明日是農(nóng)歷臘月初八,，俗稱“臘八”,。老話稱“過了臘八就是年”。從臘八算起,，還有不到一個月的時間就是農(nóng)歷新年了,。市民在這天都會泡臘八蒜,，熬臘八粥。本市面點高級技師程香林介紹了泡臘八蒜和煮臘八粥的幾點注意事項,。

　　微波爐快速剝蒜

　　選用紫皮蒜,。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜，剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣,，放入微波爐專用碗里,，放入微波爐中，用中低火加熱25秒左右,，這時蒜皮表面的水分會流失,，蒜皮與蒜之間的空間會加大。將碗扣上蓋,，上下?lián)u動,，蒜皮就會很容易地脫落下來。在加熱過程中切忌使用大火,，加熱時間也不可過長,。

　　泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶,。確保容器里面清洗干凈并完全風干,。將剝好的干凈蒜放入容器中，市民還可以根據(jù)喜好放入一些大白菜心兒,，加入米醋直到?jīng)]過蒜和菜心,，再將容器密封好。

　　北方的冬天白天較暖晚上溫度低,，最適合泡臘八蒜,。市民可以把容器放在陽臺，等到春節(jié)的時候吃臘八蒜就會又綠又脆,。

　　先煮豆類糧谷類

　　臘八粥里的食材可以根據(jù)喜好隨意搭配,。一般有糧谷類，如大米,、糯米,、小米、芡實等,；豆類,，如黃豆、紅豆,、綠豆,、蕓豆等；果品類,，如核桃,、杏仁、花生,、蓮子,、栗子等,；干果類，如紅棗,、葡萄干,、桂圓、蓮子等,；還可以加一些菱角,。提前一天將糧谷類和豆類用水泡好，如果沒有提前浸泡,，煮粥時先煮豆類和糧谷類等不易煮爛的食材,，再放入其他食材一起煮。水與食材比例一般為1∶10,。最后加一點紅糖,，臘八粥顏色更深口味更甜。（見習記者莊媛）