教你做口味咸鮮湯白汁濃的腌篤鮮
腌篤鮮（美國《世界日報》資料圖）
材料：
豬骨1磅,、咸肉或金華火腿1/2磅,、姜適量,、蔥2段,、紹興酒2湯匙,、筍2個(切塊),、百頁結(jié)15個,、蘇打粉1茶匙,、青江菜2-3棵,，洗凈后切4等分,、鹽適量。
做法：
1,、豬骨入滾水燙過后撈起,，沖洗干凈。
2,、準備一大鍋清水,，將豬骨、咸肉,、姜,、蔥和紹興酒大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉煮約1個半小時,。
3,、40分鐘后將咸肉撈起稍微放涼,，再切成大片備用。
4,、另一鍋中用滾水加鹽,，將筍稍煮數(shù)分鐘去澀味撈起備用。
5,、繼續(xù)將百頁結(jié)入滾水中,，加入蘇打粉稍煮片刻變軟后，撈出備用,。
6,、將燙好的筍加入豬骨湯中燉煮20分鐘左右。
7,、再加入百頁結(jié)和切片咸肉回鍋繼續(xù)燉煮20分鐘,。
8、最后加入青江菜稍煮3-5分鐘,，即可上桌,。
小叮嚀：
1、豬骨也可以用雞湯取代,。
2,、咸肉是用鹽、花椒及紹興酒在干冷氣候下腌制的,。
3,、這里我用的是比較耐煮的薄百頁，切成條狀后再打結(jié),，市售現(xiàn)成的百頁結(jié)可以取代,。(摘自美國《世界日報》)
【責任編輯:張金杰】
