中國僑網合肥3月10日電(趙強)記者10從安徽人民出版社出版獲悉,，為采取有效措施傳承保護徽菜傳統(tǒng)技藝,，弘揚徽州美食文化，促進徽菜產業(yè)發(fā)展,，由黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會,、黃山市非物質文化遺產保護中心共同編撰,，宣果林主編的《安徽非物質文化遺產---徽菜》日前由該社出版發(fā)行,。

　　據(jù)悉，全書分十五章共28萬字,，以文圖并茂的形式系統(tǒng)介紹了徽菜的形成,、徽菜的兩大形態(tài)、徽菜的主要品種,、徽菜的烹飪技法,、徽菜與養(yǎng)生、徽菜的技藝特點,、徽菜歷史演進過程,、徽菜與徽商、徽菜與歷代名人,、徽菜歷史名店名廚,、徽菜的歷史地位、徽菜的發(fā)展現(xiàn)狀,、當代徽菜知名企業(yè)與精英人物、徽菜保護項目與傳承人,、徽菜如何創(chuàng)新,、徽菜技術標準、徽州各地美食集錦等,。

　　就介紹徽菜的全面性而言,，此書是歷史上第一本。黃山市文化委主任胡建斌在《序言》中評價說,，該書在系統(tǒng)介紹徽菜文化的同時,，也對徽菜的科學內涵做出了新的詮釋，此書的出版,，必將對徽菜技藝的傳承保護和開發(fā)利用發(fā)揮積極的作用,。

　　徽菜，是中國八大菜系之一,，也是黃山市省級非物質文化遺產保護項目,。徽菜在南宋年間發(fā)端于歙縣,，清代以后,，隨著商業(yè)的發(fā)展，大量績溪人從事徽菜館業(yè),，并逐漸擴大到長江流域大小城鎮(zhèn),。新中國成立以后，徽菜進一步面向全國,，在海外也享有盛譽,。(完)