佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”
原標(biāo)題:佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”
【解說(shuō)】正興合元宵制作技藝起源于1900年,,至今已有100多年的歷史,。2017年水磨元宵正式被列入盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。元宵節(jié)到來(lái)之際,,要吃老口味元宵的人有口福了,,正興合元宵制作技藝的第五代傳承人白晨,,要教大家如何制作傳統(tǒng)的“五仁元宵”。
【解說(shuō)】元宵是中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一,,白晨,,是正興合元宵制作技藝的第五代非遺傳承人,從小的耳濡目染,,使得白晨早已對(duì)這項(xiàng)技藝爛熟于胸,。
【同期】盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:今天為大家準(zhǔn)備做一份,傳統(tǒng)的五仁元宵,。我們所需要的是經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的糯米,,把它加工成粉。然后需要綿白糖,,花生米,、綿白糖、青紅絲,、芝麻仁,、松子仁、還有核桃仁,。
【解說(shuō)】在元宵的制作過(guò)程中,,需要嚴(yán)格把握各種材料的用量,這樣才能保證口感的始終如一,。三斤面粉,、四斤白糖、二斤花生,、半斤芝麻,、半斤松子、四兩核桃混合出滋味獨(dú)特的餡料,,而青絲玫瑰的加入,,增色的同時(shí)也給予了口味完美的點(diǎn)綴。
【同期】盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:這個(gè)青絲玫瑰,,根據(jù)個(gè)人口味的不同,,可以適當(dāng)?shù)亩嗉踊蛘呤巧俜拧N覀兿乱徊骄褪前堰@些餡料給它拌勻,。
【解說(shuō)】壓餡的要點(diǎn)就是用力,,確保餡料被緊密的壓制成型,這樣才能保證切的時(shí)候不會(huì)散,。餡料被切成均勻的1厘米見(jiàn)方,,至此餡料部分的準(zhǔn)備工作全部完成,。接下來(lái)要做的就是磨制外皮的糯米粉。
【同期】盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:我們采取優(yōu)質(zhì)的糯米,,因?yàn)楹玫呐疵姿苁乖恼吵矶雀?,并且顏色更鮮艷,更加亮麗,。在恒溫25℃的環(huán)境里,,我們?nèi)∵m量的米然后加水。
【解說(shuō)】在磨制之前,,糯米要經(jīng)過(guò)四小時(shí)的浸泡和一個(gè)半小時(shí)的瀝干,。瀝干之后倒入石磨之中,細(xì)細(xì)磨制,。
【同期】盤錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:我們?cè)谠W和面粉制作完成之后開(kāi)始進(jìn)行最后一步,,元宵的搖制。
【解說(shuō)】將切好的餡料方塊,,放入水篩之中,,入水浸濕,再倒入面粉之后,,不斷晃動(dòng),,很快餡料就被面粉包裹住了。過(guò)篩篩出元宵,,再重新浸水,、裹面,如此反復(fù)三次,,傳統(tǒng)的正興合元宵就做好了,。成品水磨元宵,香甜軟糯,、滋潤(rùn)細(xì)軟,,嘗一口,正是小時(shí)候的味道,。
(記者 禹瑞齋 遼寧盤錦報(bào)道)