28歲的何小龍右手持刀,，左手輕輕按住白嫩的豆腐,，凝神靜氣,，細(xì)細(xì)切下去,。先切成片、再切成條,，而后切絲,，等到他用刀將一薄片豆腐傾入裝著清水的碗中，細(xì)如發(fā)絲的豆腐仿佛一朵潔白的菊花,，盛開在翠綠的碗底,。

　　繁榮計劃旨在提升中餐形象

　　這是位于揚州大學(xué)的海外中餐繁榮培訓(xùn)基地?！耙粔K5平方厘米的豆腐,，大概可以切出1萬根吧?！焙涡↓埵菗P州大學(xué)烹飪專業(yè)的研究生，正在練習(xí)傳統(tǒng)淮揚菜中的“文思豆腐”的刀工,。在他旁邊,，另一位大二學(xué)生正在練習(xí)將一根蘿卜切出90米的長絲。無與倫比的刀工,，令參觀者無不嘖嘖稱奇,。

　　揚州大學(xué)是全國較早開辦烹飪高等教育的院校,，其旅游烹飪學(xué)院也是國內(nèi)唯一擁有本、碩,、博學(xué)位授予點的餐飲專業(yè)學(xué)院,。2014年，作為“海外惠僑工程”八大計劃之一,，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計劃”,，將提升海外中餐業(yè)水平，弘揚中華飲食文化作為重點,，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓(xùn)基地,。

　　從1850年第一家中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年歷史,?！吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè),，海外中餐館數(shù)量超過40萬家,。但八成以上的中餐館處于初級水平，規(guī)模小,、就餐環(huán)境不佳,，“上不得臺面”。

　　“中餐繁榮計劃”應(yīng)運而生,。2015年7月,，國務(wù)院僑辦主任裘援平提出，要“以食為本,，固本強基,，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣,，攜手興業(yè),，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒,，服務(wù)社區(qū),，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋,，溝通中外,，做中外文化交流的大使”。

　　“春節(jié)送年飯”,，打響第一炮

　　2016年春節(jié)期間,，國僑辦組織了以揚州大學(xué)中餐繁榮培訓(xùn)基地為主體的“中餐繁榮訪問團(tuán)”“春節(jié)送年飯”活動。揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕介紹,，“中餐繁榮訪問團(tuán)”一行赴美國,、智利,、秘魯3個國家的5個城市，舉辦了包括中餐飲食文化的講座,、中餐技藝的培訓(xùn),、精品淮揚菜的年夜飯品鑒活動。

　　“年夜飯品鑒活動,，參加人數(shù)最多的一次是在洛杉磯,，有50桌的規(guī)模。這些國家都很喜歡中餐飲食文化,，他們對中餐技藝的需求大大超過我們的預(yù)期,。”周曉燕介紹,，他們還與智利大學(xué)簽署了合作協(xié)議,，秘魯有近4000家中餐館，他們對中餐培訓(xùn)非常歡迎,?！暗谝慌诖虻煤茼憽保鰪娏怂麄儗Ｍ庵胁团嘤?xùn)的信心,，周曉燕希望送年飯活動能夠打造成品牌,，延續(xù)下去。

　　揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院黨委書記蔡麗婭介紹,，中餐繁榮基地計劃重點打造中餐繁榮教育培訓(xùn),、對外交流、中華美食宣傳,、早餐創(chuàng)新研究及中華餐飲產(chǎn)業(yè)五大平臺,。2015年9月，該院建立的“中餐繁榮網(wǎng)上課堂”,，已率先在美國西雅圖上線,。全球網(wǎng)友都可免費觀看、學(xué)習(xí)中餐大師的教學(xué)視頻,，“一對一”學(xué)習(xí)中餐,、特色年夜飯制作手法。

　　文化“走出去”,，美食無國界

　　作為淮揚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,，周曉燕受訪時表示，為了生存下去,，多數(shù)海外中餐館都會迎合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣,，在口味上進(jìn)行調(diào)整，導(dǎo)致許多中餐“中不中,、洋不洋”,。他認(rèn)為，“迎合永遠(yuǎn)做不大,，只能做底層,。我們應(yīng)有足夠的自信，堅持中餐的‘本味’,、高超的技藝和獨特的文化,。”他說,，“把最好的美食帶到任何一個國家,，大家都會歡迎?！?/p>

　　周曉燕介紹,，去年他們赴西班牙參加一個全球廚藝大師的峰會，“那是我們第一次參加,。面對800位大師,，我們主要介紹中國廚藝中的刀功。演講之外,，做了5分鐘現(xiàn)場演示,，結(jié)果全場起立鼓掌?！敝軙匝嗾J(rèn)為,，西餐重視食材的選擇，中餐在技藝上強于西餐,。他建議,，中餐要學(xué)習(xí)西餐對食材的尊重，提升美感和藝術(shù)感,，讓中餐國際化,。

　　“美食無國界，中餐是文化傳播的好途徑,?！敝軙匝嗾f，不是你吃飯,，我給你講國學(xué),，而是從一點一滴中展現(xiàn)中華文化。他說,，從餐廳的裝修設(shè)計可了解中國建筑特色,，從服務(wù)人員的服飾可了解中式服裝的風(fēng)格。他認(rèn)為,，發(fā)揮中餐繁榮基地的作用,，讓中餐“走出去”,，既可以讓更多人品味正宗中國菜，更要讓他們了解博大精深的中華飲食文化乃至中華文化,。(孫立極)