切片,、捶打,、勾芡、下鍋……首屆中國(guó)客家美食“土樓牛王”大賽2月10日在“土樓之鄉(xiāng)”福建永定湖坑鎮(zhèn)振成樓前舉行,。

　　來(lái)自龍巖市各地的30支代表隊(duì),，經(jīng)過(guò)別開生面的牛肉美食比拼，東風(fēng)牛雜,、牛特酒店,、百位軒等6家單位獲得特金獎(jiǎng)。

　　客家美食千變?nèi)f化,，各地都有吃牛的風(fēng)俗,，但真正把牛肉制作修煉得爐火純青的要屬永定。

　　據(jù)介紹,，吃牛的風(fēng)俗與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān),。歷史上客家人從中原遷徙至嶺南一帶，以農(nóng)耕為生,，勞動(dòng)強(qiáng)度大體力消耗多,，須食用肥膩偏咸的食品才有力氣且不容易餓,。牛肉，自然成了充盈體力的首選,。

　　“永定的全牛宴非常出名,，每一個(gè)部位都是一道佳肴?！庇蓝▍^(qū)客家美食行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)簡(jiǎn)勝告訴記者,，牛系列制作歷史很長(zhǎng)，牛筋,、牛皮,、牛腸等制作方法外界不常見到，而永定早已把牛美食全面化,。

　　作為比賽的承辦方,，簡(jiǎn)勝表示，為了將牛系列美食做強(qiáng)做大,，永定區(qū)客家美食行業(yè)商會(huì)會(huì)定期召集各飯店負(fù)責(zé)人,、行業(yè)美食專家等進(jìn)行比賽，小范圍切磋,，探討美食發(fā)展,。

　　來(lái)自永定區(qū)撫市鎮(zhèn)的廚師賴漢顯，已是五代做牛肉的美食世家,，純手工無(wú)機(jī)械是他的“王牌”,。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，賴漢顯代表隊(duì)的牛肉加工方法頗有意思,，手持木槌將裹有淀粉的牛肉一片片敲擊在案板上,，他解釋說(shuō)，“這樣能打斷經(jīng)絡(luò),，將淀粉滲透進(jìn)肉里,，更加鮮嫩?！?/p>

　　“客家人對(duì)牛肉有一份特殊的喜好,，沒有牛肉都不算過(guò)節(jié)?！?7歲的賴漢顯說(shuō)，在永定,，家家都有祖?zhèn)鞯闹谱髋Ｈ饷胤?，各家也開始創(chuàng)新菜式、做花樣,，滿足新需求,，“當(dāng)然,，老祖宗傳下的招牌菜絕不能丟?！?/p>

　　大賽總裁判長(zhǎng)童輝星是已有40多年從廚經(jīng)驗(yàn)的閩菜大師,，這次比賽，他與評(píng)委們將對(duì)各組作品從“選料刀工”,、“制作手法”,、“質(zhì)量口感”三個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)比。

　　“永定牛系列底蘊(yùn)深厚,，已形成了有風(fēng)格,、品種全的客家特色?！蓖x星認(rèn)為,，通過(guò)專業(yè)視角的綜合考量和多方宣傳，永定牛系列美食將有更大發(fā)展,。

　　永定區(qū)副區(qū)長(zhǎng)賴秀金也表示,，希望通過(guò)挖掘客家牛系列美食精髓，弘揚(yáng)客家美食文化,，把永定區(qū)打造成“中國(guó)客家牛系列美食名城”,。(張金川 鐘旖 馬斌)