據(jù)媒體報(bào)道,，日前,，山東曲阜力推的孔府菜申遺工作正在推進(jìn)中，英國(guó)雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》也對(duì)這一事件作了報(bào)道,，該雜志認(rèn)為，“就算在中國(guó)本國(guó)，也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色”,。當(dāng)然，這個(gè)判斷未必準(zhǔn)確,。相比法國(guó)料理,、日本“和食”、韓國(guó)泡菜申遺成功,，作為飲食大國(guó)的中國(guó)卻一直沒(méi)有進(jìn)展,，不能不引人深思。

　　我國(guó)的傳統(tǒng)八大菜系中有魯菜,，而孔府菜只是其中一個(gè)分支,。據(jù)史料記載，孔府菜與孔子關(guān)聯(lián)并不太大,，其產(chǎn)生于宋代寶元年間,，至清乾隆時(shí)期發(fā)展至鼎盛，主要用于接待皇帝和欽差大臣,、達(dá)官顯貴,，向皇帝、皇太后進(jìn)貢,，襲爵上任,，生辰祭日，婚喪喜壽時(shí)特備的宴席,。由此可見(jiàn),，孔府菜歷史固然悠久，然而卻與普通民眾距離較遠(yuǎn),，更多存在于王公貴族等“鐘鳴鼎食之家”,。而當(dāng)?shù)卦谛麄骺赘藭r(shí),，也以此做重點(diǎn)：作為最典型、“級(jí)別”最高的“官府菜”,，孔府菜具有選料珍貴,、烹調(diào)精細(xì)、盛器講究,、菜名典雅,、禮儀隆重的特點(diǎn)。

　　這與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遴選飲食文化的標(biāo)準(zhǔn),，顯然有著一些較為明顯的出入,。截至目前，聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,，有7項(xiàng)為飲食文化遺產(chǎn),，分別為法國(guó)美食、地中海美食,、墨西哥傳統(tǒng)飲食,、土耳其Keskek飲食傳統(tǒng)、維也納咖啡館,、日本料理和食以及韓國(guó)腌制越冬泡菜文化,。而錄入這些美食的原因是：家庭世代傳播，社區(qū)鄰里共享,，促進(jìn)歸屬感和身份感,，增強(qiáng)社區(qū)凝聚力；收錄可提高非遺的關(guān)注度,，增進(jìn)文化間對(duì)話,；政府加強(qiáng)了文化遺產(chǎn)保護(hù)，普及非遺文化,；申遺過(guò)程民間贊同,，民眾廣泛參與。

　　由此可見(jiàn),，一種飲食是否能列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，民間的影響力非常重要。以歐洲的咖啡館,、韓國(guó)的泡菜為例,，它們不僅僅是一種飲食，更成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式,。這個(gè)問(wèn)題,，不但孔府菜申遺需要面對(duì)，整個(gè)中餐的申遺都要重視。

　　自2008年以來(lái),，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，中餐已經(jīng)數(shù)次申遺,，但一直未能如愿,。最近一次“折戟”是在2015年3月，來(lái)看一看中方提交的中國(guó)美食代表作：廣式燒鴨,、剁椒蒸魚(yú)扇,、杏香蝦排、蒜香雞翅,、五香凍羊糕,、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹,、梅干菜燜牛排等,。

　　精則精矣，但有幾道菜是尋常百姓家生活常見(jiàn)的,？又有哪一道菜品,，能夠讓人們看到、嘗到后,，產(chǎn)生一種歸屬感,？舉例來(lái)說(shuō)，每年端午節(jié),，網(wǎng)上就會(huì)出現(xiàn)“甜粽黨”和“咸粽黨”紛爭(zhēng),，雖為玩笑，但也可以視為一種歸屬感,?？梢?jiàn)美食與人的情感是分不開(kāi)的。

　　既然是申請(qǐng)文化遺產(chǎn)名錄,，就要談到何為“文化”,。如臺(tái)灣學(xué)者邵臺(tái)新所言，文化更側(cè)重于內(nèi)心,，偏重于精神方面,，包含了宗教、哲學(xué),、藝術(shù)等思想與習(xí)俗等,。如此說(shuō)來(lái)，飲食文化也應(yīng)該如此,，雖然是滿足人們口腹之欲,，但背后它還是一種風(fēng)俗，甚至含有宗教,、藝術(shù)的因素,。

　　中餐之所以在申遺路上屢屢受挫,，或許就在于此。我們提交的那些美食,，雖然色香味俱全,，但它仍然是靠著廚師的技術(shù)，烹飪出來(lái)的一道精美飲食產(chǎn)品而已,。它只能帶給人們更好的口味體驗(yàn),，卻很難讓人體會(huì)到文化上的深意。

　　中國(guó)飲食中,，成為生活方式,、包含著情感的飲食并不在少數(shù)，比如北方,，逢節(jié)必吃的餃子,，從和面、剁餡到包餃子,，全家人參與,，氛圍溫馨。又如南北方都有的火鍋,，親友圍坐,，氤氳彌漫間，把酒言歡,。還有每年臘八熬粥,，早年間，不但有慈善家或者僧侶免費(fèi)施粥傳統(tǒng),，鄰里間也會(huì)熬粥贈(zèng)送,，以討吉利。如是種種,，其間都有濃濃的人情味,。但或許在推動(dòng)申遺的機(jī)構(gòu)看來(lái)，這些日常簡(jiǎn)單的飲食,，會(huì)不會(huì)太普通,，太不夠“高大上”，以致登不上大雅之堂,？(張恒)