【北京冬奧會(huì)】讓冬奧工作者吃上熱飯！探訪張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)點(diǎn)

　　【解說】北京2022年冬奧會(huì)賽程接近尾聲，自1月21日人員全面進(jìn)入閉環(huán)以來，張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家,，競(jìng)賽和非競(jìng)賽場(chǎng)館8個(gè),，簽約酒店19家,，餐飲保障工作已突破100萬餐次,，最高日保障突破6萬人次,。服務(wù)點(diǎn)位保障的是除運(yùn)動(dòng)員之外的群體，為冬奧賽事順利進(jìn)行提供后方保障,。在除夕,、立春、破五,、正月十五等傳統(tǒng)節(jié)日,，中國傳統(tǒng)美食和特色美食紛紛進(jìn)入場(chǎng)館，走上餐桌,。

　　【同期】藍(lán)鯨,、京膳坊、家家悅聯(lián)合體公司總經(jīng)理 張嘉欣

　　我們對(duì)供餐點(diǎn)位進(jìn)行了裝飾,，紅紅的燈籠和對(duì)聯(lián),，讓大家感受到了濃濃的年味兒，在春節(jié)和元宵節(jié)(等)傳統(tǒng)節(jié)日中,，我們都提前準(zhǔn)備了餃子,、湯圓、手工的花饃,。

　　【解說】作為北京2022年冬奧會(huì)簽約酒店之一,，張家口藍(lán)鯨集團(tuán)承接制服和注冊(cè)分中心、頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)等場(chǎng)所的供餐工作,，為工作人員提供用餐服務(wù),。

　　【同期】藍(lán)鯨、京膳坊,、家家悅聯(lián)合體公司總經(jīng)理 張嘉欣

　　每餐是提供4個(gè)熱菜,、2個(gè)湯粥、4個(gè)(種)主食,、1個(gè)(種)粗糧和1種水果,。菜單是葷素搭配，每8天進(jìn)行1次循環(huán),。

　　【解說】為確保冬奧餐飲食材供應(yīng)安全,，張家口市商務(wù)局建立網(wǎng)上采購智慧平臺(tái)，組織指導(dǎo)餐飲服務(wù)商,、簽約酒店和駐地酒店通過平臺(tái)進(jìn)行采購,，確保食材及原材料全程能溯源。

　　【同期】藍(lán)鯨,、京膳坊,、家家悅聯(lián)合體公司行政總廚 胡正德

　　菜品運(yùn)送(到)各場(chǎng)館的時(shí)間,，根據(jù)遠(yuǎn)近的距離大約在20分鐘—40分鐘。經(jīng)過測(cè)溫,，在零下20℃的環(huán)境中,，熱菜每小時(shí)下降3-5℃，供餐從出餐到用餐不超過4個(gè)小時(shí),。

　　【解說】張家口富龍集團(tuán)的晴芳好保障項(xiàng)目,，在冬奧會(huì)期間，為承擔(dān)保障任務(wù)的3300名工作人員,，提供住宿和餐飲服務(wù),。

　　【同期】張家口富龍集團(tuán)晴芳好保障項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 榮萍

　　我們?cè)黾恿?2套餐食保溫車，使出品溫度遠(yuǎn)高于63℃的標(biāo)準(zhǔn)要求,，精準(zhǔn)控制在72℃以上,，并隨時(shí)測(cè)量溫度，確保在餐中,、餐后吃飯的人員也能舒適用餐,。

　　【解說】賽事期間，張家口賽區(qū)的室外溫度達(dá)到零下20℃,，極寒溫度,、大風(fēng)天氣給餐飲供應(yīng)帶來了很多不確定因素。

　　【同期】張家口富龍集團(tuán)晴芳好保障項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 榮萍

　　場(chǎng)館工作人員在冰上,、雪上項(xiàng)目工作時(shí)長可達(dá)到12至16(個(gè))小時(shí),，工作強(qiáng)度大、體力消耗大,。一般而言,，在開賽初期的葷菜比例更大，幫大家保存充沛的體力,；賽程中段,，因身心產(chǎn)生疲勞感，需要適當(dāng)提供酸甜口味的食物,，提高注意力,；(后期)我們會(huì)增加清熱降火的食物。

　　邢璐 崔濤河北張家口報(bào)道