春節(jié)臨近，位于江西南昌青山湖區(qū)的百年封缸米酒坊內(nèi),，“百年封缸米酒坊”的第六代傳承人胡順文帶領(lǐng)工人們忙碌著釀酒作業(yè),。1999年畢業(yè)后，他回到自家酒坊,，用自己所學(xué)的理論知識(shí)與父親的實(shí)踐操作相結(jié)合,，數(shù)十年如一日的研究精進(jìn)家傳釀造技藝。

　　該酒坊的“九月九陳年封缸酒”創(chuàng)始于清朝,，以傳統(tǒng)麥曲為糖化劑,，精選性溫味甜質(zhì)軟的糯米為原料,，取地層20米以下井水釀造。在“浸漬”,、“蒸煮”,、“下缸”、“發(fā)酵”,、“壓濾”,、“貯存”等每一道工序中，對(duì)溫度和時(shí)間,，各有講究,。

　　近年來，酒坊的“九月酒”通過參加省,、市各類非遺的展覽和比賽,，知名度不斷提升。2009年,，“九月九陳年封缸酒制作技藝”被列入了南昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。(記者 姜濤)