原標(biāo)題：《全球中餐發(fā)展形勢報(bào)告2016》發(fā)布：海外中餐館已超40萬家

　　中新社北京6月25日電 (陶煌蟒)《全球中餐發(fā)展形勢報(bào)告2016》(簡稱報(bào)告)25日在北京發(fā)布，首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報(bào)告指出,，目前海外中餐館已超過40萬家,，相對集中于歐美及東南亞國家，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化,、多樣化,、正宗化,、跨界發(fā)展等新態(tài)勢,。

　　當(dāng)日,，首屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕，并舉行2016國際中餐發(fā)展論壇,。世界中餐業(yè)聯(lián)合會正式對外發(fā)布了該報(bào)告,。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海外中餐館超過40萬家,，分布五大洲,，以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多，也有極少數(shù)是國內(nèi)餐飲企業(yè)到海外開設(shè)的分店或加盟店,。

　　報(bào)告指出,，受制于語言、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等因素,，華人中餐業(yè)依靠組織謀發(fā)展逐步成為共識,，各種中餐業(yè)協(xié)會遍布世界各國，協(xié)會數(shù)量以美國,、加拿大,、荷蘭、英國,、西班牙,、新加坡、韓國等國家為最多,，為中國餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場,，發(fā)揮了示范作用。

　　同時(shí),，正宗中餐成為海外中餐業(yè)主流,，逐步替代西式中餐,，從單一菜品向多樣化發(fā)展,，從粗放型向精細(xì)型發(fā)展，借助網(wǎng)絡(luò)使線下與線上結(jié)合,，各大菜系的海外傳播逐漸清晰,，中餐飲食覆蓋區(qū)域由傳統(tǒng)華人聚居區(qū)向其他族裔及原住民擴(kuò)散，中餐館也由中心城區(qū)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散,。

　　此外,，海外中餐也呈現(xiàn)跨界發(fā)展的趨勢，一方面表現(xiàn)在廚具,、食品采購等產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,。另一方面,，中餐業(yè)還開始嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè),、地產(chǎn)業(yè)的結(jié)合,，從傳播飲食文化向傳播中國文化發(fā)展。

　　報(bào)告還提出了目前海外中餐發(fā)展仍需突破的難點(diǎn),，例如美國人開設(shè)的餐館菜單中有日餐和韓餐,，卻沒有中國菜，米其林評出的三星餐廳中,，沒有一家海外的中餐餐廳,，這說明海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識、研究意識,、品牌意識等欠缺,，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題,。

　　據(jù)問卷調(diào)查顯示,，海外烹飪專業(yè)技術(shù)人員奇缺，中餐業(yè)從業(yè)人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國培訓(xùn),，這造成了海外中餐業(yè)出現(xiàn)管理上的空檔和經(jīng)營上的風(fēng)險(xiǎn),，成本高昂，對大多數(shù)中餐業(yè)從業(yè)人員來說不現(xiàn)實(shí),。其次中餐食譜,、書籍和雜志比較欠缺，人才,、衛(wèi)生,、法律、融資,、管理等諸多方面的市場監(jiān)管和要求也待突破,。

　　對此，報(bào)告建議中國政府加強(qiáng)對海外中餐業(yè)的扶持力度,，培育經(jīng)政府認(rèn)定的行業(yè)協(xié)會,，建立健全行業(yè)組織，結(jié)合不同國家的實(shí)際,，制訂海外中餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)督促學(xué)習(xí)西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處,，當(dāng)海外主流民眾在中餐館就餐時(shí),，有選擇性展示中國的禮儀文化，增添中餐的魅力,。

　　據(jù)了解,，本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦,，藝術(shù)節(jié)為期3天，以“東方遇見西方”為主題,，預(yù)計(jì)將吸引近30個(gè)國家和地區(qū)的上萬名餐飲從業(yè)者參會,。(完)