漫步秘魯首都利馬街頭，隨處可見寫有“CHIFA”的餐館,，這是秘魯中餐館特有的招牌,。中餐在南美古國秘魯已烙下了獨(dú)特的中國印記，見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融,。

　　約160年前,，來自中國東南沿海的大批中國勞工漂洋過海，來到太平洋彼岸的秘魯,，開始從事農(nóng)業(yè)種植和筑路開礦的工作,。每當(dāng)送飯就餐時，華人廚師總是高喊“吃飯”,，久而久之,，秘魯人就把吃中餐叫做“CHIFA”。

　　歲月變遷,，中國人扎根于此,，繁衍生息，他們不僅為秘魯經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了稀缺的勞動力,，也將中華美食引入了秘魯,?；浾Z“吃飯”的諧音“CHIFA”已經(jīng)被收入當(dāng)?shù)卦~典，成為秘魯中餐館的特別“頭銜”,。

　　利馬老城區(qū)的中心廣場附近,，矗立著一座中國傳統(tǒng)風(fēng)格的牌樓，上面鐫刻著孫中山先生手書的“天下為公”4個大字,，牌樓之下就是拉美最大的唐人街,。95年前，當(dāng)?shù)厥准艺谥袊宛^就在這里開張了,。

　　美味精致的點心,，豐富可口的粵菜，不但一解華人思鄉(xiāng)情,，也改變了當(dāng)?shù)厝说目谖逗惋嬍辰Y(jié)構(gòu),。過去，秘魯人餐桌上的主食是玉米,、土豆和面包,，隨著時間的推移，中國人把水稻種植技術(shù)傳到秘魯,，秘魯人慢慢地認(rèn)識了大米,，喜歡上了香噴噴的炒飯。秘魯友人告訴記者,，在中餐里,，炒飯是秘魯人的最愛，如果沒有炒飯,，就算不上中餐,。

　　秘魯?shù)诙笨偨y(tǒng)梅塞德絲·阿勞斯近日在接受記者采訪時還談到中國美食。她說,，秘魯美食名揚(yáng)全球,，美洲國家組織2011年已將它列入美洲文化遺產(chǎn)，但秘魯美食是在融匯了世界各地烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,，這其中也有中餐印記,。熱愛中國美食的阿勞斯還舉例說，秘魯有一道家喻戶曉的大眾菜叫蔥頭炒牛柳,，就是秘魯廚師借鑒了中國的烹飪手法制作出來的,，深受秘魯人喜愛。

　　近年來,，新一代中國移民老板的經(jīng)營觀念在不斷更新,。過去，秘魯?shù)闹胁宛^以廣東菜和福建菜為主,，隨著來秘魯?shù)闹袊撕偷街袊糜斡^光的秘魯人不斷增多,，秘魯中餐業(yè)經(jīng)營的菜式也越來越豐富,，川菜、湘菜,、東北菜,、陜西小吃甚至連火鍋也漸漸被秘魯當(dāng)?shù)厝怂邮堋?/p>

　　中秘兩國雖相距遙遠(yuǎn)，但友誼源遠(yuǎn)流長,。尤其近年來,，中秘政治、經(jīng)貿(mào),、文化,、教育等領(lǐng)域的交流與合作日益密切，中餐文化也“借東風(fēng)”,，大有在利馬古城發(fā)揚(yáng)光大之勢,。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前秘魯全國共有大約1萬家以“CHIFA”為名的中餐館,，其中僅在利馬就有大約8000家,。

　　秘魯前駐華大使阿羅德·福賽思·梅希亞打趣道,，秘魯人從出生起就已習(xí)慣看到這些寫著“CHIFA”的中餐館,，中餐已成為秘魯人飲食生活中不可或缺的內(nèi)容。(據(jù)新華社電 張國英 賈安平)