，早在明末清初就流行于市,，至今名聲愈大,。

　　1月9日清晨，帶著深深的寒意,，在位于長治市上黨區(qū)蔭城鎮(zhèn)廣場的李春生豬湯店已是門庭若市,。

　　【同期】顧客：我就是蔭城人，本鄉(xiāng)本土的人,，咱們蔭城豬湯對于咱們蔭城人來說是每天早上必須,，就是一碗兩碗也得喝點(diǎn)的。

　　【同期】顧客：每個(gè)禮拜,，只要李師傅在,，我必過來喝，我每次過來都是卡著人家的點(diǎn)過來的,，要不人家就沒有了,，要不就是人太多輪不上。

　　【解說】李春生一家三代以賣豬湯為生,，手藝從爺爺傳到了他這一輩,，他擺攤30多年，豬湯從5角一碗賣到了4元一碗,。他說,，90%的蔭城人都是他的老顧客。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人 李春生：蔭城豬湯現(xiàn)在是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，據(jù)傳說蔭城豬湯是長平之戰(zhàn)為了紀(jì)念八位義士所創(chuàng)造的豬湯,，蔭城豬湯目前來說只有蔭城有，我作為蔭城豬湯第四代傳承人,，我干了近37年,。

　　【解說】據(jù)介紹，蔭城是上黨地區(qū)四大古鎮(zhèn)之一,，在很早以前,，當(dāng)?shù)貜氖妈F貨生產(chǎn)的勞力者居多，對飲食營養(yǎng)的需求更高,。所以,，豬湯在蔭城很受歡迎。

　　這種被稱為豬湯的小吃，是以豬下水,、豬頭肉,、豬蹄筋為主料，火燒為輔料,，最后澆豬骨湯,，點(diǎn)醋撒蔥花制作而成，也被叫做“豬湯撥火燒”,。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人李春生：選豬(要選)生豬的優(yōu)質(zhì)下水,，(買)來后(先)浸泡，第二步就是刮毛,，洗腸子,，第三步就是浸過，焯上一遍,，第四步就是煮肉,，出鍋，第五步就是切肉,，第六步就是出湯,，說著簡單，但是實(shí)際特別煩瑣,，從收拾下水到燉湯得10個(gè)小時(shí),。

　　【解說】據(jù)李春生介紹，清洗豬下水是最費(fèi)工夫的,，先要在大缸中浸泡一個(gè)上午，徹底去除內(nèi)臟中的血水后,，到了下午才可以開始一遍遍清洗,，直到水變清、肉變鮮,。此外,，湯的做法也很講究，新鮮大豬骨入鍋,，加清水,，小火慢燉，其間不停地清渣除雜,，直至熬出一鍋白色的濃湯,。

　　【同期】顧客：假如今天沒有出攤，或者做不出來或者有什么事不能出,，我就找到他家里也得吃一碗,，好像一天不吃就過不去的感覺。

　　【解說】李春生和老伴兒一年出攤近200天，每天凌晨3點(diǎn)起床,，5點(diǎn)半開門營業(yè),，中午11點(diǎn)關(guān)門，午休后下午2點(diǎn)半開始清洗,、煮肉,、熬湯、切肉,，如此堅(jiān)持了37年,。這些年，李春生陸陸續(xù)續(xù)也收了徒弟,，學(xué)成的徒弟們分別在附近縣市開了自己的店,。

　　【同期】蔭城豬湯非遺傳承人 李春生：為了把蔭城豬湯發(fā)展傳承下去，我在(教)徒弟過程中都是免費(fèi)學(xué)徒,，從不收一分錢,。傳承蔭城豬湯，現(xiàn)在我都有了40多個(gè)徒弟,，干下來的了了無幾,，因?yàn)樘郏瑫r(shí)間熬得太長,，工藝太復(fù)雜,，看著簡單干著復(fù)雜，所以干 下來的到現(xiàn)在為止只有10個(gè)人,。

　　【解說】2017年,，蔭城豬湯入選山西省級級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。李春生希望能將蔭城豬湯包裝成速食產(chǎn)品,，銷往更多的地方,。

　　記者 屈麗霞 山西長治報(bào)道