6月底,，一場以“八閩美食,，全球共享”為主題的閩菜“走出去”高峰論壇在福州舉行,，引發(fā)眾多關(guān)注,。

　　近年來,，作為中國八大菜系之一,，閩菜借助“一帶一路”建設(shè)等東風,，加快“走出去”步伐,，讓海內(nèi)外“吃貨”透過“舌尖上的八閩”感受到福建魅力,。

　　閩人在海外開了近17萬家中餐館

　　說到“走出去”的閩菜,，不少人的第一反應(yīng)是遍地開花,、頗接地氣的沙縣小吃。現(xiàn)在,，有關(guān)部門和餐飲從業(yè)人員正致力于突破這樣的局面,。

　　今年4月，省商務(wù)廳出臺《關(guān)于推動閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見》,，13條舉措涵蓋了持續(xù)打造閩菜品牌,、全面擴大閩菜宣傳、重視閩菜人才保障,、統(tǒng)籌發(fā)揮政策合力等多方面,。意見還提出，到2020年,，力爭全省餐飲業(yè)年營業(yè)額突破1500億元,，成為商貿(mào)服務(wù)業(yè)新的增長點。

　　“我們提倡的閩菜‘走出去’,，不是簡單地把店開出去,、把菜做出去，而是我省餐飲行業(yè)在閩企,、閩菜和食材三方面加快‘走出去’,，最終達到進一步提升福建美譽度和影響力的目的?！笔∩虅?wù)廳服務(wù)業(yè)發(fā)展處副調(diào)研員陳小雄表示,。

　　近年來，與其他產(chǎn)業(yè)一樣,，我省餐飲產(chǎn)業(yè)同樣面臨轉(zhuǎn)型升級,。而作為關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)最多的行業(yè)之一，餐飲業(yè)積極開拓國內(nèi)外市場,，對食材,、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的帶動作用巨大。

　　閩菜“走出去”的一個背景,，是我省餐飲業(yè)日益壯大,。2014年，我省餐飲業(yè)收入首次突破千億元,，成為全國第十個餐飲收入千億大省。2016年,，這一數(shù)字達到了1221.14億元,。此外，我省已有100多個大眾連鎖餐飲品牌走出八閩,。

　　福建省餐飲文化促進會執(zhí)行秘書長,、福建農(nóng)林大學教授許安心分析說,，海外閩籍華人華僑多達1580萬人，分布在世界188個國家和地區(qū),；海外福建人開的中餐館近17萬家,，“僑”的優(yōu)勢，為閩菜“走出去”奠定了有利條件,。

　　陳小雄認為,，“走出去”是國內(nèi)、國外兩個市場的并行開拓,，將遵循政府引導(dǎo),、政策支持、企業(yè)為主,、市場運作的原則,，推動閩菜進入國內(nèi)區(qū)域中心城市和重點城市，并延伸到境外“一帶一路”沿線國家及海外華人華僑聚居地區(qū),。

　　美國福建烹飪協(xié)會會長,、特級廚師、閩菜第三代傳人郭克賜認為,，中餐行業(yè)在適應(yīng)美國環(huán)境的過程中經(jīng)歷了從被動向美國環(huán)境讓步,，到積極接受美國環(huán)境，再到主動進行變革的階段,。中華飲食文化在世界飲食多樣性發(fā)展中作出了突出的貢獻,，加快閩菜“走出去”的時機已經(jīng)成熟。

　　按照計劃,，我省將重點培育100家餐飲龍頭企業(yè),、50個閩菜食材基地、10個食材采購?fù)茝V平臺(或食材貿(mào)易企業(yè)),，逐步形成與閩菜發(fā)展相匹配,、面向海內(nèi)外市場拓展的食材供應(yīng)鏈，引導(dǎo)我省餐飲企業(yè)到省外,、海外開設(shè)連鎖網(wǎng)點,，朝跨省、跨國經(jīng)營方向發(fā)展,。

　　既要原汁原味,，也要入鄉(xiāng)隨俗

　　最近，在國內(nèi)多地,，多家令人耳目一新的沙縣小吃甫一亮相,，就成了“網(wǎng)紅”——它們從標識到擺盤，一改從前接地氣風格,，換為極簡風,，追求時尚的“輕食主義”,；而國門外的“莆田”餐廳，也不再只有鹵面,、熗肉,，收獲了“新加坡金字品牌獎”等一系列榮譽，還被評為“米其林一星餐廳”,。

　　這些成功案例為其他閩菜“走出去”,，提供了有益借鑒。

　　許安心說,，沙縣小吃最初憑借高性價比在全國占領(lǐng)了一定市場,，但消費升級時代，如果不提質(zhì)提檔,，就會喪失繼續(xù)上升的空間,。其標準化程度不足、經(jīng)營業(yè)主分散的弊端,，也是不少海外中餐館所面臨的共同窘境,。

　　2014年起，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“海外惠僑工程”八大計劃,，其中包括“中餐繁榮計劃”,。近兩年，閩菜“走出去”就成為福建實施惠僑助僑工程的一項重要舉措,。

　　福建省僑辦主任馮志農(nóng)表示,，將對閩籍僑胞在海外開辦的中餐館進行分類指導(dǎo)和改造提升，提高海外閩菜標準化,、品牌化,、連鎖化和產(chǎn)業(yè)化水平。

　　這與商務(wù)部門在前述《指導(dǎo)意見》中規(guī)劃的路徑不謀而合,。

　　石獅市榮譽大酒店總廚胡滿榮結(jié)合其在國外的經(jīng)歷,，提出餐飲企業(yè)“走出去”要制定標準、明確目標定位,、選配全面掌握各項技能的廚師,、了解當?shù)胤煞ㄒ?guī)、注重衛(wèi)生狀況等建議,。

　　“閩菜中名氣最大的菜品當屬佛跳墻,，但它價格昂貴，濃郁葷香的口味也不太符合現(xiàn)代人的喜好,，推廣起來并不容易,。”許安心說,，閩菜中也有不少酸甜口味的菜式,，十分符合外國人的口味。與本地口味甚至菜系的融合,，會幫助閩菜更好地融入當?shù)厥袌?。“追求原汁原味和入鄉(xiāng)隨俗,，并不是背道而馳的,。”

　　“不能抱著只幫閩菜‘走出去’的念頭,，而需要有更寬廣的視野,，只要從事餐飲的閩企愿意‘走出去’，都是好事,?！标愋⌒郾硎荆拔覀儾粌H要支持老字號閩菜餐飲企業(yè)振興傳承,，使其在弘揚傳統(tǒng)閩菜和文化內(nèi)涵等方面發(fā)揮引領(lǐng)帶動作用,，也要支持新派閩菜餐飲企業(yè)創(chuàng)新閩菜菜品、經(jīng)營管理,，從而全方位擴大閩菜的影響力,。”(鄭璜)