近日，江門市廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)向政府提交報(bào)告,，提出將五邑申報(bào)為“世界廚師之鄉(xiāng)”,，其重要的依據(jù)是五邑廚師在世界范圍多而且歷史悠久,。記者從協(xié)會(huì)方面了解到，據(jù)估計(jì),，目前五邑地區(qū)以及海外五邑籍的廚點(diǎn)師超過200萬,。對(duì)于這一申報(bào)的提議，江門餐飲行業(yè)的兩個(gè)主要協(xié)會(huì)江門廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)和五邑餐飲協(xié)會(huì)都達(dá)成共識(shí),。而第一步希望通過政府牽頭來收集相關(guān)資料,，解決數(shù)據(jù)問題,。

　　記者了解到，至今在國內(nèi)尚未有城市申報(bào)過“世界廚師之鄉(xiāng)”,，相關(guān)方面亦未有認(rèn)定條件,。提及申報(bào)“世界廚師之鄉(xiāng)”，很多受訪市民表示不可思議,，還有人表示不看好,。大家普遍認(rèn)同“食在廣州，廚出鳳城”,，認(rèn)為與一橋之隔的順德相比,，江門烹飪水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，若僅靠廚點(diǎn)師數(shù)量取勝,，未必可行,。

　　依據(jù):僑鄉(xiāng)海內(nèi)外廚點(diǎn)師規(guī)模大

　　作為“中國第一僑鄉(xiāng)”，江門的華僑在外大部份從事餐飲業(yè),，而國內(nèi)五邑人從事餐飲的也特別多,，餐飲界名人亦不少。

　　“這幾十年來,，據(jù)我所了解到,，整個(gè)五邑加上海外的廚點(diǎn)師，估計(jì)超過200萬人,。開平85%的華僑在海外都是從事餐飲工作,。”江門市廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)副會(huì)長周潔波是發(fā)起申報(bào)建議的人員之一,。他去了澳門10多年后回到開平從事餐飲,，了解到餐飲業(yè)一直是唐人街的重要產(chǎn)業(yè)，所以當(dāng)廚師的華人一直都很多,，而臺(tái)山,、開平不少華僑回來后也是做這一行的。他估算的200萬人中,，海外的占了六成半,，五邑地區(qū)的占三成半。

　　除了規(guī)模之大,，歷史悠久也是一個(gè)特點(diǎn),。一本民國二年于美國發(fā)行的中文白話本餐飲用品工具書,，就是其中的佐證(這是開平市民李元釗前段時(shí)間收藏的一本餐飲“古書”),。

　　“我希望助力江門五邑申報(bào)‘世界廚師之鄉(xiāng)’的活動(dòng)，在適當(dāng)時(shí)候?qū)⒋藭M(jìn)行出版,?！崩钤撊涨敖邮苡浾卟稍L時(shí)表示,，他是在一家廢品站淘到了這本書，覺得這本書極具五邑本地元素,，一是著者,，寫的是寧邑仲衡二郎，里面的寧邑就是指臺(tái)山,，當(dāng)時(shí)臺(tái)山叫新寧,；二是作序人，是留美學(xué)生寧陽黃敬業(yè),，其中的寧陽也是臺(tái)山人在美國組織會(huì)所的名稱,；三是書中英文的中文譯音與現(xiàn)在的差別大，原因是書籍內(nèi)容是以臺(tái)山話音譯的,，不是以普通話發(fā)音譯的,。因當(dāng)時(shí)美國華人社區(qū)的通用語言是臺(tái)山話。而他曾經(jīng)拿著這本書請(qǐng)教了一些美食,、旅游專家,，大家都覺得，其可以作為史料供研究,。

　　政府搭臺(tái)民間資本唱戲

　　“申報(bào)建議時(shí),，個(gè)個(gè)都同意，但要做這個(gè)事,，政府一定要重視”,。周潔波表示，目前江門市廚點(diǎn)師協(xié)會(huì)已經(jīng)將申請(qǐng)報(bào)告提交給政府部門,，但是尚未得到回復(fù),。“現(xiàn)在第一步就是要收集資料,。這個(gè)一定要得到政府的支持才行,。如果政府牽頭的話，就容易辦很多,?！敝軡嵅ㄕf，現(xiàn)在最重要的問題就是解決數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),、資料收集,，了解清楚江門在世界各地有多少廚師等。但是他們也考慮到,，政府可能會(huì)因?yàn)橘Y金還有人手等問題,，可能不大愿意去推動(dòng)這事，于是提出,，費(fèi)用可以由民間來解決,。

　　周潔波說,，粗略估計(jì)，申報(bào)一事大約需要費(fèi)用為300萬到400萬元,。而他覺得,，最重要的是要有充分的數(shù)據(jù)，有材料支持,，所以“現(xiàn)在關(guān)鍵是走出第一步,，發(fā)動(dòng)全世界的協(xié)會(huì)，讓從事這方面的人回應(yīng),，特別是加強(qiáng)與海外華僑的聯(lián)系收集資料”,。

　　記者查閱了相關(guān)方面的資料，到目前為止,，國內(nèi)尚未有城市申請(qǐng)過“世界廚師之鄉(xiāng)”,，那么江門要向什么單位來申報(bào)呢？周潔波說,，目前在餐飲行業(yè)內(nèi)有中國烹飪協(xié)會(huì)和世界中國烹飪聯(lián)合會(huì),，最基本地得到這兩個(gè)協(xié)會(huì)的承認(rèn)就可以。

　　在他看來,，這個(gè)是具有可行性的,。去年在參加?xùn)|南亞的餐飲會(huì)議時(shí)，他發(fā)現(xiàn)河南一個(gè)小小的鄉(xiāng)就是申報(bào)為“中國廚師之鄉(xiāng)”,，那個(gè)鄉(xiāng)有7萬多的勞動(dòng)人口,，四分之三的人口從事餐飲廚點(diǎn)師，但是它的范圍窄,，僅一個(gè)鄉(xiāng),。五邑與之相比，范圍廣得多,，而且從目前來看,，也有這個(gè)條件去爭(zhēng)取。

　　聲音:江門飲食文化或體系不夠特色

　　記者走訪部分市民發(fā)現(xiàn),，對(duì)于五邑申報(bào)“世界廚師之鄉(xiāng)”這個(gè)提議,，多數(shù)人存疑。

　　“江門出去的,，多數(shù)都是抓鍋鏟,，海外廚師當(dāng)然多啦?！崩钚〗阌X得,，廚師對(duì)于海外的華人來說，更多只是一種職業(yè)，在他們身上感覺不到明顯的特獨(dú)性和創(chuàng)造性,，所以很難理解為何要依據(jù)這個(gè)申報(bào)廚師之鄉(xiāng)。委國華僑黃先生也擔(dān)心,，江門申報(bào)世界廚師之鄉(xiāng)會(huì)成為人家的笑話,。他直言，華僑的餐廳都是很小規(guī)模的,，成不了世界廚師之鄉(xiāng),。

　　“只靠人數(shù)多，沒有名牌,，推動(dòng)不容易,。”在江門工作的曾小姐覺得,，順德已經(jīng)獲得“中國廚師之鄉(xiāng)”稱號(hào),，也打響了“食在廣州，廚出鳳城”的品牌,，江門再去爭(zhēng)取一個(gè),，難度很大。再者,，江門飲食文化或體系不夠特色的話,，申報(bào)意義不大。

　　但是,，周潔波認(rèn)為,，整個(gè)廣東的餐飲文化都與海外有關(guān)，碉樓是中西建筑文化的結(jié)合,，粵菜也是中國西餐飲文化的結(jié)合,，江門若能申請(qǐng)這個(gè)是有好處的?！暗飿巧暾?qǐng)了世界文化遺產(chǎn)后帶來的社會(huì)效果大家也看得到,，第三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，但是游客看完碉樓之后,，還是要消費(fèi)要購物才有意義,。既然資源這么好，就借申報(bào)‘世界廚師之鄉(xiāng)’來提高江門的餐飲文化”,。（陳春花）