中國僑網(wǎng)5月3日電 據(jù)美國《僑報(bào)》報(bào)道，在紐約的眾多中餐館里，菜單里總是少不了一樣涼菜,，那就是夫妻肺片,。這道原本來自四川成都的特色小吃，因麻辣濃香的口感與色澤紅亮擺盤成為了縱橫各大菜系的“名角”,。然而從初到美國的水土不服到如今反客為主,，這一盤夫妻肺片的背后有著怎樣的有趣故事，紐約川菜師傅為您娓娓道來,。

從成都來紐約的大廚黃貴平在自家餐館中掌勺（美國《僑報(bào)》/陳辰 攝）

　　從廢片到肺片 夫妻合力成就經(jīng)典美食

　　根據(jù)從事35年川菜行業(yè)的朱師傅介紹,，早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多提籃叫賣涼菜的小販,?；@內(nèi)多為由牛肺牛雜等邊角料經(jīng)過鹵煮后切成片，拌上美味醬料而成的小吃,。即下飯又價(jià)廉,，成為了棒棒搬運(yùn)工以及窮學(xué)生打牙祭的心頭好。

　　而如今風(fēng)靡全球的夫妻肺片,，據(jù)稱源自成都郭氏夫婦,，夫妻二人于成都長順街一代擺攤期間，將被人棄而不食被稱為廢片的牛內(nèi)臟切成薄片,，配上紅油,、花椒、芝麻,、香油等調(diào)料而成,。因東西好吃且價(jià)格便宜，再伴上夫唱婦隨,，形影相依的叫賣也讓“夫妻廢片”闖出了名堂,。隨著涼拌廢片的生意名聲大噪，郭氏夫妻二人也在食客的點(diǎn)撥下,，將不太好看的“廢”字換成了同音的“肺”,。隨后，夫妻二人在成都開店,，并正式定名為“夫妻肺片”,。

　　因此這道名字中帶有肺片的涼菜，當(dāng)中則只有牛肉和牛肚并沒有真正的肺片,。而這道小吃從成名前的小攤小檔挑夫客,，變成走出國門洋人食的名菜,。

　　初到美國水土不服 菜名翻譯鬧出大笑話

　　盡管如今在華埠與法拉盛的眾多中餐館中，菜單上都不難看到夫妻肺片的身影,。然而這道美味的涼菜初到紐約時(shí),，卻經(jīng)歷了文化與味覺的水土不服。

　　從成都來紐約大廚黃貴平,，在皇后區(qū)經(jīng)營川菜館已有超過十年,，據(jù)他介紹自己如今的兩層樓店面，就從紐約街頭的夫妻肺片涼菜攤位開始的,。黃貴平表示,，夫妻肺片初到紐約的確經(jīng)歷了水土不服，首先這道菜的主要原料之一是老外不怎么吃的內(nèi)臟牛肚,，更重要的是調(diào)味料當(dāng)中的一味四川特色的花椒,，在初來乍到的時(shí)候也并不受到洋舌頭的歡迎。

　　“我剛到紐約創(chuàng)業(yè)伊始,，就在臨街的店鋪?zhàn)饬艘粋€(gè)檔口買涼菜,，其中賣的最好的就是夫妻肺片，一天基本能賣100份,。開始的時(shí)候客人多為華人,，因?yàn)榇蠹蚁矚g的就是川菜的麻辣爽口。而后來逐漸有出現(xiàn)想要嘗鮮的金發(fā)碧眼客人,，對(duì)于花椒的麻,，第一口抗拒后便慢慢開始愛上?！?黃貴平說,。

　　川菜館老板吳女士表示，作為川菜重要調(diào)味料的川菜只有四川有,，因此很多老外客人在第一次吃到花椒的時(shí)候,，都是驚嚇大于驚喜?！霸?jīng)有個(gè)老外客人點(diǎn)了夫妻肺片,，然后吃了兩口之后很緊張的向我們求救。他說自己舌頭沒有知覺了,，好像是嚴(yán)重的過敏,。當(dāng)時(shí)我告訴他這都是因?yàn)獒u料里面小小的花椒?！?/p>

　　不僅是在味覺上,，夫妻肺片在美國初亮相的時(shí)候也因?yàn)橹杏⑽牡奈幕煌[出了不少的笑話。

　　川菜大廚黃先生表示,，夫妻肺片正確的英文翻譯應(yīng)該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚,。然而他就曾見到同行因菜單上將夫妻肺片翻譯為“Husband and wife’s Lung Slice”(丈夫和妻子的肺切片),，嚇得老外客人看了菜單以后奪門而逃。

　　“很多老外覺得中國人什么都吃,，甚至還有一個(gè)典故就是四條腿的只有桌子中國人不吃,。然而造成這種誤解的很多就是并不恰當(dāng)?shù)姆g，包括老婆餅變成了老婆做成餅,，雞仔餅成了小雞壓成餅,，還有把四川麻婆豆腐翻譯成吃了豆腐滿臉麻子的?！秉S先生表示,。

　　華人吃一口以解鄉(xiāng)愁 老外夾一筷感嘆中國味道

　　如今隨著越來越多的新移民來到美國這片土地，正宗川菜也在紐約遍地開花,。一份地道夫妻肺片,，上桌欣賞紅油濃墨重彩，入口感受麻辣鮮香,、脆筋柔糜,、細(xì)嫩化渣。華人吃一口以解鄉(xiāng)愁,，老外夾一筷感嘆中國味道,。(陳辰)