中國僑網(wǎng)2月9日電 據(jù)馬來西亞《光華日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，說起“臭豆腐”，大部分人因其“異香”撲鼻而不敢嘗試,。其實(shí)臭豆腐一旦入口淺嘗,，便難忘其特殊滋味。位于馬來西亞甲洞,、由華人經(jīng)營的“超超臭豆腐”,，有別于夜市只售賣原味臭豆腐，店內(nèi)研制近10種口味,，讓每個(gè)人都能吃到屬于馬來西亞人口味的“臭豆腐”,。

　　賣“臭豆腐”，一切都是在機(jī)緣巧合下才有今天的成就,。

　　“想當(dāng)初在中學(xué)畢業(yè)后我已知道自己并不是讀書的‘材料’,，于是在1999年時(shí)便決定和男朋友(即現(xiàn)任丈夫)一起在夜市擺攤售賣飲料。一開始生意并不怎么好,，一來競爭者多,，二來售賣的不過是一般飲料，只是售賣飲料好像很單調(diào),，因此我便和丈夫商量不如增加多一樣食品會(huì)更加好,。”

　　楊玉冰回憶起當(dāng)時(shí)正懊惱該賣什么食物時(shí),，姑姑剛巧從臺(tái)灣回來,，便對(duì)她說了一句：“既然你想賣食物，反正本地都沒有人售賣臭豆腐,，為何你不嘗試賣臭豆腐呢,？”

　　經(jīng)姑姑一語驚人后，她便和丈夫開始售賣臭豆腐了,。

　　“其實(shí)當(dāng)時(shí)的我們真的什么也不會(huì),，就像材料要去哪里拿，要和哪家的批發(fā)商詢問,，連最基本的如何去制造等,，我們真的是一竅不通,。幸好我有個(gè)好姑姑，在她的幫助下,，我們懂得如何去烹制臭豆腐了,。”

　　漢族特色小吃

　　據(jù)楊玉冰指出,，臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,，流傳于中華及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。臭豆腐的制作方式,、食用方法各地各有風(fēng)味,，雖說聞其味臭，但吃起來卻是香氣四溢,，這就是臭豆腐的賣點(diǎn),。

　　臭豆腐會(huì)發(fā)臭主要是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中,，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)化合物,，味臭刺鼻,。而在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸,，而氨基酸又具有鮮美的滋味,，吃起來味道還非常入味。

　　“很多人就因?yàn)槌舳垢勂饋沓?，?duì)它敬而遠(yuǎn)之,，其實(shí)他們不曉得臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生腐敗物質(zhì),，還會(huì)受到細(xì)菌污染,，因此須要確保干凈才行?！?/p>

　　她補(bǔ)充,，雖說臭豆腐看似很容易制成，其實(shí)從發(fā)酵開始到油炸經(jīng)多重程序,，過程一點(diǎn)都不容易,。每個(gè)細(xì)節(jié)都要拿捏很好，無論溫度,、濕度,，一旦控制不好就很容易造成細(xì)菌污染。

　　“一般做法都是以油炸方式,，即將已發(fā)酵臭豆腐直接放入熱油鍋中將表面炸酥,，起鍋后再將豆腐剪成一小塊,，再配搭酸甜泡菜一同食用，就可以嘗到外皮酥脆,，內(nèi)部膨松的特殊口感,。”

　　說起臭豆腐,，楊玉冰滔滔不絕,。她憶述，自己最開心就是讓不敢吃臭豆腐的人,，一旦試吃后,，便會(huì)難忘這獨(dú)有滋味。

　　調(diào)制馬來西亞人口味臭豆腐

　　楊玉冰指出,，約5年前因自己眼睛問題,，加上夜市也開始忙碌，深怕眼睛負(fù)荷不來,，因此便和丈夫決定開始經(jīng)營店面生意,。

　　位于吉隆坡甲洞衛(wèi)星市的“超超臭豆腐”，推出近10種口味臭豆腐,，包括該店招牌臭豆腐,、芝士、泰式酸辣醬,、意大利式,、聯(lián)合式、美式茄醬和Rojak口味等,，看似搭配奇特,，卻將馬來西亞美食特色融入其中，調(diào)制出大眾化口味,，讓各民族都嘗到屬于馬來西亞人口味的臭豆腐,。

　　楊玉冰透露，要研制多口味臭豆腐,，需要花上很長時(shí)間及材料才能制造,，而她也非常堅(jiān)持在制作后給其他人試吃滿意后，才開始售賣,。其中最重要的是醬料都是經(jīng)過精心調(diào)制,，勢(shì)必做出最美味臭豆腐讓客人品嘗。

　　她強(qiáng)調(diào)所有臭豆腐都是新鮮的,，豆腐在腌制隔天就必須下鍋油炸,，現(xiàn)炸現(xiàn)賣是她做生意首要原則。

　　“在夜市擺賣的原味臭豆腐,，都是以特制秘方腌制,，而麻辣湯臭豆腐,，則是妹妹男友使用特別調(diào)配料制成，不僅讓客人吃起來有清香湯味,，最重要豆腐依然非常香脆,。”(陳耀宗)