發(fā)表評(píng)論
中國僑網(wǎng)消息：據(jù)西班牙歐浪網(wǎng)報(bào)道,，自2007年底開始的美國次貸危機(jī)風(fēng)波在沖擊全球金融市場的同時(shí),，終于導(dǎo)致了全球性的經(jīng)濟(jì)大蕭條,，大蕭條沖擊波首先波及的就是西班牙曾經(jīng)欣欣向榮的房地產(chǎn)業(yè)和建筑業(yè)，于是在經(jīng)濟(jì)過熱中形成的樓市泡沫在遭受重創(chuàng)后終于破滅,，建筑工地停工,，大批建筑工人失業(yè)。應(yīng)了中國人那句“一業(yè)興則百業(yè)興,，一業(yè)衰則百業(yè)衰”的那句老話,，隨即產(chǎn)生的波及效應(yīng)馬上在華人社會(huì)顯現(xiàn)出來，各類華人經(jīng)濟(jì)形式相繼出現(xiàn)了不同程度的低迷,。
從2008年開春一直持續(xù)到2009年夏天,，西班牙的華人商家是在一片叫苦連天聲中走過來的。中餐館和制衣廠這兩個(gè)華人在西“支柱產(chǎn)業(yè)”更是首當(dāng)其沖,。中餐館過去的輝煌不再,，曾經(jīng)穩(wěn)固的金字塔亦開始動(dòng)搖……
非民族化、老菜式,、行業(yè)發(fā)展過�,！� 經(jīng)濟(jì)危機(jī)應(yīng)為市場調(diào)整良藥。
經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及到西班牙華人商界后,，發(fā)生了一種頗令人回味的有趣現(xiàn)象,。所有的商家在感嘆生意每況愈下的同時(shí)，都不忘加上這樣一句話：“自從經(jīng)濟(jì)不好(商家對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)一詞的簡化)后,，生意就……”
此話轉(zhuǎn)達(dá)的信息應(yīng)該這樣理解：如果沒有這場經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來,，華人中餐館的生意也不會(huì)這樣走背字。
若真是這樣,，我們的中餐業(yè)主可實(shí)屬“天大的不幸”,。但事實(shí)絕非如此。
經(jīng)過近三十余年的發(fā)展后,，華人中餐業(yè)普遍存在的經(jīng)營非民族化,、老菜式、同業(yè)無限膨脹的痼疾已經(jīng)讓其難以抵御哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的市場波動(dòng),。只是這些潛在問題均被過去一種“虛擬”的繁榮景象所掩蓋,。而經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來，讓行駛在商海中的華人中餐業(yè)的這艘舊船終于難以抵御風(fēng)浪開始漏水,，過去隱藏深處的行業(yè)痼疾開始浮出水面,，讓商家再也無法回避。
早在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始前的2007年,，西班牙華人中餐館的困境因同業(yè)無限膨脹的外部因素就已經(jīng)露出端倪,。僅在馬德里地區(qū)，中餐館就發(fā)展到近2000家,，僧多粥少,，競爭一天比一天厲害。那時(shí)人們就開始紛紛感嘆,，生意不好做了,。
但即便是這樣，新餐館還是一家接著一家比賽似地開,。好在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境還說得過去,，經(jīng)濟(jì)危機(jī)沒有光顧，人們的生意尚能維持下去,，效益仍是比較可觀,。
這種相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營狀況并不是我們的商家做得很到位，招法有多高,，而是由多方面因素促成的,。
在西班牙華人中餐業(yè)中，那些遍布城鄉(xiāng),、占絕大多數(shù)中餐館的經(jīng)營方式是一直是沿襲幾十年的老套路,，就是做“老外餐”。歷史原因與商家自身因素所致,，正宗中餐始終上不了席面,，這種“老外餐”倒是蠻有市場。這樣的經(jīng)營方式導(dǎo)致兩個(gè)惡果出現(xiàn)：一是低技術(shù)含量讓中餐館容易上馬,，易于操作,，中餐館越開越多，同業(yè)競爭激烈,，利潤空間越來越�,。欢亲屩胁宛^難以抗拒市場變化,，一但市場產(chǎn)生波動(dòng),，不具備核心競爭力的商家就會(huì)首先被殃及，猶如秋風(fēng)掃落葉一樣,，一掃一大片,。
但在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始之前，市場相對(duì)平穩(wěn)的大環(huán)境還是讓商家得以生存,。為了應(yīng)付日益窘迫的經(jīng)營狀況,，家族式的中餐館在可能的條件下已經(jīng)辭退了外來工人(自家人不用付工資)，無奈中用延長營業(yè)時(shí)間,，降低不能再低的價(jià)格來維持生意,。加之這些數(shù)十年歷史的老餐館租賃合同均是永久性質(zhì)，因此昔日低廉的房租在非常之時(shí)還是救了這些老餐館一把,。但如同治病一樣,，此舉只能治標(biāo),，不能治本，中餐館在根子上存在的問題并沒有得到解決,。當(dāng)經(jīng)濟(jì)危機(jī)來臨后,，中餐館的這些舊病就會(huì)復(fù)發(fā)，生意上的路自然會(huì)越走越窄,。
2006年后,，西班牙華人中餐業(yè)一些精明的商家已經(jīng)看出了市場危機(jī)將至的苗頭，迅速將老餐館轉(zhuǎn)讓后,，轉(zhuǎn)手做大型自助餐,、WOK餐、亞洲餐(越南,、日本,、韓國、泰國)等開始遍地開花,，一時(shí)生意火爆,，許多人也認(rèn)為找到了解救中餐館的良藥，紛紛跟進(jìn),�,？上е皇菚簳r(shí)緩沖，經(jīng)營中的痼疾仍無法消除或是減小,。因?yàn)槭袌隹臻g還是那么大,，同類商家越聚越多，市場的消化能力是既定的,。于是,，很多中餐館經(jīng)營這鍋飯就做夾生了。
進(jìn)入2007年后,，已經(jīng)降臨的經(jīng)濟(jì)危機(jī)讓從事中餐業(yè)的華人商家有了緊迫感,，在這種情況下，華人中餐館開始向規(guī)�,；厔莅l(fā)展,，各類豪華大型中餐館出現(xiàn)在馬德里等大城市，如馬德里香格里拉大酒店,、哥斯達(dá)酒店等,。在這些豪華大型中餐館中，經(jīng)營面積都在數(shù)千平方米以上,，菜式以民族特色為主,、裝修豪華氣派、服務(wù)規(guī)范，在一定程度上吸引了客人,，在華人餐飲業(yè)創(chuàng)出了聲譽(yù),，也穩(wěn)定了自身消費(fèi)群體。但這些大型餐館的出現(xiàn)猶如大魚吃小魚,，將有限的市場份額再次瓜分,，將市場空間進(jìn)行壓縮，更加劇了那些中小餐館的生存難度,。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大環(huán)境中,，小餐館基本上是無力支撐,，大餐館的日子亦同樣不好過,。
做“老外餐”沒出路，不行,；改革餐館經(jīng)營形式,，市場空間有限，不行,；擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,，走大而全的經(jīng)營模式，就目前的市場環(huán)境看,，也不行,。
已經(jīng)飽和的餐飲市場環(huán)境直接制約了中餐館的生存與發(fā)展。
那么,，中餐館的出路在哪里,？經(jīng)濟(jì)危機(jī)帶給了我們?nèi)A人中餐業(yè)怎樣的啟示？
經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來后,，市場規(guī)律已經(jīng)在優(yōu)化資源配置,，進(jìn)行市場調(diào)節(jié)，結(jié)果就是優(yōu)勝劣汰,，那些不適應(yīng)市場形勢的中餐館最終的命運(yùn)就是死亡,。過去那種做垃圾餐、不思進(jìn)取,、靠降低價(jià)格,、延長營業(yè)時(shí)間這種只有中國人才有的經(jīng)營方式注定經(jīng)不起市場錘煉。
而經(jīng)濟(jì)危機(jī)結(jié)束后,，市場調(diào)整亦同步完成,，市場空間將再次大大有利于中餐業(yè)發(fā)展。能夠在這場市場磨礪中生存下來的中餐館今后正確的經(jīng)營之路就是走經(jīng)營民族菜式的發(fā)展道路,。這是一個(gè)經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)后的海外中餐業(yè)應(yīng)該遵循的經(jīng)營理念,。
前車之鑒，中餐業(yè)如若不痛下決心進(jìn)行脫胎換骨的改造，假設(shè)若干年后再來一次這樣的“危機(jī)”,，當(dāng)年那些“幸存”的中餐館同樣擺脫不了退出市場的命運(yùn),。市場是無情的，但也是公平的,。它會(huì)永遠(yuǎn)將微笑留給那些善于把握市場脈搏的人,。
2007年后到來的這場經(jīng)濟(jì)危機(jī)為我們的商家上了一堂生動(dòng)的市場教育課，也提供了一個(gè)痛定思痛的契機(jī),，為下步華人中餐業(yè)市場整頓后的提高與發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。(一鳴）
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