積極融入當(dāng)?shù)?中華文化為根

　　海外中餐：為有源頭活水來(僑界關(guān)注)

　　今年,，中國的一道名菜“夫妻肺片”在海外大出風(fēng)頭,。日前美國《GQ》雜志發(fā)布的“美國2017餐飲排行榜”中，這道菜被譯為“史密斯夫婦”榮登榜首,，被評選為“年度開胃菜”,。美國著名餐飲品賞大師布雷特·馬丁評價(jià)其為“喚醒味蕾”的佳肴。

　　近年來,，伴隨著華人走向世界的腳步,，中華美食風(fēng)靡全球，為世界演繹著精彩紛呈的“舌尖中國”,。然而,，中餐“植根”于中華傳統(tǒng)飲食文化之土，要在異鄉(xiāng)“開花結(jié)果”也并非易事,。

　　“中國味道”飄海外

　　來自中國東北的朱勇在日本北海道的札幌市經(jīng)營著一家中國料理店,，至今已有15年了?！爸胁驮诋?dāng)?shù)睾苁軞g迎,，來店里消費(fèi)的客人95%以上是日本當(dāng)?shù)厝恕,！闭勂鹱约盒量啻蚱炊嗄甑男〉?，朱勇不無自豪，“在日本餐飲業(yè)的淡季,，店里的營業(yè)額也能基本保持穩(wěn)定,。”

　　“在美國,，中餐館蓬勃發(fā)展,，遍布各地。即使在很偏遠(yuǎn)的地方,，也可以找到中餐館?！?美國華人企業(yè)家聯(lián)合會會長辛洪軍在接受本報(bào)采訪時說,，“中餐味美價(jià)廉，餐館營業(yè)時間長,，外賣服務(wù)非常周到,，深受在美各族裔包括主流社會的喜愛。”

　　朱勇和辛洪軍的感受絕非個例,。隨著中國經(jīng)濟(jì)與世界的廣泛融合,，“中國味道”正在飄香海外。

　　在熱播美劇《生活大爆炸》中,，主人公謝爾頓是一個生活極為規(guī)律的科學(xué)家,。周六是他的“中餐日”，川菜“陳皮雞柳”是他最愛的中國菜,。這一普通的電視情節(jié),，折射出“留洋”多年的中餐已成為國外民眾生活中不可或缺的一部分。

　　2017年3月,，據(jù)歐洲《星島日報(bào)》報(bào)道,，英國最受歡迎的外賣榜單出爐，中餐贏得了35%的支持率,，拔得頭籌,，成為當(dāng)之無愧的“英國外賣王”。

　　據(jù)2016年發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢報(bào)告》不完全統(tǒng)計(jì),，分布在各個國家和地區(qū)的海外中餐館超過40萬家,。

　　繁榮背后有隱憂

　　“在世界各地的唐人街，很多老華僑都是從餐飲業(yè)起家的,。最初,，他們開設(shè)的中餐館多以家庭為單位，通過家常做法加工食物,。這樣的事業(yè)起步很難形成強(qiáng)大的品牌效應(yīng),，進(jìn)而獲得持續(xù)發(fā)展的動力?！狈坡少e華商經(jīng)貿(mào)聯(lián)合會會長兼菲律賓餐館總商會秘書長蔡鴻語告訴本報(bào),。

　　中餐繁榮的背后，是業(yè)已顯現(xiàn)的發(fā)展短板,。

　　從消費(fèi)者的角度來看,，“價(jià)廉”曾經(jīng)是海外中餐館的核心競爭力之一。然而,，隨著海外中餐館數(shù)量的急劇擴(kuò)張,，粗放式經(jīng)營帶來的問題不斷暴露，“價(jià)廉”不再是“實(shí)惠”的代名詞,，反而意味著品牌文化缺乏,、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生條件下降等問題,。

　　對此，生活在法國里昂的華人王麗娜深有體會,。她告訴本報(bào),，“在里昂，中餐館雖然便宜,，但是品種和花樣很少,，沒什么特色，基本上都是小本經(jīng)營,?！毙梁檐娨蔡寡裕骸霸诩~約和華盛頓的一些普通中餐館，店面衛(wèi)生和店面條件普遍不好,?！?/p>

　　在荷蘭鹿特丹從事中餐業(yè)的林宇還有新煩惱。現(xiàn)在,，她的中餐館面臨著勞工短缺的問題,。“老華僑基本上已到退休年紀(jì),，而新一代的年輕移民大多在當(dāng)?shù)厥苓^良好教育,，有更多的職業(yè)選擇，不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)工作,。從國內(nèi)輸入勞動力還面臨荷蘭法律程序的種種限制,，并不容易?！绷钟罱榻B說,。

　　從海外中餐業(yè)的整個行業(yè)發(fā)展來看，“用工短缺”只是其面臨的發(fā)展瓶頸之一,?！度蛑胁桶l(fā)展形勢報(bào)告》還指出，海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識,、研究意識,、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢,、市場壁壘等突出問題,。

　　在美國內(nèi)布拉斯加林肯市經(jīng)營中餐館的趙利認(rèn)為，“在美國這樣一個高速發(fā)展的社會,，一直保持老一套的經(jīng)營方式是行不通的,，必須與時俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新,?！?/p>

　　多點(diǎn)施力助發(fā)展

　　意大利歐聯(lián)通訊社日前刊文稱，“中國餐飲業(yè)要在舌尖上與西方人找到共鳴,，就必須尊重西方各族裔民俗和飲食習(xí)慣,。確立商品的市場定位，才能真正受到當(dāng)?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎,?！?/p>

　　打鐵還需自身硬。為破解中餐業(yè)發(fā)展難題,，海外的華人從業(yè)者正在努力,。“顧客就是上帝,，如果菜沒做好,，我寧愿倒掉也不會端上桌?！闭勂鹱约旱慕?jīng)營理念,，朱勇堅(jiān)定地說。他還介紹了自己根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖毒难兄频摹胺盐r仁”等特色菜,。林宇則認(rèn)為,，只有遵守荷蘭當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生條例和法律程序，中餐業(yè)才能有更好的發(fā)展前景,。

　　“每一道菜都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的飲食文化,。”朱勇補(bǔ)充說,，“向客人介紹一道菜的制作工藝和名字由來時,，實(shí)際上是在介紹它背后的文化內(nèi)涵?！?/p>

　　在積極融入當(dāng)?shù)厣鐣耐瑫r,，弘揚(yáng)與傳播中華文化是每一位海外華人中餐從業(yè)者肩負(fù)的文化使命。

　　2016年中國外文局發(fā)布的《中國國家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示,，中餐,、中醫(yī)和武術(shù)被認(rèn)為是中國文化的最強(qiáng)符號。其中,，39%的海外受訪者認(rèn)為中餐是中國文化的代表元素,。

　　“中餐館的發(fā)展歷程，實(shí)際上是一個中國文化符號在海外的演進(jìn)和傳播,?！壁w利感慨道。

　　在推動海外中餐業(yè)發(fā)展的大潮中,，不僅有中餐業(yè)華人從業(yè)者的身影,，還有來自中國國內(nèi)的支持,。2014年，國僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”,，旨在提升海外中餐業(yè)水平,，弘揚(yáng)中華飲食文化。據(jù)蔡鴻語介紹,，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一,，“中餐繁榮”計(jì)劃通過組織技術(shù)培訓(xùn)、在線授課,、研習(xí)班學(xué)習(xí)等活動,，在促進(jìn)華人中餐從業(yè)者學(xué)習(xí)、交流先進(jìn)的經(jīng)營理念和技術(shù),，提升中餐的品質(zhì)與服務(wù),，推動行業(yè)創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要的作用。(張永恒 李嘉寶)