12月8日至10日,，北京市首次啟動(dòng)空氣重污染紅色預(yù)警,，建議中小學(xué),、幼兒園停課,，企事業(yè)單位根據(jù)空氣重污染情況可實(shí)行彈性工作制等，而這距離上次霧霾還不到一周時(shí)間,。今年入冬以來,，霧霾頻頻襲擾北方多地。而國(guó)人一向喜歡用吃來解決一些健康問題,，一時(shí)間吃木耳,、銀耳、豬血,、羅漢果,、蘿卜、蜂蜜等“清肺”偏方滿天飛,。那么,，飲食究竟能否清除霧霾對(duì)我們健康的傷害呢？

　　今年入冬以來,，接連來襲,、嚴(yán)重“爆表”的霧霾，讓我們深深地意識(shí)到,，未來的日子,，與霧霾的抗?fàn)帉⑹且粓?chǎng)持久戰(zhàn)，我們正式進(jìn)入了拼PM2.5,、拼口罩,、拼凈化器、拼肺時(shí)代,。

　　不管拼什么,，首先拼的是知識(shí)。你知道嗎,？食物“清肺”不靠譜,，但科學(xué)飲食確能降低霾給身體帶來的不良后果。

　　飲食不能清除霧霾危害,，但可減輕霧霾不良后果

　　經(jīng)常會(huì)有人問：霧霾算是沒法解決了,，我們吃點(diǎn)什么才能清除它的危害呢？吃木耳銀耳還是吃豬血來“清肺”,？我們先得弄清一個(gè)概念：飲食并不能清除霧霾的危害,，無論怎么吃都沒法防住霧霾,。食物畢竟是從嘴里進(jìn)去,，在小腸吸收；而PM2.5微粒是從鼻子里進(jìn)去，在肺里沉積,，這兩條路完全不重合,。

　　即便木耳中的多糖和豬血里的蛋白質(zhì)能夠結(jié)合粉塵微粒，也只能結(jié)合那些從嘴里進(jìn)去的微粒,；即便吃“潤(rùn)肺”食物后能夠通過增加呼吸道表面黏液,、促進(jìn)纖毛運(yùn)動(dòng)等方式提升清除呼吸道中粉塵的能力，但也很難解決PM2.5那種難以清除的超細(xì)顆粒,，因?yàn)樗鼈兪呛粑雷陨砹α繜o法排除的,。至于肺泡里的粉塵微粒，它們就更加夠不著了,。所以想簡(jiǎn)單地用某種食物來結(jié)合微塵,、清除PM2.5顆粒，從而避免霧霾危害的想法,，是很不靠譜的,。

　　雖然不能完全清除，但是科學(xué)的飲食卻能很大程度上減輕霧霾所帶來的不良后果,。研究證明,，PM2.5這類微細(xì)顆粒物進(jìn)入肺泡之后，很難被人體清除,，它會(huì)引起人體的氧化應(yīng)激水平提高,，炎癥反應(yīng)水平升高。那么,，我們?cè)谏攀钞?dāng)中,，就可以注意適當(dāng)多吃一些有利降低炎癥反應(yīng)、有利提高人體抗氧化能力的食物,。再考慮到空氣污染會(huì)對(duì)肺癌風(fēng)險(xiǎn),、呼吸系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病等方面的影響,，我們也可以通過飲食和生活習(xí)慣去降低這些危害發(fā)生的可能性,。

　　怎么吃可以提高自身免疫力

　　從目前的研究證據(jù)來看，有利于減輕霧霾損害的營(yíng)養(yǎng)素主要是以下幾個(gè)類別：

　　1.富含抗氧化物質(zhì)的食物,。蔬果中的各種多酚類物質(zhì),、類胡蘿卜素等都有抗氧化作用，它們能降低身體的氧化應(yīng)激程度,。

　　如果原來吃蔬菜水果比較少,，那么就試試每天吃1斤蔬菜、半斤水果吧,。盡量挑顏色比較濃重的品種,，因?yàn)轭伾畹氖吖寡趸砸脖容^強(qiáng),，比如草莓、桑葚之類富含花青素的紫紅色水果,，在同樣食量時(shí)的效果就比桃子,、梨子之類強(qiáng)，黃桃比白桃強(qiáng),，紫薯比白肉甘薯強(qiáng),。

　　2.富含omega-3脂肪酸的食物。Omega-3脂肪酸(魚油中的DHA及亞麻籽油,、紫蘇籽油等)有降低炎癥反應(yīng)的作用,。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，在污染環(huán)境中的老年人在增加omega-3脂肪酸之后,，和沒有增加的人相比,，心血管方面的指標(biāo)會(huì)有所改善。對(duì)于沒有貧血問題的人來說,，可以適當(dāng)調(diào)整魚和肉的比例,，減少升高炎癥反應(yīng)的紅肉(特別是牛羊肉)，特別是少吃煙熏燒烤肉類(它們的氧化程度更高,，且含致癌物),，增加魚類水產(chǎn)的比例。

　　3.富含胡蘿卜素和葉綠素的食物,。胡蘿卜,、南瓜、芒果,、木瓜等蔬果富含胡蘿卜素,，菠菜、莧菜,、小油菜,、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用,，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,，有利于上皮組織(包括消化道、呼吸道,、生殖道,、眼睛的黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復(fù)能力。

　　如果維生素A缺乏,，人體的呼吸道黏膜抵抗力下降,，在霧霾環(huán)境中，豈不是雪上加霜嗎,？按我國(guó)膳食指南的推薦,，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色的葉菜,，胡蘿卜也宜常吃。

　　同時(shí),，橙黃色和深綠色的蔬菜水果對(duì)預(yù)防肺癌等多種癌癥有益，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益,，也是流行病學(xué)研究所認(rèn)可的,。既然霧霾的主要麻煩是造成肺癌風(fēng)險(xiǎn)上升，增加呼吸道炎癥,，增加心腦血管疾病發(fā)作的危險(xiǎn),，那么所有幫助預(yù)防這些疾病的有益因素都可以說成是“對(duì)抗霧霾”。所謂“多吃青菜可以對(duì)抗霧霾”的傳說,，大概就是這樣的道理,。

　　4.富含維生素的食物。初步研究表明,，維生素B6,、維生素B12、葉酸,、維生素C和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素能夠減弱大氣污染情況下的健康損害,，比如被大氣污染所苦的哮喘兒童，在增加VC和VE攝入之后,，通氣量的下降程度會(huì)輕一些,。這就提示人們，日常生活中,，一定要注意自己和孩子所吃食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,，盡量從新鮮天然食物中獲得保護(hù)。那些只有油,、糖,、淀粉，卻缺乏各種維生素和保健成分的東西,，比如甜飲料,、膨化食品、餅干,、油炸面點(diǎn),、淀粉小吃之類，是不值得常吃的,。

　　不必服用大量抗氧化或維生素增補(bǔ)劑

　　因?yàn)閺氖澄镏蝎@得的健康因素,，和從提取分離的保健成分增補(bǔ)劑中獲得健康因素，效果可能是有差異的,，安全性也不同,。不建議人們?yōu)榱说挚轨F霾而刻意服用大量抗氧化物質(zhì)增補(bǔ)劑,，或者大劑量的維生素增補(bǔ)劑。我國(guó)所批準(zhǔn)銷售的復(fù)合維生素增補(bǔ)劑劑量較小,，安全性還是比較高的,，但國(guó)外有些產(chǎn)品劑量很大，不建議長(zhǎng)期使用,。因?yàn)槭澄锸嵌喾N成分混合作用,，安全性更高；而保健成分增補(bǔ)劑是單一因素作用,，如果使用不當(dāng),，是有可能產(chǎn)生負(fù)面作用的。

　　說到底,，在環(huán)境污染沒法短期解決的情況下,，我們所能做的，就是增強(qiáng)自身的抵抗能力,，擁有營(yíng)養(yǎng)健康的飲食和生活習(xí)慣,。(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士 范志紅)