中國僑網(wǎng)2月6日電 據(jù)馬來西亞《東方日報》報道,，從11歲就開始下廚的馬來西亞潮州籍華人陳愛莉,，對烹飪早已熟能生巧,，煮了40多年也不曾感到厭倦,，反而將之視為一種樂趣,，即使工作再忙,，回家之后廚房就是她的小天地,，熱衷自行研究傳統(tǒng)美食，利用現(xiàn)代的方式煮出那股被遺忘的古早味,。

　　廚藝了得的陳愛莉,，經(jīng)常受到平面及電子媒體邀請,，向民眾分享美食心得,。她喜歡配合節(jié)日烹煮一些應(yīng)節(jié)的食物,，如臘八節(jié)就會煮臘八粥，端午節(jié)就裹粽子,。

　　配合農(nóng)歷新年的到來,，她分享了幾道潮州人過年時必吃的年菜,。

　　她表示,，大多數(shù)潮州籍貫的游子每次回鄉(xiāng)過年，一定會要求媽媽煮鹵鴨,，鹵鴨是潮州人吃團(tuán)圓飯時不可或缺的食物,。

　　她說，鹵鴨的制作過程非常耗時,，鹵一只鴨至少要2小時以上,。鹵鴨的精華就是它的鹵汁，潮州人喜歡吃白粥時淋上濃郁的鹵汁,，無需任何佐料就可以把整碗粥吃光,。

　　初七吃春菜“有得剩”

　　“外面賣的鹵鴨已失去古早味,，小販將整只鴨浸入大鍋?嚷保,？倭朔錘戳萇下敝？牟街瑁,？鄙偌彝サ奈兜饋,！?/p>

　　她說，傳統(tǒng)的鹵鴨色澤較黑,，她利用白糖乾炒后才鹵,，鴨身會變得更油亮,，較有賣相。

　　她指出,，潮州人每年正月初七人日都會吃春菜,，那是一種味道甘苦的青菜，很多人都不能接受它的苦味,，只有潮州人懂得吃,。

　　“春菜的“春”與潮州話“?！钡陌l(fā)音相近,，代表每年有得剩(年年有余)的意思,?！?/p>

　　她說,，春菜燜咸肉的味道有點像“菜尾”，但沒有辣椒干和亞三的酸味,，剛開始吃起來有點苦,，之后會慢慢回甘。若要減輕春菜的苦味,，可以在烹調(diào)時加入白糖綜合,。

　　她指出,，另一道潮州人愛吃的小食是灌腸，這道食物簡單,、好吃又健康,，也可以當(dāng)作素食享用。

　　此外,，她表示，煮菜必須根據(jù)個人的喜好進(jìn)行調(diào)味,，而不是一味地死背食譜,，可以在原本的食譜上做一些改良，自行拿捏適當(dāng)?shù)目谖丁?/p>

　　年初一吃姜薯糖水好意頭

　　身為潮州人的陳愛莉，很喜歡研究潮州菜,，特?e是那些快要被人遺忘的傳統(tǒng)潮菜,，希望可以承傳古人的美食,。

　　她說,，有一種叫姜薯的薯類,，外型貌似姜，口感黏稠,，吃起來有點像淮山,，也只有潮州人會用來煮甜湯。市場上已很少見到姜薯,，據(jù)她所了解,，只有雙溪大年有種植，目前1公斤大約28至30多令吉,。

　　通常她會把姜薯片和西米(Sagu)煮成一道甜品,，配料是桂圓(龍眼干)、紅棗或大棗,，也可以根據(jù)喜好加入其他材料,，熱飲及冷飲皆可,。

　　“潮陽籍人士每年正月初一一定要吃姜薯糖水,，甜甜的象征好意頭,?！?/p>

　　另外,，她表示,，惠來人則喜歡把姜薯切塊,，跟黑糖及白糯米一起熬成甜粥,，老一輩的惠來人最愛這種家庭式小食。

　　她指出,，由于姜薯本身黏稠,，處理過程會較難，很多年輕人都不愿意學(xué)習(xí)烹煮這道食材,。她教大家?⒔？硐髕ず螅,？確漚,？？淅洳兀,？盟,？淶媒細(xì)傷？,？,？竽貿(mào)隼聰鞒殺∑？幣步先菀住?/p>