八百多年前咱們的先輩是怎樣吃火鍋的？泉州當(dāng)年的美食又有哪些,？“醬油”是從什么時(shí)候開始作為調(diào)味品的……這些問(wèn)題在南宋泉州人林洪的著作《山家清供》中都可以找到答案,。近日，石獅市博物館李館長(zhǎng)向記者詳細(xì)介紹了這本論述閩菜歷史源流的烹飪著作,。

　　嚴(yán)寒時(shí)節(jié),，親朋好友圍坐在一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋可算冬天里的一大樂(lè)事，《山家清供》一書記載了作者林洪在武夷山吃火鍋的經(jīng)歷,。書中記載,，一日，林洪去武夷山訪隱士止止師,，快到頂峰時(shí)下起大雪,，林洪抓到一只野兔，他想烤來(lái)吃,，問(wèn)止止師烹飪之法，對(duì)方答道：“桌上放個(gè)炭爐,，爐上架湯鍋,，兔肉切薄片，酒,、醬,、椒、桂做調(diào)味汁,，湯開了夾著片涮熟,，蘸調(diào)料吃?！笔秤煤?，林洪覺(jué)得味道很鮮美。大雪紛飛,，三五好友相聚談笑,，隨興取食非常愉悅，并依據(jù)當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪,，風(fēng)翻晚照霞”美景,，將這道菜取名“撥霞供”。此后涮兔肉便流傳下來(lái),。

　　據(jù)李館長(zhǎng)介紹,，《山家清供》是南宋時(shí)期的一部重要烹飪著作,，內(nèi)容夾敘夾議，豐富多彩,。作者林洪,，是南宋晚期晉江永寧里可山(今石獅市蚶江鎮(zhèn)古山村)人，擅詩(shī)文,，對(duì)園林,、飲食也頗有研究，著有《山家清事》和《山家清供》,?！渡郊仪骞芬粫兄浟舜罅克未}菜，描述了山居人家清淡飲食的清雅韻致,，記述全面,，多來(lái)自民間，如飯,、羹,、湯、餅,、粥,、糕、脯,、肉,、雞、魚,、蟹等,。另外，書中還有不少第一次出現(xiàn)的飲食記載,，比如“醬油”一詞,，就因?yàn)橐?jiàn)于《山家清供》而被認(rèn)定起于宋代。

　　據(jù)了解,，雖然林洪漂泊江浙等地二十多年,，但對(duì)家鄉(xiāng)的味道卻是念念不忘，并在書中多有記載,。如“梅花湯餅”,，“泉之紫帽有高人嘗作此供”；“香圓：香圓似瓜而黃,，閩南一帶果耳,，而得備京華鼎貴之清供”；“鵝黃豆生：溫陵人前中元日,，以水浸黑豆曝之,，及芽……中元?jiǎng)t陳祖宗之前……”他在記載如何制作“鵝黃豆生”一節(jié)中寫道,，“仆游江淮二十秋，每因以起松楸之念,，將賦歸,，以償此一大愿也……”意思是他在江浙游蕩了二十年，每每想到這道菜便想起了家鄉(xiāng),，希望有一天能回到家鄉(xiāng),。(詹偉志 李國(guó)宏)