中餐西做

　　為文化走出去提供良方

　　徐 波

　　前不久到歐洲出差,，在兩個不同的國家,，當?shù)赜讶瞬患s而同地帶我去了據(jù)稱是時下最火的中餐館——中式鐵板燒。明亮簡約的裝修基調(diào)配以青花瓷等中式元素的裝飾,，食客們圍坐在鐵板餐臺邊上,，觀看廚師用西餐烹飪手法制作五味調(diào)和的中餐,。菜是按照開胃菜、副菜,、主菜,、主食、甜點的程序,，一道一道呈現(xiàn),，一位一位分餐,。韭菜炒豆芽,、紅燒大蝦、煎炒牛肉粒,、粉絲蒸扇貝,、炒河粉、拔絲香蕉等都是鎮(zhèn)店的星標菜,。廚師們拿捏著火候和配料,，努力尋求食材與食客的契合。如果是華人食客,，廚師會加一道龍井蝦仁,，若是當?shù)厥晨停瑥N師會推薦牛排或咕咾肉,。中西交融的饕餮,，食客們大飽眼福口福,。

　　據(jù)說,，這樣中餐西做的新派中餐館頗受當?shù)匕傩仗貏e是年輕人的青睞。雖然價格不菲,，大約相當于中檔西餐館的價位,，而且需要提前幾天才能預約到座位，但據(jù)廚師講,，一個餐臺在一個就餐時段至少迎來兩撥客人,。可以說,，中餐西做是海外中餐館在開拓市場和轉(zhuǎn)型升級方面長期探索而獲得的成功法寶,。中華飲食文化享譽世界，遍布全球各地的中餐館正是中國文化走出國門的探路者和開拓者,。重塑中國文化自信,，大力推動中國文化走出去，已經(jīng)成為時代課題,，是否可以從“中餐西做”的模式里獲取一劑破題良方,？

　　海外的中餐館,，佐餐調(diào)料必備“番茄醬”。據(jù)說這是中餐廚師迎合外國人口味的訣竅,。在“文化走出去”的實踐中,，有很多這樣的“番茄醬”。例如,，常駐比利時的華僑經(jīng)常建言來這里進行文化推廣的中方演出公司,，一定要在演出的曲目里加入《藍精靈之歌》。每當這首曲目響起,，不論以何種方式演奏或演唱,，都會得到當?shù)赜^眾雷鳴般的掌聲和全體起立致敬。這樣的“番茄醬”不是小心機,，而是對對方文化和習慣的尊重,，才有了“敬人者，人恒敬之”的效果,。

　　鐵板燒并不是中國人的發(fā)明,，也不是因中餐而聞名。15,、16世紀時,，西班牙海員為應對海上生活的枯燥發(fā)明了這種烹飪方法，并傳播到美洲大陸,，直到20世紀初由日裔美國人將這種技術(shù)引進日本并加以改良成為名噪一時的日式鐵板燒,。然而，日式鐵板燒非高檔原料不做,，價格不菲,。歐洲的中餐館借鑒了日式鐵板燒的發(fā)展經(jīng)驗，以中餐為根基,，擴大取材范圍,，豐富了菜單，增加了口感,，降低了身段,，把實惠帶給當?shù)仡櫩偷耐瑫r，實現(xiàn)了自身的發(fā)展,。周邊的日韓與我們文化上同宗同源,，在各自“文化走出去”的實踐中多有閃光點，那些成功經(jīng)驗和失敗教訓都值得我們深入學習和借鑒,，例如研究他們?yōu)楹文軌虬选安璧馈焙汀岸宋纭痹趯ν鈧鞑ブ写蛏细髯缘睦佑　?/p>

　　不是簡單地為中餐套上西裝,，而要化蛹成蝶。推陳出新,、挑戰(zhàn)味蕾是餐飲業(yè)者孜孜以求的目標,。從西餐中獲取靈感和經(jīng)驗,，是近年來中國餐飲業(yè)的主要創(chuàng)新手段。我們在“中國文化走出去”過程中所做的調(diào)整,、適應,、轉(zhuǎn)型、再造,，也是一種創(chuàng)新,。這樣的創(chuàng)新反過來會反哺國內(nèi)的市場和行業(yè)。粗淺的“中式內(nèi)核,、西式外殼”勢必遭遇“水土不服”,，必須經(jīng)歷深刻的改變，方能在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟,，實現(xiàn)內(nèi)外雙贏,。

　　累積中餐西做這樣的小流,，終會匯集成容納百川的江海,，創(chuàng)造出中華文化新的輝煌！

　　每逢佳節(jié)倍思親

　　糖醋排骨 家的味道

　　張 武

　　出國求學多年,，漸漸習慣在外度過各種佳節(jié),，卻習慣不了沒有家鄉(xiāng)菜的節(jié)日宴。記得以前在家過節(jié),，一張黑亮的大圓桌,，橫在本不寬敞的飯廳。父親母親在廚房忙得不亦樂乎,，其他長輩在客廳敘話,，幾個孩子則時不時抓一顆糖塞在嘴里，等著開飯,。

　　父親很會做飯,，一般的家常小菜，試吃一下,，就能做得很好,。糖醋排骨，便是在他朋友家試吃“偷學”而來,。鮮嫩的小排炸得酥酥的,，浸入濃濃的糖醋湯汁，收在盤里,，一段段趁熱咬下,，味道甜中帶酸，肉質(zhì)外焦里嫩,。既有嚼勁,，又不油膩,，算得上全家人的最愛。

　　留學在外,，熟識的中國同學有時便會自然而然地聚到一起,，這道糖醋排骨也成為大家大快朵頤的美味。合適的食材和調(diào)味品需要在中國城才能買到,。再精心選取一小段一小段的排骨,，還有鎮(zhèn)江香醋、郫縣豆瓣,、老干媽,，以及花椒、八角,、干辣椒,，在異國他鄉(xiāng)找到這些，莫不令人欣喜,?；氐剿奚幔蠹艺粽ㄖ蟪?，各顯身手,，變出幾道精致小菜，無所謂何種菜式,，哪方菜系,，都能品出家的味道。來自不同地區(qū)的同學,，東北的,，西南的，帶著家鄉(xiāng)氣息的普通話,，天南海北地暢談,，還不停地咀嚼著佳肴，再走上幾杯酒水,，道幾句賀詞,，祝愿祖國，祝愿自己,，期待未來的美好,。

　　中國品牌 形象更豐滿

　　本報駐美國記者 張朋輝

　　記者剛到美國赴任時，就發(fā)現(xiàn)公寓附近的好市多超市竟然有青島啤酒,。不同于“大中華”“好運來”等美國華僑華人常常光顧的超市,，好市多的顧客群體為美國普通中產(chǎn)階層。據(jù)稱好市多選購商品種類秉承“少而精”的原則，上架的都是顧客喜歡,、質(zhì)量有保證的牌子,。青島啤酒能在強手如林的美國市場走進主流超市，從一個側(cè)面顯示美國民眾對這一品牌的認可,。

　　其實,，不僅僅是青島啤酒，中國品牌現(xiàn)在越來越多走進美國人的生活,，好市多還銷售TCL的電視機,，同TCL同臺競爭的是三星等國際知名品牌。記者注意到,，TCL已經(jīng)全面進入美國市場,，沃爾瑪、塔吉特(Target)等美國超市都有TCL產(chǎn)品銷售,。而在美國最大的電器連鎖商店百思買,，聯(lián)想電腦、中興和華為手機等也受到顧客歡迎,。

　　中國科技品牌的崛起引起美國科技界和商界的高度關(guān)注,，《連線》雜志在去年將小米公司董事長雷軍作為封面人物，這期雜志封面文章的大標題就是《是時候模仿中國了》,。文章說,，小米公司的目標不是銷售手機，而是圍繞手機打造整個生態(tài)系統(tǒng),。

　　《紐約時報》稱騰訊微信為超級應用程序，并專門拍攝視頻介紹微信的功能,。該報評論稱,，微信這樣的應用程序可能就是未來的發(fā)展趨勢。記者在美國華盛頓州采訪時偶然經(jīng)過一個偏僻的小山村加油站,，加油站旁邊小店的老板說,，他通過阿里巴巴網(wǎng)上訂購產(chǎn)自中國的手機殼，非常方便,。

　　除了進入美國市場,，一些品牌還贏得了市場主導地位。大疆無人機在美國商用市場占有率領(lǐng)先,，成為中國新型創(chuàng)新品牌的又一典型代表,。中國制造和中國品牌超越了“物美價廉”的呆板印象，給人帶來更多創(chuàng)新的感受,。弗吉尼亞州阿靈頓居民大衛(wèi)告訴記者,，自己對中國品牌的信任度越來越高，很多中國品牌的科技產(chǎn)品能夠同國際一線品牌相媲美。

　　此外,，“老干媽”“小肥羊”“海底撈”這些中國人喜歡的品牌也越來越為外國友人熟知,，逐漸走出華人華僑的“圈子”，迎來更多其他族裔的消費者,。而中國在美國的投資也對中國品牌進入美國市場大有裨益,。今年5月，記者赴印第安納州采訪,，在機場同其他乘客聊起該州中國投資的企業(yè),，多名乘客能夠叫出“南山”的名字。中國南山集團在該州投資建廠,，拉近了當?shù)孛癖娡袊髽I(yè)和中國品牌的距離,。

　　不久前，記者的一位美國朋友專門詢問從哪里可以買到中國品牌的化妝品,，原來她發(fā)現(xiàn)中國姑娘皮膚好,，認為有中國化妝品的功勞，想嘗試一下,。這從一個側(cè)面說明,，隨著中國面孔越來越多地在美國出現(xiàn)，中國人的消費習慣,、生活方式也開始產(chǎn)生“外溢”效應,，助力中國品牌進入普通美國人的生活。小到一包榨菜,，大到電視機,、工程機械，中國品牌形象更加豐滿,。

　　中國品牌成長還有很大空間,。美國是一個成熟市場，競爭激烈,，不少消費者對中國品牌這個后來者仍然有不少偏見,，美國民眾熟知的中國品牌還不多。隨著中國企業(yè)競爭力提高,，品牌意識增加,，品牌建設完善，中國品牌將打動更多美國民眾,。

　　■小貼士

　　糖醋排骨的制作方法：

　　◆將排骨洗凈剁成小塊,，涼水下鍋。

　　◆將排骨煮開兩分鐘,，撈出排骨,，鍋內(nèi)留適量排骨湯備用,。

　　◆將排骨放入大火油鍋里翻炸兩分鐘，呈金黃色,，放回備用排骨湯鍋,。

　　◆在排骨湯中加入香醋，冰糖,，料酒,，老抽，大火煎熬收汁,。

　　◆將排骨出鍋裝盤,，撒上適量香蔥末。

　　本版制圖：蔡華偉