四月到,，云南山野間的野菜就蹭蹭地冒頭了,。從最初的糖梨花,、金雀花,、魚香菜,、折耳根到現(xiàn)在的香椿、蕨菜,、刺頭菜,、車前草、地豇豆,、水芹菜……這個時候你去云南,，就會發(fā)現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場上，這些野菜擺得到處都是,。大清早農(nóng)民上山采摘下來,，野菜的枝葉上還帶著清晨沒有抖干凈的露珠兒。這些野菜多是水嫩,，被當(dāng)?shù)厝艘暈椤肮斡汀笔走x,，因為經(jīng)過一秋一冬，現(xiàn)在正是需要幫腸胃減負(fù)的時候,。

　　其中,，廣州人最不熟悉的就是刺頭菜了?！按虄侯^”本來專指讓人討厭又不好對付的人,，但在云南卻是一種野菜的名字。它是山里一種刺樹的芽苞,，由于連嫩芽也長刺兒,，所以被稱作“刺頭菜” 。它的葉芽和紅椿很像,，在葉苞沒有綻開前,，葉芽被籜葉層層包裹看，紅潤肥碩,，形如新筍,，長可達(dá)五六寸。等籜葉綻裂開來,，就會露出帶嫩刺的新葉,。

　　刺頭菜在香格里拉最多，每年的4月至7月間為當(dāng)造期,，其中以4月出產(chǎn)的最嫩而無渣,。它的生長周期很快，把頭茬葉苗摘下后,，三天后就能長成第二茬來,，就跟韭菜似的。不過采摘時必須得快,，稍一遲就會長老,，到時咬下去滿口渣渣,。它的味道苦中帶涼，和薄荷有點類似,，嚼慣了很容易上癮,。它有去口氣和排毒的功效，因此當(dāng)?shù)厝讼矚g把它直接加蒜頭?；蛳悴藳霭枇顺裕梢宰畲笙薅鹊乇３窒銡?。

　　除了涼拌外,，它還可以干拌或燉湯，但必須用素油,，不能擱肉,，這樣才不破壞它的清香氣息。用于燉湯的話,，只能搭配雞肉或是瘦肉,。

　　在廣州，可以在南方醫(yī)院對面的太陽城“鑫桂園”找到它的身影,。(梁旭華)