南市食品街已成為天津的“舌尖名片”,，這里匯集了國內(nèi)八大菜系中的六個，還有宮廷三張,、風(fēng)味小吃等等,，最著名的當(dāng)然還是“天津三絕”――狗不理包子薄皮大餡十八個褶、十八街麻花松香酥脆,、耳朵眼炸糕黃軟筋香入口難忘,。

　　狗不理包子始創(chuàng)于公元1858年的清代咸豐年間，已經(jīng)歷了156年的滄桑變遷,。位于南市食品街東門的“狗不理”分店,，吸引著無數(shù)游客慕名而來，門店醒目的“狗不理”牌匾,，紅色的立柱,，威武的石獅，無不彰顯悠久的歷史內(nèi)涵,。店內(nèi)裝修豪華,，一樓大廳的龍椅，散發(fā)著皇家宮廷的霸氣,，仕女壁紙、木質(zhì)吊燈又有著古色古香的韻味,?！百F”，一屜包子,、幾個雞翅,、一碗粥，最便宜的套餐至少也要70元,，吃客仍然排成長龍期待著天津味道,。負(fù)責(zé)本店工作的陳師傅對狗不理的價格貴有著獨特解釋，“年頭長,，有歷史,，吃的是品牌,，品牌價值大于包子本身的價值”。

　　陳師傅還向記者揭示了“狗不理”的經(jīng)營模式,，他和所有的員工都由總公司培訓(xùn),，餡料也都由總公司供應(yīng)?！鞍訜o論是味道還是形狀,，所有的分店都一樣，批量供應(yīng),。一天大約賣出400多屜,，旅游旺季1000到2000多屜”。老字號正悄然步入標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；⑾虍a(chǎn)業(yè)化邁進(jìn),。

　　桂發(fā)祥十八街麻花,，是天津的一家百年老字號麻花店，在南市食品街占據(jù)了半壁江山,。街兩側(cè)牌匾上隨處可見“桂發(fā)祥十八街麻花總店”的字樣,，琳瑯滿目的麻花種類也令人應(yīng)接不暇，這些總店都是由廠家授權(quán),，統(tǒng)一供貨,、統(tǒng)一定價，本市已有42個直營店,，為的是杜絕惡性競爭,。

　　桂發(fā)祥麻花公司自1982年成立，標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化代替了手工作坊,，如今實現(xiàn)了傳統(tǒng)食品向知名品牌的轉(zhuǎn)化,，工廠已極具規(guī)模，銷售的商品也不單局限于麻花,，還包括面點,、海鮮制品、各式散裝食品,。

　　耳朵眼炸糕始建于北門外窄小的耳朵眼胡同,，因此得名。比起狗不理包子和桂發(fā)祥麻花，南市食品街內(nèi)賣耳朵眼炸糕的不多,，但直營店門口經(jīng)常排起長隊,。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆,、赤白砂糖炒制成餡,，以香油炸制而成，成品外形呈扁球狀,，淡金黃色,，餡心黑紅細(xì)膩，有“黃,、軟,、筋、香”四大特點,。不知是因為做工復(fù)雜,，還是別的原因，炸糕沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,，當(dāng)然供應(yīng)量就小,。

　　在南市食品街，還有很多不起眼的小店也聲名遠(yuǎn)揚,，甚至有不少名人慕名而來,，邵記龍須酥便是其中一家。店主張大娘告訴記者,，那天,，她正在做龍須酥，德國總理默克爾好奇這傳統(tǒng)工藝,，就停下來看,，圍了好多人，她買了兩盒龍須酥之后,，生意便火了,。媒體對默克爾和龍須酥的報道，張大娘特意放在攤位邊上,，成了最好的“廣告”,。

　　作為天津“津門十景”之一的南市食品街，坐落于市中心繁華的南市商業(yè)區(qū),，始建于20世紀(jì)80年代中期。不同于其他城市的小吃街,，這里是城中城,，整座建筑采用仿古風(fēng)格，城樓上“南市食品街”五個大字系采集王羲之手跡。十字街將方城分成了四個街區(qū),，二層數(shù)百米的回廊將四街連為一體,，玻璃穹頂覆蓋了整個方城。絢麗多姿的華燈,、各式各樣的彩繪,，更給南市食品街增添了唯美的視覺體驗。

　　南市食品街應(yīng)政府要求而建,，三個月即完工,。建成之后基礎(chǔ)設(shè)施多次完善，除硬件設(shè)施外,，“軟件”方面也經(jīng)歷了四次大的調(diào)整,。2003年，食品街融社會資金組建食品街有限公司,，經(jīng)營理念從過去管委會的行政型管理向經(jīng)營型管理轉(zhuǎn)向,。特別是歸屬市旅游集團以后，“經(jīng)營第一,，效益至上”,。

　　十字街中心被商戶們稱為龍頭，店鋪及攤位的租金從龍頭到龍尾依次遞減,。據(jù)商戶反應(yīng),，租金一直在上漲，現(xiàn)在龍頭和龍尾間攤位租金每天每平方米6元,，相較前兩年漲了20%,，而龍頭攤位租金高達(dá)每天每平方米550元。一個食街,，租金這么高,，經(jīng)營有什么絕招呢？原來南市食品街不僅向游客賣小吃,，還提供多種活動,，如中國廚師節(jié)、天津啤酒節(jié),、中華風(fēng)味小吃美食節(jié),、迎新春經(jīng)典年夜飯展示、元宵燈節(jié)征聯(lián)猜謎等,，豐富了食品街文化,，活躍了百姓和旅客游玩的氣氛。建筑地標(biāo)的意義正在于營造了城市的意象,，諸元素合在一起共同外現(xiàn)了城市精神文化風(fēng)貌,，這就是食品街的意義,。

　　隨著不斷改革、創(chuàng)新,，天津南市食品街的經(jīng)濟效益正實現(xiàn)跨越式增長,。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年觀光旅游的人員達(dá)1000萬人次,，經(jīng)營收入超過2億元,。(曲冬梅 吳迪 趙東宇 李心悅 李馨 韓佳君 蘭婧)