積極融入當(dāng)?shù)?中華文化為根

　　海外中餐：為有源頭活水來(僑界關(guān)注)

　　今年,，中國(guó)的一道名菜“夫妻肺片”在海外大出風(fēng)頭。日前美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布的“美國(guó)2017餐飲排行榜”中,，這道菜被譯為“史密斯夫婦”榮登榜首,，被評(píng)選為“年度開胃菜”。美國(guó)著名餐飲品賞大師布雷特·馬丁評(píng)價(jià)其為“喚醒味蕾”的佳肴,。

　　近年來,，伴隨著華人走向世界的腳步，中華美食風(fēng)靡全球,，為世界演繹著精彩紛呈的“舌尖中國(guó)”,。然而，中餐“植根”于中華傳統(tǒng)飲食文化之土,，要在異鄉(xiāng)“開花結(jié)果”也并非易事。

　　“中國(guó)味道”飄海外

　　來自中國(guó)東北的朱勇在日本北海道的札幌市經(jīng)營(yíng)著一家中國(guó)料理店,，至今已有15年了,。“中餐在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎,，來店里消費(fèi)的客人95%以上是日本當(dāng)?shù)厝?。”談起自己辛苦打拼多年的小店,，朱勇不無(wú)自豪,，“在日本餐飲業(yè)的淡季，店里的營(yíng)業(yè)額也能基本保持穩(wěn)定,?！?/p>

　　“在美國(guó)，中餐館蓬勃發(fā)展,，遍布各地,。即使在很偏遠(yuǎn)的地方，也可以找到中餐館,?！?美國(guó)華人企業(yè)家聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)辛洪軍在接受本報(bào)采訪時(shí)說，“中餐味美價(jià)廉,，餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng),，外賣服務(wù)非常周到，深受在美各族裔包括主流社會(huì)的喜愛,?！?/p>

　　朱勇和辛洪軍的感受絕非個(gè)例。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與世界的廣泛融合，“中國(guó)味道”正在飄香海外,。

　　在熱播美劇《生活大爆炸》中,，主人公謝爾頓是一個(gè)生活極為規(guī)律的科學(xué)家。周六是他的“中餐日”,，川菜“陳皮雞柳”是他最愛的中國(guó)菜,。這一普通的電視情節(jié)，折射出“留洋”多年的中餐已成為國(guó)外民眾生活中不可或缺的一部分,。

　　2017年3月,，據(jù)歐洲《星島日?qǐng)?bào)》報(bào)道，英國(guó)最受歡迎的外賣榜單出爐,，中餐贏得了35%的支持率,，拔得頭籌，成為當(dāng)之無(wú)愧的“英國(guó)外賣王”,。

　　據(jù)2016年發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告》不完全統(tǒng)計(jì),，分布在各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的海外中餐館超過40萬(wàn)家。

　　繁榮背后有隱憂

　　“在世界各地的唐人街,，很多老華僑都是從餐飲業(yè)起家的,。最初，他們開設(shè)的中餐館多以家庭為單位,，通過家常做法加工食物,。這樣的事業(yè)起步很難形成強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，進(jìn)而獲得持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力,?！狈坡少e華商經(jīng)貿(mào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)兼菲律賓餐館總商會(huì)秘書長(zhǎng)蔡鴻語(yǔ)告訴本報(bào)。

　　中餐繁榮的背后,，是業(yè)已顯現(xiàn)的發(fā)展短板,。

　　從消費(fèi)者的角度來看，“價(jià)廉”曾經(jīng)是海外中餐館的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,。然而,，隨著海外中餐館數(shù)量的急劇擴(kuò)張，粗放式經(jīng)營(yíng)帶來的問題不斷暴露,，“價(jià)廉”不再是“實(shí)惠”的代名詞,，反而意味著品牌文化缺乏、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生條件下降等問題,。

　　對(duì)此,，生活在法國(guó)里昂的華人王麗娜深有體會(huì),。她告訴本報(bào)，“在里昂,，中餐館雖然便宜,，但是品種和花樣很少，沒什么特色,，基本上都是小本經(jīng)營(yíng),。”辛洪軍也坦言：“在紐約和華盛頓的一些普通中餐館,，店面衛(wèi)生和店面條件普遍不好,。”

　　在荷蘭鹿特丹從事中餐業(yè)的林宇還有新煩惱?，F(xiàn)在,，她的中餐館面臨著勞工短缺的問題?！袄先A僑基本上已到退休年紀(jì),，而新一代的年輕移民大多在當(dāng)?shù)厥苓^良好教育，有更多的職業(yè)選擇,，不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)工作,。從國(guó)內(nèi)輸入勞動(dòng)力還面臨荷蘭法律程序的種種限制，并不容易,。”林宇介紹說,。

　　從海外中餐業(yè)的整個(gè)行業(yè)發(fā)展來看,，“用工短缺”只是其面臨的發(fā)展瓶頸之一?！度蛑胁桶l(fā)展形勢(shì)報(bào)告》還指出,，海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識(shí)、研究意識(shí),、品牌意識(shí)等欠缺,，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場(chǎng)壁壘等突出問題,。

　　在美國(guó)內(nèi)布拉斯加林肯市經(jīng)營(yíng)中餐館的趙利認(rèn)為,，“在美國(guó)這樣一個(gè)高速發(fā)展的社會(huì)，一直保持老一套的經(jīng)營(yíng)方式是行不通的,，必須與時(shí)俱進(jìn),，不斷創(chuàng)新?！?/p>

　　多點(diǎn)施力助發(fā)展

　　意大利歐聯(lián)通訊社日前刊文稱,，“中國(guó)餐飲業(yè)要在舌尖上與西方人找到共鳴，就必須尊重西方各族裔民俗和飲食習(xí)慣。確立商品的市場(chǎng)定位,，才能真正受到當(dāng)?shù)孛癖姷慕蛹{和歡迎,。”

　　打鐵還需自身硬,。為破解中餐業(yè)發(fā)展難題,，海外的華人從業(yè)者正在努力?！邦櫩途褪巧系?，如果菜沒做好，我寧愿倒掉也不會(huì)端上桌,?！闭勂鹱约旱慕?jīng)營(yíng)理念，朱勇堅(jiān)定地說,。他還介紹了自己根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖毒难兄频摹胺盐r仁”等特色菜,。林宇則認(rèn)為，只有遵守荷蘭當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生條例和法律程序,，中餐業(yè)才能有更好的發(fā)展前景,。

　　“每一道菜都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化?！敝煊卵a(bǔ)充說,，“向客人介紹一道菜的制作工藝和名字由來時(shí)，實(shí)際上是在介紹它背后的文化內(nèi)涵,?！?/p>

　　在積極融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的同時(shí)，弘揚(yáng)與傳播中華文化是每一位海外華人中餐從業(yè)者肩負(fù)的文化使命,。

　　2016年中國(guó)外文局發(fā)布的《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示,，中餐、中醫(yī)和武術(shù)被認(rèn)為是中國(guó)文化的最強(qiáng)符號(hào),。其中,，39%的海外受訪者認(rèn)為中餐是中國(guó)文化的代表元素。

　　“中餐館的發(fā)展歷程,，實(shí)際上是一個(gè)中國(guó)文化符號(hào)在海外的演進(jìn)和傳播,。”趙利感慨道,。

　　在推動(dòng)海外中餐業(yè)發(fā)展的大潮中,，不僅有中餐業(yè)華人從業(yè)者的身影，還有來自中國(guó)國(guó)內(nèi)的支持,。2014年,，國(guó)僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”,，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化,。據(jù)蔡鴻語(yǔ)介紹,，作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，“中餐繁榮”計(jì)劃通過組織技術(shù)培訓(xùn),、在線授課,、研習(xí)班學(xué)習(xí)等活動(dòng)，在促進(jìn)華人中餐從業(yè)者學(xué)習(xí),、交流先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和技術(shù),，提升中餐的品質(zhì)與服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新等方面發(fā)揮了重要的作用,。(張永恒 李嘉寶)