“簡州包子石橋面,，要吃麻花草池堰”,，這是上世紀(jì)流傳于四川簡陽的民謠，至今仍被當(dāng)?shù)厝私蚪驑返?。民謠中的石橋面就是傳統(tǒng)手工制作的“石橋掛面”。

　　石橋掛面,，“條細(xì)如絲,，中間空心，煮不渾湯,，不泥不斷,，口感柔滑”，是簡陽市石橋鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),。

　　據(jù)史料記載,，石橋面創(chuàng)于南宋，盛于元代,，到了清朝被指定為敬獻(xiàn)朝廷的貢品,。其配料、制作,、用水,，屬傳內(nèi)不傳外的“祖?zhèn)髅胤健保a(chǎn)量甚小,。

　　石橋掛面好吃跟其選料考究有關(guān),。為了讓面吃起來更有嚼勁，石橋面不僅采用北方優(yōu)質(zhì)麥粉精制而成,，還在制作過程中加鹽以提高面粉的筋性,。不同的季節(jié)加的鹽的多少也不同。

　　石橋掛面制作方法也很獨(dú)特,?！白詮摹x夫’以后，朝日‘打扮擦油’,，結(jié)交‘兩個光棍’,，周身‘?dāng)[弄風(fēng)流’，只說‘天長地久’,，誰知‘刀切兩頭’,。”這是流傳于石橋鎮(zhèn)民間的一句順口溜,，形象生動地再現(xiàn)了面的制作過程,。“離夫”即小麥磨成粉離開麥麩,；“打扮擦油”指和面時不斷揉搓,，并不時抹清油；“兩個光棍”即用兩根小棍挑著,，讓面條自然脫水,；“擺動風(fēng)流”則是小棍一根插在高架上,，另一端下垂，隨風(fēng)搖擺,；“天長地久”指面條在高架上一端高聳云天,，一端緊挨地面；“刀切兩頭”即將靠近小棍的“面頭子”切掉,，包裝為成品,。整個制作過程，簡直就像是一場浪漫的藝術(shù)表演,。

　　據(jù)做面師傅介紹,，現(xiàn)在做石橋面的過程有所改善，但沒有太大的變化,，大大小小的工序加起來,，一共有20多道，任何一道工序上出了問題,，都會影響成品的質(zhì)量和口感,。

　　如今“石橋掛面”的工藝已公開，制作,、包裝更有諸多改進(jìn)，石橋掛面又重新吸引了世人的注意,，而其獨(dú)特的制作工藝也正待后人傳承,。 (范宇 段玉)