吃貨們，你們知道嗎,，宋朝可是吃貨的好時代,。煎炒烹炸這些做法是到宋朝才開始完善的，蘿卜,、白菜這些蔬菜是到宋朝才開始普及的,，川菜這一菜系也是到宋朝才開始一枝獨(dú)秀的，現(xiàn)在素菜館子里琳瑯滿目的仿葷食品也是從宋朝開始遍地開花的,。趕快來看看麻辣宋朝都吃些什么,；品品蘇東坡自調(diào)的“雞尾酒”。

　　麻辣宋朝

　　不僅川人嗜辣,，粵人也愛辣

　　宋朝沒有辣椒,，但是宋朝人卻喜歡吃辣。

　　在這片土地上,，能提供辣味的食材有很多,，蔥、姜,、蒜,、胡椒、韭菜,、茱萸,、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣,，主要得自生姜,、胡椒、芥末和辣菜,，辣菜就是芥菜疙瘩,。

　　《東京夢華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子,，酒店門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜,，這辣腳子和辣菜其實(shí)都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗凈,，去皮,，切成條，封缸腌制半個月,，起缸叫賣,，是辣腳子；如果只腌制一夜,，澆上醋和小磨油,，就是辣菜。

　　《夢梁錄》上說臨安夜市上出售辣菜餅,，這應(yīng)該是一種帶餡兒的面食,，用芥根做餡兒。芥根很辣,，所以叫辣菜餅,。

　　宋朝食譜《吳氏中饋錄》里有一道芥辣瓜兒,，做法是這樣的：把芥子碾細(xì)，放到碗里,，用溫開水調(diào)勻,，再用細(xì)紗過濾掉雜質(zhì),，加醋調(diào)味,，做成最簡易的芥末醬，拿來腌漬黃瓜,。這道菜在今天叫作芥末黃瓜,，很辣，很爽口,。

　　宋朝人把爽口的辣味分成兩種,，一種是芥辣，一種是姜辣,。臨安早市上常有攤販叫賣姜辣羹,，那是用魚頭魚尾和大量的姜末熬制的魚湯，姜辣和魚鮮相得益彰,。

　　現(xiàn)在湘菜和川菜里都少不了辣味,，宋朝沒有湘菜，但是已經(jīng)有了川菜(北宋有三大菜系：南食,、北食,、川飯)，那時候的川菜也很辣,，而且跟現(xiàn)在一樣突出麻辣,，因?yàn)槔锩娣帕撕芏嗪泛徒?/p>

　　北宋初年，宋太宗問大臣蘇易簡：“食品稱珍,，何物為最,？”蘇易簡說，把姜,、蒜,、韭菜切碎，搗成泥,，兌上水,，加胡椒，加鹽,，混合均勻,，是無上的美味。這個蘇易簡是四川德陽人,，也許四川人偏愛麻辣的飲食習(xí)慣就是從他那里傳下來的,。

　　奇怪的是當(dāng)時的廣東人也愛吃辣,，北宋張師正《括異志·倦游雜錄》說粵人喜歡用姜末調(diào)制白蟻卵做下酒菜，味道辛辣,。如此可見,，廣東的生猛飲食果然源遠(yuǎn)流長。

　　蘇東坡的“雪堂義樽”

　　比雞尾酒更靠譜的佳釀

　　當(dāng)年蘇東坡惹朝廷不滿,，被發(fā)放到黃州務(wù)農(nóng),，工資停了，獎金沒了,，津貼什么的更不用說,。他又不會經(jīng)商，沒有來錢的地方,，全靠幾十畝薄地養(yǎng)活家小,，秋收冬種，春耕夏鋤,，可是家里面卻不缺好酒,。

　　那些好酒當(dāng)然不是他花錢買的，他買不起,；也不是行賄者送的,，因?yàn)樗巡皇穷I(lǐng)導(dǎo)，別人犯不著巴結(jié)他,；更不是他自己釀的,，因?yàn)樘K東坡雖然懂酒，但不會釀酒,。他曾經(jīng)異想天開,，用糯米摻蜂蜜來釀酒，以為釀出來肯定很甜,，誰知蜂蜜腐敗變酸,，糯米長滿綠毛，成品酒五彩斑斕,，好像夕陽下的臭水溝,。他不甘心，大著膽子嘗了一口,，把腸胃喝壞了,，拉稀拉到腿肚子打顫(參見《避暑錄話》)。

　　那么蘇軾是從哪兒弄來的好酒呢,？還是別人送的,。他是大文豪，文章和詩詞馳名天下,，好多人仰慕他,，所以送酒給他喝,，包括黃州周邊四五個地市的領(lǐng)導(dǎo)，都把各自轄區(qū)內(nèi)最有名的好酒寄到他家里去,。

　　老蘇是很愛喝酒的,，可惜量太小?！帮嬀平K日,，不過五合”(參見《書東皋子傳后》)?；ㄒ惶鞎r間去喝,，只能干掉半升(五合為半升，宋朝半升約三百毫升),，最多相當(dāng)于一瓶啤酒。領(lǐng)導(dǎo)們前前后后給他送了幾十斤好酒,，他只喝了幾斤,，剩下的不舍得賣掉，就在屋里攢著,。

　　他家北墻根兒一長溜酒壇子,，每個壇子里都裝著大半壇名酒。到了夏天,，壇子密封不好,，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉,，找了一個大缸,，把那些剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，蓋上蓋子,，封上黃泥,，什么時候來了客人，就從缸里舀酒待客,。蘇東坡在黃州時給自己蓋過三間簡易房,，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”,，那一缸混合酒就存放在雪堂里,，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”。

　　其實(shí)蘇軾應(yīng)該順手從雞尾巴上拔根毛,，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻,，然后改名“雞尾酒”。因?yàn)槲覀冎?，大約要到七百年后,，紐約某酒館一個名叫貝特西·弗拉納根的服務(wù)員把幾種剩酒倒進(jìn)一個大容器里,，冒充新酒給客人喝，結(jié)果雞尾酒就橫空出世了,。

　　李開周《宋朝飯局》