法國(guó)廚子在中國(guó)：臭豆腐吃出新花樣

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】

　　我叫小安,，我是從法國(guó)來(lái)的,，在北京6年半,，我在北京做家常菜,，我叫小言,，我是中國(guó)人,， 我是小安的愛(ài)人,，現(xiàn)在我在幫助小安打理他這個(gè)家常菜的餐廳,。

　　【解說(shuō)】12年前相識(shí)于英國(guó),，7年前,，這對(duì)異國(guó)夫妻定居北京，在亦莊開(kāi)了一家創(chuàng)意餐廳,，由小安掌勺,，專做“接地氣”的家常菜。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】法國(guó)廚師 小安

　　臘肉,，這個(gè)特別好,，切片，化開(kāi),，出味兒的那個(gè),。臭豆腐是我最喜歡的，在中國(guó)也是,，老人老頭,，來(lái)一塊烤饅頭，再刷一點(diǎn)臭豆腐就這樣吃的,。

　　【解說(shuō)】中西方食材看似千差萬(wàn)別,，但在小安的眼中，有許多相似之處,。老北京人最喜愛(ài)的臭豆腐就可以成為歐洲臭芝士的完美替代品,，經(jīng)過(guò)改良，一道臭豆腐奶油意面可以信手拈來(lái)。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】法國(guó)廚師 小安

　　是外邊臭但是里邊不臭,，里邊奶香，你看,，如果你真得怕臭,，你可以把(臭豆腐)皮脫掉。如果你脫皮,，里面就沒(méi)那么厲害,，還是有點(diǎn)臭，我喜歡這個(gè)口味,。(洋蔥)大小沒(méi)關(guān)系,，有的快糊一點(diǎn)，有的快生一點(diǎn),。歐洲的培根肉,，這是最好的。加一點(diǎn)點(diǎn)我的奶油,，一碗,，一百五兩百毫升。我們的臭豆腐,，我先加半塊,，我不加那個(gè)皮，那個(gè)皮真得是(味道)很重的,。

　　【解說(shuō)】讓臭豆腐與奶油醬汁充分混合,，隨后將煮得軟硬適中的面條加入，收汁出鍋,，一道中西合璧的臭豆腐奶油面就做好了,。

　　【現(xiàn)場(chǎng)聲】(小安與中國(guó)廚師交流)

　　你可以吃一口，怎么樣,，沒(méi)有大蔥,，南方北方？味道大概(怎么樣),？或者西方,？(這玩意兒好像像北方的吧。)有一點(diǎn)兒是吧,。

　　【解說(shuō)】老臘肉,、臭豆腐、肉皮凍,，這些中國(guó)食材都被這個(gè)“洋廚子”巧妙運(yùn)用在了菜肴中,，成就了一道道創(chuàng)意美食。除了和西方國(guó)家截然不同的食材，對(duì)初到中國(guó)的小安來(lái)說(shuō),，首先要學(xué)會(huì)的,，是如何與人交流。別看如今中文說(shuō)得溜,，剛來(lái)中國(guó)時(shí),，小安沒(méi)少鬧笑話。

　　【同期】小安妻子 小言

　　因?yàn)橹形牡乃膫€(gè)聲調(diào)是非常難的對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō),，也鬧過(guò)不少的笑話,，比如說(shuō)陳奕迅有一首歌，然后這個(gè)歌里面有一句歌詞,，叫“你的背包”,，然后我們?nèi)TV唱了很多次這個(gè)歌，然后小安終于有一天問(wèn)我說(shuō),，他為什么總在唱你的眉毛,。樂(lè)事兒還是挺多的。慢慢學(xué)吧,。

　　【解說(shuō)】在小安的理解中,，中文里的“接地氣”說(shuō)的就是英文中的“honest”，就是誠(chéng)實(shí)可靠的意思,。他說(shuō),，店中九成的香料和大部分的蔬菜都是自己種出來(lái)的，是名副其實(shí)的“接地氣”的食材,。

　　【同期】法國(guó)廚師 小安

　　新鮮的羅勒,，新鮮的百里香，新鮮的迷迭香,，什么都沒(méi)有,，是因?yàn)樾枰切覀冮_(kāi)始自己種,，所以我們?cè)诘谝患业甑臉巧?，在六層，我們種了很多很多的香草?，F(xiàn)在五年以后,，新鮮薄荷油、百里香,、迷迭香,，什么都可以了。

　　【解說(shuō)】談及來(lái)中國(guó)的初心,，小安笑稱,，是中國(guó)的美食,，讓自己義無(wú)反顧地來(lái)到了這個(gè)國(guó)家。

　　【同期】法國(guó)廚師 小安

　　第一次吃那個(gè)紅燒肉,，我記得還是倫敦的冬天,，就吃那個(gè)紅燒肉，特別開(kāi)心,，或者吃那個(gè)叫什么,，酸湯肥牛，好吃死了,，狠辣，我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)一個(gè)那么辣的(菜),，但是特別好吃,，我喜歡酸，我喜歡重口味,，我就吃了那個(gè)東西然后辣死了,，我就流鼻涕了，我流眼淚,，但是我還是喝那個(gè)湯,，那么好吃的，還是喝那個(gè)湯,，特別特別好吃,。

　　【解說(shuō)】如今，小安的餐廳生意日漸紅火,，他和妻子每天奔走在花園,、餐廳和家之間，他希望能更深入地了解中國(guó)的文化,，做出人們愛(ài)吃的菜肴,。

　　范思憶 北京報(bào)道