中國僑網(wǎng)6月14日電 據(jù)美國《世界日報》報道,，臺灣美食作家鄧士瑋兩年前成立網(wǎng)站《食貨志》,。和一般只談美食的作家不同,，他一邊做菜,、記錄食譜，一邊發(fā)揮歷史功力,、追溯食物身世,。讓讀者在大飽美食眼福之際，也能夠品嘗到“故事”的滋味,。

　　蒙古韃靼牛排 演變成漢堡包

　　在鄧士瑋筆下,，各種食物都有著令人驚嘆的前世今生，打破了讀者既定的觀念,。例如,，美國經(jīng)典食物“漢堡”跟德國第二大城“漢堡”有密切關(guān)系,，但漢堡的故鄉(xiāng)并不在漢堡,。鄧士瑋考證發(fā)現(xiàn)，組成漢堡的“碎肉料理”,，故鄉(xiāng)其實在蒙古,。

　　故事是這樣開始的，蒙古軍征戰(zhàn)時,，騎士先切一塊肉放于皮袋,、壓在馬鞍下。牛肉因顛簸而慢慢壓碎的的過程中,，竟然形成了一種“低溫加熱”的料理,。這種碎肉料理被蒙古貴族精致化成為“韃靼牛排”與“碎牛肉丸”。在蒙古統(tǒng)治俄羅斯時傳進歐洲,，而漢堡是主要引進的港口城市,。

　　1847年，德國成立了一個以漢堡港為母港，往來歐洲與美國的船公司“漢堡船運”,。漢堡船運雇請的水手稱為“漢堡水手”,，是當時美國各大港口餐廳最重要的顧客。有餐廳打出將德國牛肉丸做成碎肉牛排的漢堡牛排,，希望滿足游子的思鄉(xiāng)之情,。慢慢地，漢堡牛排夾上兩片面包,，再透過麥當勞發(fā)揚光大成為美國的代表食物“漢堡包”,。

　　東京“來來軒” 是拉面創(chuàng)始店

　　美國漢堡源自蒙古，而日式拉面其實來自中國,。大約1900年左右,，日本橫濱中華街有小販賣起中華風味的湯面，湯里有叉燒肉片與黃面條,。這種中華湯面引起退休海關(guān)官員尾崎貫一的注意,，決定聘請10多位在橫濱的廣東廚師，到東京開設(shè)中華料理食堂“來來軒”,，主打中華湯面,，招牌寫“廣東支那蕎麥面”。

　　這種湯面是將雞骨高湯以醬油鹽汁調(diào)味,，加入廚房師傅手拉的堿水面,，再加上稱之為“叉燒”的豬肉片、筍干,、水煮蛋,、蔥絲。因為定價實惠又新奇有趣,，“來來軒”迅速崛起,，得到東京庶民階級的喜愛。日本拉面研究者把“來來軒”開店那一年訂為“拉面元年”,。意即,，我們所喜愛的日式拉面，其實是從中國傳來的,。 (陳宛茜)