大馬華人談潮州年菜：鹵鴨是必備 初七吃春菜
中國僑網(wǎng)2月6日電 據(jù)馬來西亞《東方日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，從11歲就開始下廚的馬來西亞潮州籍華人陳愛莉，對(duì)烹飪?cè)缫咽炷苌?，煮?0多年也不曾感到厭倦,，反而將之視為一種樂趣，即使工作再忙,，回家之后廚房就是她的小天地,，熱衷自行研究傳統(tǒng)美食，利用現(xiàn)代的方式煮出那股被遺忘的古早味,。
廚藝了得的陳愛莉,，經(jīng)常受到平面及電子媒體邀請(qǐng)，向民眾分享美食心得,。她喜歡配合節(jié)日烹煮一些應(yīng)節(jié)的食物，如臘八節(jié)就會(huì)煮臘八粥,，端午節(jié)就裹粽子,。
配合農(nóng)歷新年的到來，她分享了幾道潮州人過年時(shí)必吃的年菜,。
她表示,，大多數(shù)潮州籍貫的游子每次回鄉(xiāng)過年，一定會(huì)要求媽媽煮鹵鴨,，鹵鴨是潮州人吃團(tuán)圓飯時(shí)不可或缺的食物,。
她說，鹵鴨的制作過程非常耗時(shí),，鹵一只鴨至少要2小時(shí)以上,。鹵鴨的精華就是它的鹵汁,，潮州人喜歡吃白粥時(shí)淋上濃郁的鹵汁，無需任何佐料就可以把整碗粥吃光,。
初七吃春菜“有得?！?/strong>
“外面賣的鹵鴨已失去古早味，小販將整只鴨浸入大鍋?嚷保,？倭朔錘戳萇下敝,？牟街瑁？鄙偌彝サ奈兜饋,！?/p>
她說,，傳統(tǒng)的鹵鴨色澤較黑，她利用白糖乾炒后才鹵,，鴨身會(huì)變得更油亮,，較有賣相。
她指出,，潮州人每年正月初七人日都會(huì)吃春菜,，那是一種味道甘苦的青菜，很多人都不能接受它的苦味,，只有潮州人懂得吃,。
“春菜的“春”與潮州話“剩”的發(fā)音相近,，代表每年有得剩(年年有余)的意思,。”
她說,，春菜燜咸肉的味道有點(diǎn)像“菜尾”,，但沒有辣椒干和亞三的酸味，剛開始吃起來有點(diǎn)苦,，之后會(huì)慢慢回甘,。若要減輕春菜的苦味，可以在烹調(diào)時(shí)加入白糖綜合,。
她指出,，另一道潮州人愛吃的小食是灌腸，這道食物簡(jiǎn)單,、好吃又健康,，也可以當(dāng)作素食享用。
此外,，她表示,，煮菜必須根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行調(diào)味，而不是一味地死背食譜,，可以在原本的食譜上做一些改良,，自行拿捏適當(dāng)?shù)目谖丁?/p>
年初一吃姜薯糖水好意頭
身為潮州人的陳愛莉,，很喜歡研究潮州菜，特?e是那些快要被人遺忘的傳統(tǒng)潮菜,，希望可以承傳古人的美食,。
她說，有一種叫姜薯的薯類,，外型貌似姜,，口感黏稠，吃起來有點(diǎn)像淮山,，也只有潮州人會(huì)用來煮甜湯,。市場(chǎng)上已很少見到姜薯，據(jù)她所了解,，只有雙溪大年有種植,，目前1公斤大約28至30多令吉。
通常她會(huì)把姜薯片和西米(Sagu)煮成一道甜品,，配料是桂圓(龍眼干),、紅棗或大棗，也可以根據(jù)喜好加入其他材料,，熱飲及冷飲皆可,。
“潮陽籍人士每年正月初一一定要吃姜薯糖水，甜甜的象征好意頭,?！?/p>
另外，她表示,，惠來人則喜歡把姜薯切塊,，跟黑糖及白糯米一起熬成甜粥，老一輩的惠來人最愛這種家庭式小食,。
她指出,，由于姜薯本身黏稠，處理過程會(huì)較難,，很多年輕人都不愿意學(xué)習(xí)烹煮這道食材,。她教大家?⒔？硐髕ず螅,？確漚？,？淅洳兀,？盟？淶媒細(xì)傷,？,？,？竽貿(mào)隼聰鞒殺∑？幣步先菀住?/p>
