常常外食，總是吃肉多過吃蔬菜,，偶爾來一頓蔬食料理吧,。

　　其實蔬食沒有想象中的無聊，用心烹調(diào)精致美味的蔬食料理,，可以讓人忘了無肉不歡的想法，不僅味道口感層次豐富，享用時感覺也更輕盈沒負(fù)擔(dān),，蔬菜多多健康多多。

　　以下是蔬菜多多的健康美味蔬食料理什錦蔬菜綠咖喱,。

　　材料：

　　洋蔥1個,、蒜泥1大匙、馬鈴薯1磅,、茄子2條,、迷你胡蘿卜1/2磅、秋葵1/2磅,、青蘋果2個,、紫葡萄數(shù)顆,、酪梨1/2個、椰奶6又1/2盎司,、綠咖喱醬4大匙,、水3杯、魚露1小匙,、椰糖2小匙

　　做法：

　　1.洋蔥切小丁,，馬鈴薯、茄子切滾刀塊,。

　　2.鍋里先放入椰奶煮至微滾,，油花浮出，續(xù)加入綠咖喱醬攪勻,，以中,、小火煮約兩分鐘讓綠咖喱醬的辛香味釋出。

　　3.加入洋蔥,、蒜泥,、馬鈴薯、茄子,、迷你胡蘿卜,、水，煮到蔬菜熟軟,，續(xù)加入秋葵,、去核切瓣片的青蘋果拌勻。

　　4.放入魚露,、椰糖調(diào)味,，整鍋咖喱煮開之后即可熄火。

　　5.盤里盛上米飯,，舀進什錦蔬菜綠咖喱,，擺上紫葡萄與酪梨切片，即可享用,。

　　小叮嚀：

　　1.咖喱具有排汗,、排毒的作用，再加上多種新鮮蔬菜,，是十分符合現(xiàn)代人健康需求的美味料理,。

　　2.綠咖喱醬的后勁頗強，不嗜辣者或是家里有小朋友的話,，可以減量,。(來源：美國《世界日報》)