海南胡椒豬肚又是海南一道特色風(fēng)味菜,，選用豬肚和海南特產(chǎn)胡椒配制而成,。曾經(jīng)在首屆海南名菜美食評(píng)選中榮獲一等獎(jiǎng),。

　　材料：新鮮豬肚1個(gè)(重約1千克)、豬頭肉1.5千克,、豬舌1個(gè)(重約250克)，胡椒子75克,、精鹽20克,、味精40克、白糖10克,、蒜茸,、汾酒少許。

　　做法：1,、將豬肚,、豬頭、豬舌刮洗干凈(豬肚用生粉、生油搓洗內(nèi)壁,，除凈黏液異味,，并保持完好無(wú)破損，豬頭燒去雜毛,，刮凈皮垢,，除骨起肉：豬舌擦凈唾液)。

　　2,、將胡椒子碾成碎末,，加入精鹽、味精,、白糖,、蒜茸、汾酒等摻和控勻,，用來(lái)腌制豬肚,、豬頭肉和豬舌。

　　3,、將腌制過(guò)的豬頭肉,、豬舌塞進(jìn)豬肚內(nèi)，扎緊口子,，上籠旺火蒸約2小時(shí),，取出，放平板上壓成扁平狀,，置冷藏柜中冷卻1小時(shí)后取出,，切成薄片塊件，按扇形擺盤(pán)即成,。

　　特點(diǎn)：豬肚與豬頭肉,，豬舌緊密結(jié)合，切件紋路清晰,，擺盤(pán)雅致美觀,，肉質(zhì)清脆爽口，胡椒味辣香濃,，富具海南風(fēng)味特色,。