吃貨們,，你們知道嗎,，宋朝可是吃貨的好時(shí)代,。煎炒烹炸這些做法是到宋朝才開(kāi)始完善的,，蘿卜,、白菜這些蔬菜是到宋朝才開(kāi)始普及的,，川菜這一菜系也是到宋朝才開(kāi)始一枝獨(dú)秀的,，現(xiàn)在素菜館子里琳瑯滿目的仿葷食品也是從宋朝開(kāi)始遍地開(kāi)花的,。趕快來(lái)看看麻辣宋朝都吃些什么；品品蘇東坡自調(diào)的“雞尾酒”,。

　　麻辣宋朝

　　不僅川人嗜辣,，粵人也愛(ài)辣

　　宋朝沒(méi)有辣椒，但是宋朝人卻喜歡吃辣,。

　　在這片土地上,，能提供辣味的食材有很多，蔥,、姜,、蒜、胡椒,、韭菜,、茱萸、芥末和芥菜疙瘩,。宋朝人吃的辣,，主要得自生姜、胡椒,、芥末和辣菜,，辣菜就是芥菜疙瘩。

　　《東京夢(mèng)華錄》載,，汴梁夜市上出售辣腳子,，酒店門(mén)口還有小販托著白瓷缸子賣(mài)辣菜，這辣腳子和辣菜其實(shí)都是用芥菜疙瘩做的,。把芥菜的根莖洗凈，去皮,，切成條,，封缸腌制半個(gè)月，起缸叫賣(mài),，是辣腳子,；如果只腌制一夜，澆上醋和小磨油,，就是辣菜,。

　　《夢(mèng)梁錄》上說(shuō)臨安夜市上出售辣菜餅，這應(yīng)該是一種帶餡兒的面食,，用芥根做餡兒,。芥根很辣，所以叫辣菜餅,。

　　宋朝食譜《吳氏中饋錄》里有一道芥辣瓜兒,，做法是這樣的：把芥子碾細(xì)，放到碗里，用溫開(kāi)水調(diào)勻,，再用細(xì)紗過(guò)濾掉雜質(zhì),，加醋調(diào)味，做成最簡(jiǎn)易的芥末醬,，拿來(lái)腌漬黃瓜,。這道菜在今天叫作芥末黃瓜，很辣,，很爽口,。

　　宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣,，一種是姜辣,。臨安早市上常有攤販叫賣(mài)姜辣羹，那是用魚(yú)頭魚(yú)尾和大量的姜末熬制的魚(yú)湯,，姜辣和魚(yú)鮮相得益彰,。

　　現(xiàn)在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝沒(méi)有湘菜,，但是已經(jīng)有了川菜(北宋有三大菜系：南食,、北食、川飯),，那時(shí)候的川菜也很辣,，而且跟現(xiàn)在一樣突出麻辣，因?yàn)槔锩娣帕撕芏嗪泛徒?/p>

　　北宋初年,，宋太宗問(wèn)大臣蘇易簡(jiǎn)：“食品稱珍,，何物為最？”蘇易簡(jiǎn)說(shuō),，把姜,、蒜、韭菜切碎,，搗成泥,，兌上水，加胡椒,，加鹽,，混合均勻，是無(wú)上的美味,。這個(gè)蘇易簡(jiǎn)是四川德陽(yáng)人,，也許四川人偏愛(ài)麻辣的飲食習(xí)慣就是從他那里傳下來(lái)的。

　　奇怪的是當(dāng)時(shí)的廣東人也愛(ài)吃辣,，北宋張師正《括異志·倦游雜錄》說(shuō)粵人喜歡用姜末調(diào)制白蟻卵做下酒菜,，味道辛辣,。如此可見(jiàn)，廣東的生猛飲食果然源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。

　　蘇東坡的“雪堂義樽”

　　比雞尾酒更靠譜的佳釀

　　當(dāng)年蘇東坡惹朝廷不滿,，被發(fā)放到黃州務(wù)農(nóng)，工資停了,，獎(jiǎng)金沒(méi)了,，津貼什么的更不用說(shuō)。他又不會(huì)經(jīng)商,，沒(méi)有來(lái)錢(qián)的地方,，全靠幾十畝薄地養(yǎng)活家小，秋收冬種,，春耕夏鋤,，可是家里面卻不缺好酒。

　　那些好酒當(dāng)然不是他花錢(qián)買(mǎi)的,，他買(mǎi)不起,；也不是行賄者送的，因?yàn)樗巡皇穷I(lǐng)導(dǎo),，別人犯不著巴結(jié)他,；更不是他自己釀的，因?yàn)樘K東坡雖然懂酒,，但不會(huì)釀酒,。他曾經(jīng)異想天開(kāi)，用糯米摻蜂蜜來(lái)釀酒,，以為釀出來(lái)肯定很甜,，誰(shuí)知蜂蜜腐敗變酸，糯米長(zhǎng)滿綠毛,，成品酒五彩斑斕,，好像夕陽(yáng)下的臭水溝。他不甘心,，大著膽子嘗了一口，把腸胃喝壞了,，拉稀拉到腿肚子打顫(參見(jiàn)《避暑錄話》),。

　　那么蘇軾是從哪兒弄來(lái)的好酒呢？還是別人送的,。他是大文豪,，文章和詩(shī)詞馳名天下，好多人仰慕他,，所以送酒給他喝,，包括黃州周邊四五個(gè)地市的領(lǐng)導(dǎo),，都把各自轄區(qū)內(nèi)最有名的好酒寄到他家里去。

　　老蘇是很愛(ài)喝酒的,，可惜量太小,。“飲酒終日,，不過(guò)五合”(參見(jiàn)《書(shū)東皋子傳后》),。花一天時(shí)間去喝,，只能干掉半升(五合為半升,，宋朝半升約三百毫升)，最多相當(dāng)于一瓶啤酒,。領(lǐng)導(dǎo)們前前后后給他送了幾十斤好酒,，他只喝了幾斤，剩下的不舍得賣(mài)掉,，就在屋里攢著,。

　　他家北墻根兒一長(zhǎng)溜酒壇子，每個(gè)壇子里都裝著大半壇名酒,。到了夏天,，壇子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛,，蘇軾怕酒壞掉,，找了一個(gè)大缸，把那些剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去,，蓋上蓋子,，封上黃泥，什么時(shí)候來(lái)了客人,，就從缸里舀酒待客,。蘇東坡在黃州時(shí)給自己蓋過(guò)三間簡(jiǎn)易房，房間四壁畫(huà)滿雪景,，美其名日“雪堂”,，那一缸混合酒就存放在雪堂里，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”,。

　　其實(shí)蘇軾應(yīng)該順手從雞尾巴上拔根毛,，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然后改名“雞尾酒”,。因?yàn)槲覀冎?，大約要到七百年后，紐約某酒館一個(gè)名叫貝特西·弗拉納根的服務(wù)員把幾種剩酒倒進(jìn)一個(gè)大容器里,，冒充新酒給客人喝,，結(jié)果雞尾酒就橫空出世了,。

　　李開(kāi)周《宋朝飯局》