中新社烏魯木齊9月16日電 題：新疆“非遺”庫車大馕：新工藝下的老口味

　　作者 耿丹丹

　　每天太陽還未升起，尼亞孜·馬木提就和妻子,、兒子以及兩個侄子開始一天的打馕工作,。和面、搟面,，在馕餅上撒佐料、扎花紋，再將馕餅貼在馕坑內壁上烘烤,。

　　大約8分鐘后，香味撲鼻的庫車大馕就出爐了,?！拔覀兠刻炷艽?00-800個馕，月收入能達到2萬元(人民幣,，下同),。”尼亞孜·馬木提一邊整理烤好的馕,，一邊說道,。

　　尼亞孜·馬木提是比加克村村民，比加克村是庫車大馕的發(fā)源地,，大馕直徑約60厘米,，厚度不超過1厘米，以“大,、薄,、脆”而聞名。2010年,，庫車大馕被列為新疆非物質文化遺產,。

　　3年前，為改善比加克村的打馕環(huán)境,，當?shù)赝顿Y3500萬元建成庫車大馕城,。建成后，以打馕為生的尼亞孜·馬木提就搬進了“新家”。

　　根據(jù)傳統(tǒng),，庫車大馕用的材料是土法發(fā)酵的面,，加上牛奶、雞蛋制作而成,。如今,，在傳統(tǒng)延續(xù)的同時注入標準化生產方式，大馕制作有了“新工藝”,。

　　大馕城引進了6個獲得國家專利的天然氣環(huán)保馕坑,。這種馕坑在燒熱階段不會對環(huán)境產生污染，取代了原來燒煤,、燒柴的馕坑,。馕坑溫度也有統(tǒng)一標準，烤出的馕更加松脆,，顏色更亮,。作為大馕城里最能打馕的師傅，艾尼瓦爾·買買提說,，“以前用土馕坑的時候,，備柴火、生火,、加熱需要約4個小時,，而且弄得一身臟。現(xiàn)在省時省力,，還干凈”,。在大馕城的兩年多時間，他們一家五口每天最多可以打1000個馕,。

　　大馕城經理熱沙來提·阿木提還表示,，“為了保證馕的質量和口感，所有材料都統(tǒng)一提供,，包括面,、油、鹽等”,。

　　熱沙來提·阿木提說,，大馕城帶動了周邊村民就業(yè)，并成為當?shù)匾粋€旅游觀賞地,。目前,，大馕城已成為庫車商品馕生產、銷售基地,，就業(yè)再就業(yè)基地和旅游集散中心,。大馕城安置當?shù)刂谱?、銷售馕產品的400余名村民就業(yè)，帶動周邊相關產業(yè)千余人就業(yè),。這里的很多打馕師傅置辦了新家具，甚至買房買車,，日子越過越好,。

　　在這里打工的古麗尼莎·塔依爾今年52歲，每天負責查看馕的質量,，檢查衛(wèi)生,，幫忙裝車和賣馕。她說：“我年紀大了,，文化水平也不高,，這里的工作很輕松，每個月還可以掙1600元,，我很知足,。”

　　熱沙來提·阿木提說,，除周邊居民來買馕,，來往的國內外游客也慕名前來，甚至還有人從外地打電話訂購,，“平均每天賣3000個,，遇到重要節(jié)日更是供不應求，一年銷售額達500萬元,?！?完)