東西問丨劉皓:為何中餐在巴西長盛不衰,?
中新社圣保羅12月27日電 題:為何中餐在巴西長盛不衰,?
——專訪巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長,、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長劉皓
中新社記者 莫成雄
華人移民巴西至今已有210年歷史,。巴西華人打拼史中,,中式餐飲是華人賴以生存的行業(yè),。目前,,中餐館在巴西圣保羅,、里約熱內(nèi)盧等城市落地開花,,越來越多的巴西人喜愛中餐。
巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長,、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長劉皓近日接受中新社“東西問”專訪時表示,,隨著中國的影響力日益強(qiáng)大,中餐業(yè)現(xiàn)已不僅僅是廣大僑胞在巴西謀生發(fā)展的工具,,也讓當(dāng)?shù)厝嗣裢ㄟ^“中國美食”,,認(rèn)識、了解了中國,。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下:
中新社記者:巴西中餐業(yè)現(xiàn)狀如何,?有哪些特點(diǎn)?
劉皓:今年是華人移民巴西210年,,巴西一些城市舉辦了慶祝紀(jì)念活動,。目前,巴西擁有30多萬華僑華人,,主要生活在圣保羅,、里約熱內(nèi)盧、巴西利亞,、累西腓,、阿雷格里港等城市。
在巴西華人打拼史中,,中式餐飲是華人賴以生存的重要行業(yè),。目前,中餐館在巴西華僑華人聚居的城市落地開花,,越來越多的巴西人喜愛中餐,。
在巴西最大的城市圣保羅,中餐館有200多家,,在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的南美風(fēng)味和其他國家菜點(diǎn)中獨(dú)樹一幟,,以不同層次的規(guī)格和品味,吸引了各階層人士的光顧,。
圣保羅市中上檔次的中餐館,,均打出引人矚目的中文招牌,,分別以正宗粵、浙,、閩,、蘇、魯,、川、湘風(fēng)味為主打,,顯然是以南美最大的華人族群為主要對象,。不過,多數(shù)中餐館還屬于低檔餐館或外賣小店,,通常供應(yīng)一些口味經(jīng)過本地化的炒面,、炒飯、雜碎和咕老肉,、宮保雞丁等,,極其投合巴西人嗜辣的口味,以價廉物美吸引大眾顧客,。
特別是華人稱為“角仔店”(早先廣東人的稱法,,相沿至今)的中式小吃店,,專賣一種味美可口的特色食品“角仔”,其受巴西食客歡迎的程度,,不亞于近年風(fēng)靡各地的意大利披薩餅,。
近年,中式快餐在巴西脫穎而出,。他們?nèi)灾饕u那幾道被認(rèn)為是“東方情調(diào)”的改良中菜,,但完全引入了現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營觀念,裝潢,、餐具,、菜式和烹調(diào)都強(qiáng)調(diào)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和效率,,因而能吸引不同族裔和階層,,特別是年輕顧客。
中新社記者:巴西中餐為何長盛不衰?巴西人為何對中餐青睞有加,?
劉皓:民以食為天,,巴西人跟中國人一樣喜歡美食,。近年來,巴西中國美食的檔次,、質(zhì)量在不斷提高,,時尚化趨勢也越發(fā)明顯。中華美食不僅為旅居巴西的華僑華人所接受,,巴西人也越來越多走進(jìn)中餐館,,品嘗地道正宗的中國美食。
巴西本地人士越來越接受中式餐飲,,中餐從業(yè)者也根據(jù)巴西民眾的口味和飲食習(xí)慣不斷改進(jìn),。這是中餐在巴西長盛不衰的關(guān)鍵,也是巴西人對中餐青睞有加的重要因素,。當(dāng)然,,作為一個移民國家,除中餐外,,巴西也擁有來自其他國家的優(yōu)秀美食,,包括意餐、法餐,、日料等,。
中新社記者:巴西美食和中國美食有何異同,?中餐業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展,?
劉皓:米飯是巴西人的主食,他們通常是在白米飯上澆上用黑豆,、牛肉,、豬肉等一起熬制的雜湯,當(dāng)?shù)厝朔Q“黑豆飯”,。此外,,巴西烤肉也是世界聞名的美食。巴西人的烹飪方法像他們的性格一樣簡單直爽,,一般是炸,、煮、烤,,比如炸香蕉,、炸魚,煮素菜,,烤肉等,,吃的時候葷素分明,搭配拌在一起吃。
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長,。傳統(tǒng)飲食文化是中國傳統(tǒng)文化重要組成部分,,是獨(dú)具特色的分支。從幾十萬年前北京人用火燒烤食物開始,,中國人就開啟了飲食文化演變史,。
中國人講究并善于烹飪,早在春秋戰(zhàn)國時期,,中國南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異,。到唐宋,南食,、北食各成體系,。清代初期,魯菜,、川菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜,,成為當(dāng)時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”,,后來發(fā)展成包括川菜,、魯菜、粵菜,、閩菜,、淮揚(yáng)菜、浙菜,、湘菜,、徽菜在內(nèi)的中國“八大菜系”。
中國地大物博,,美食豐富多彩,,受到全世界好評。我認(rèn)為,,中國美食深受巴西民眾青睞,,可以說在巴西市場前景廣闊、潛力巨大,。近年來巴西當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓街匾暶媸?,尤其喜歡中國的炒飯炒面。面對新變化新趨勢,,中餐業(yè)要善于,、敢于創(chuàng)新,要結(jié)合當(dāng)?shù)厝讼矏鄣牟耸胶筒似穭?chuàng)新,在堅(jiān)持地道做法的基礎(chǔ)上,,結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行創(chuàng)新,,制作出更多的本土化美食,讓更多的當(dāng)?shù)厝讼矏?,才能立足市場,、更快發(fā)展。
中新社記者:疫情下巴西中餐業(yè)如何逆境求新迎來復(fù)蘇,?
劉皓:近三年,受新冠肺炎疫情影響,,巴西中餐業(yè)受到很大沖擊,,一些中餐館被迫停業(yè)關(guān)閉,堅(jiān)持下來的中餐館大多經(jīng)營慘淡,。令人欣慰的是,,今年9月以來,巴西疫情好轉(zhuǎn),,大部分中餐館也開始恢復(fù)經(jīng)營,,中餐業(yè)經(jīng)濟(jì)效益逐步好轉(zhuǎn)。
目前,,中餐館除恢復(fù)堂食外,,在疫情中開啟的網(wǎng)上點(diǎn)餐和送餐服務(wù)仍繼續(xù)堅(jiān)持。這也是中餐行業(yè)增加收入,、彌補(bǔ)因疫損失的辦法之一,。
中餐業(yè)者在疫情逆境中不斷創(chuàng)新,提高服務(wù)質(zhì)量,,迎來行業(yè)復(fù)蘇,,繼續(xù)助力華僑華人經(jīng)濟(jì)發(fā)展,也為巴西提供大量就業(yè)機(jī)會,。
中新社記者:如何通過美食加強(qiáng)中巴兩國人文交流、促進(jìn)民心相通,?
劉皓:為促進(jìn)巴西中餐業(yè)發(fā)展,,2017年7月,作為巴西華人協(xié)會時任監(jiān)事長,,我牽頭組織成立了巴西中餐業(yè)協(xié)會,,此后組織中餐業(yè)者和僑界各社團(tuán)舉辦了兩屆“巴西中華美食文化節(jié)”,推廣中國美食,,讓更多的巴西人了解中餐和中餐文化,,讓中國美食文化在巴西發(fā)揚(yáng)光大。
有外媒曾評論道“中餐向來是中國最成功的文化輸出品”,可以說,,中餐在國際交往中是一個最佳元素,,也是中華文化和中國軟實(shí)力的重要組成部分。
我認(rèn)為,,中餐業(yè)者們要進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理,,不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn),提高從業(yè)人員素質(zhì),,加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),,推動實(shí)現(xiàn)巴西中餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國際化,、品牌化,、規(guī)模化發(fā)展,,從而能夠更好地弘揚(yáng)中華美食文化,,挖掘和拓展中國餐飲文化內(nèi)涵,把中華美食融入巴西主流社會,,更快地推動華僑華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,推動中巴文化交流、促進(jìn)民心相通,。(完)
受訪者簡介:
劉皓,巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長,、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長,,在巴西從事旅行社、中餐行業(yè)多年,。他于2017年擔(dān)任巴西中餐業(yè)協(xié)會首屆會長以來,,在圣保羅積極組織舉辦中華美食文化節(jié),大力協(xié)助中國內(nèi)地省市在巴西開展各項(xiàng)中華美食推介活動,,還為巴西中餐業(yè)培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬?、促進(jìn)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展出謀劃策,排憂解難,,為在海外弘揚(yáng)中國美食文化,、促進(jìn)中巴人文交流和民心相通作出了貢獻(xiàn)。