三日勿吃咸齏湯，腳骨有點酸汪汪,。

　　——東吳民諺

　　雪菜肉絲面我是沒少吃,，但從來都是重視肉絲而忽略了雪菜,。

　　我也從來沒想過會在博物館里碰到雪菜，而且是專門為雪菜設立的博物館,。

　　寧波鄞州東吳鎮(zhèn)就有這么一個雪菜博物館,，把一味從來都是配角的食材放到了主角的位置來予以介紹，寧波人管雪菜叫咸齏,，博物館里“齏”字圖案隨處可見,。我們在十分偶然的情況下走進這里,，真是驚訝又驚喜。

　　博物館的負責人叫李竟,，長沙小伙兒,，在復旦大學讀書時認識了現(xiàn)在的妻子，成了寧波女婿,。他老丈人是邱隘咸齏傳統(tǒng)腌制技藝傳承人,，以雪菜腌制為主業(yè)創(chuàng)辦了引發(fā)綠色食品公司，“引發(fā)就是引領鄉(xiāng)親們發(fā)財?shù)囊馑??！崩罹拐f,，他畢業(yè)后就來到這里幫忙打理事務了,。年輕人有想法，通過一系列活動讓現(xiàn)代人不僅僅吃,，還要參與到雪菜的生產(chǎn)中來,。我們剛剛錯過的鬧咸齏大賽就是一項，鐘維紅鎮(zhèn)長掏出手機為我們展示了上午鬧咸齏的現(xiàn)場,，只見三個人為一組站在大缸上踩雪菜,，踩的人小心翼翼，看的人樂不可支,，“踩雪菜”這道工序一下子變得極富娛樂性,。李竟還打算劃出一些土地，讓游客自己播種,、收割,、腌制雪里蕻，小量腌制,，誰腌制,，誰擁有。在鐘鎮(zhèn)長看來,，把鄉(xiāng)土和時尚結(jié)合起來,，再輔以文化知識，是東吳鎮(zhèn)舉辦文化活動的一大特色,。

　　仔細看一遍博物館,，我愈發(fā)覺得，雪菜可真是一種淡定從容的菜,。一看它的生長方式,，二看它的烹調(diào)方式。

　　雪菜的學名叫雪里蕻,，這個名字在我看來更能體現(xiàn)它的特質(zhì),，一個“蕻”字點出了茂盛的狀態(tài),，雪地里，別的菜都找不到了,，就它還泛著大片惹人喜的青色,，一副貌不驚人卻實力卓絕的模樣，低調(diào)又倔強,。其實它四季都能長,，在長江流域的很多地方，四季都種有雪里蕻,，但在別的季節(jié)里有了比較,，顯不出它的獨特來。唯有到了冬天,，雖然它還是那樣普通,，但其他的“對手”卻都消沉了，它經(jīng)得起春的絢爛,、夏的炎熱,、秋的肅殺，以及冬的嚴酷,，所以它配得上雪里蕻的名號,，還有叫它春不老、霜不老,、英雄菜的,，這都是老百姓的叫法，體現(xiàn)了一種知音般的認識,。

　　一說到烹調(diào),，以新鮮雪里蕻為主清炒的方式我還沒吃過，見得最多的還是用雪菜來配合,，做口味提升實驗,。雪菜進入菜碟中，往往變成細末,，在形象上愈發(fā)不引人重視,，但又一望而知。寧波菜給人以“鮮”“咸”的印象,，很多菜都離不開雪菜的輔佐,。雪菜土豆湯、雪菜炒毛豆,、雪菜燒南瓜,、雪菜炒苦瓜，搭配的都是素菜，并不影響它們原有的清味,，卻在人的味蕾上形成刺激,，生津開胃。最有意思的是雪菜鞭筍,，鞭筍的味道,，小苦微甘伴有辛味，雪菜帶出的咸酸使其更好入口,，可謂個性獨具,，因此是餐桌常客,。至于雪菜大湯黃魚,、雪菜燉河鰻、雪菜燉蟶子這些葷菜,，也都是看重雪菜不但不破壞水生物的鮮,，還能促進其爽口的特性。

　　菜里有鄉(xiāng)俗,，久而成鄉(xiāng)音,，雪菜在百姓生活中的重要性不僅體現(xiàn)在餐桌,，也體現(xiàn)在口頭,。腌制雪菜的大缸上壓的那塊石頭叫“咸齏石頭”，咸齏石頭以其重量促使雪里蕻變成咸齏,，于是在寧波的俗話里,，叫誰“咸齏石頭”，就表示一個人有地位,，有威望,，這個人的言行關系到一件大事的成敗與一個人成才與否。

　　食菜識事,。說來也怪,，自從這次印象深刻的相遇后，再走到哪,，都忍不住要留意一下雪菜做的菜,，同事一看到雪菜就說，看,，你的菜又來啦,！(蔣新軍）