中國(guó)僑網(wǎng)合肥3月10日電(趙強(qiáng))記者10從安徽人民出版社出版獲悉，為采取有效措施傳承保護(hù)徽菜傳統(tǒng)技藝，弘揚(yáng)徽州美食文化,，促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，由黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì),、黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心共同編撰，宣果林主編的《安徽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)---徽菜》日前由該社出版發(fā)行。

　　據(jù)悉，全書(shū)分十五章共28萬(wàn)字,，以文圖并茂的形式系統(tǒng)介紹了徽菜的形成、徽菜的兩大形態(tài),、徽菜的主要品種,、徽菜的烹飪技法,、徽菜與養(yǎng)生、徽菜的技藝特點(diǎn),、徽菜歷史演進(jìn)過(guò)程,、徽菜與徽商、徽菜與歷代名人,、徽菜歷史名店名廚、徽菜的歷史地位,、徽菜的發(fā)展現(xiàn)狀,、當(dāng)代徽菜知名企業(yè)與精英人物、徽菜保護(hù)項(xiàng)目與傳承人,、徽菜如何創(chuàng)新,、徽菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、徽州各地美食集錦等,。

　　就介紹徽菜的全面性而言,，此書(shū)是歷史上第一本。黃山市文化委主任胡建斌在《序言》中評(píng)價(jià)說(shuō),，該書(shū)在系統(tǒng)介紹徽菜文化的同時(shí),，也對(duì)徽菜的科學(xué)內(nèi)涵做出了新的詮釋?zhuān)藭?shū)的出版，必將對(duì)徽菜技藝的傳承保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用發(fā)揮積極的作用,。

　　徽菜,，是中國(guó)八大菜系之一，也是黃山市省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,?；詹嗽谀纤文觊g發(fā)端于歙縣，清代以后,，隨著商業(yè)的發(fā)展,，大量績(jī)溪人從事徽菜館業(yè)，并逐漸擴(kuò)大到長(zhǎng)江流域大小城鎮(zhèn),。新中國(guó)成立以后,，徽菜進(jìn)一步面向全國(guó)，在海外也享有盛譽(yù),。(完)