原標題：海外中餐館香飄五大洲

　　法國“名單”評選的國際美食2018年排行榜近日揭曉。評選出全球最杰出的1000家餐廳中,，中國上榜餐廳達123家(包括香港,、澳門和臺灣),，超過法國的118家,，位居世界第二,。日本共有134家餐廳上榜，排名第一,。

　　據(jù)悉,，該排行榜于2015年由法國人首創(chuàng)，收錄165個國家的1.6萬個優(yōu)秀美食地點,，參考500多個專業(yè)美食指南和民眾在線點評，得分靠前的1000家餐廳進入排行榜,。

　　排行榜創(chuàng)始人之一澤普里克表示,，中國作為美食大國，考慮到人口、國土面積和餐廳數(shù)量,，上榜數(shù)量排名第二并不奇怪,。他相信，隨著全球各地對中國美食的了解和認可,，今后會有更多中國餐廳進入榜單,。

　　中餐館海外飄香

　　“民以食為天”。中國飲食文化源遠流長,，博大精深,。中國味道不僅譽滿神州，還飄香海外,。在世界各地,，有華人的地方就有中餐館。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前海外中餐廳約55萬家,，市場規(guī)模超過2500億美元。

　　在中餐業(yè)相對發(fā)達的美國,、荷蘭,、英國、德國,、法國等國家,，人們能吃到菜品十分豐富的中餐，且保持原汁原味,。

　　“我?guī)缀趺刻於汲灾胁?，因為這邊中餐館很多，味道也很好,?！痹诿绹~約大學學習的常元元接受本報采訪時表示，在紐約華人多,，中餐館做得跟中國國內(nèi)基本是一樣的,，能讓人嘗到“家鄉(xiāng)的味道”或“記憶中的味道”。當然也有一些專門針對商務(wù)人士的美式中餐,。

　　除了華人,，海外中餐館還吸引當?shù)厝饲皝砥穱L，并逐漸得到他們的認可,。中國國僑辦外派教師,、泰國泰華通訊記者協(xié)會理事張杰近日拜訪了泰國美速市智民學校校董會副主席、“廣東花園飯店”老板何錦江,。在接受本報采訪時,，張杰表示，該飯店堅持做廣東菜，有自己的特色,，所以,，顧客不僅包括華人，很多泰國人也是慕名前來品嘗,，生意很好,。何錦江說，在泰國,，很多中餐館都“泰化”了,，但他認為在融入當?shù)兀m應(yīng)當?shù)厝说目谖兜耐瑫r,，應(yīng)該保持自己的獨特性,。

　　所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，也決定了一方人的飲食習慣,。如今,，越來越多的中國人到海外旅游。在品嘗當?shù)孛朗持?，如果能在異國他鄉(xiāng)吃到熟悉的味道,，會讓旅途增色不少。

　　“我們?nèi)ブ胁宛^吃飯,，主要是滿足胃和味覺的要求”,。在中國蘭州工作和生活多年的穆建剛，最近和家人在歐洲旅游的過程中,，品嘗了法國巴黎特色中餐廳“活著的面條”的拉條子和牛肉面,。在接受本報采訪時，他說：“牛肉面味道挺好的,，有中餐的特點,，但不是蘭州牛肉面的做法，應(yīng)該屬于拉條子一類,?！彼硎荆瑖獾闹胁捅容^注重口味和口感,，以滿足中國游客的要求,。

　　因地制宜謀發(fā)展

　　從黃燜雞米飯在美國開旗艦店到蘭州牛肉面在日本注冊商標，從創(chuàng)意煎餅果子火爆美國街頭到改良版鍋包肉俘獲俄羅斯“吃貨”,，世界各地對中國美食認可度越來越高,。從中國味道到世界美食，從飄香到揚名,，是中國美食品牌的塑造,，更是對中國文化的認同,。在擦亮中國餐飲的“國際招牌”時,，不同地區(qū)的中餐館有著不同的做法,，主要涉及是保持原汁原味還是口味改良的問題。

　　“在北海道,，中餐館的顧客以當?shù)厝毡救藶橹?，因此我將菜品進行改良，以適應(yīng)當?shù)厝说目谖??！薄熬蹖毺旖蝻溩印崩习逯煊略诮邮鼙緢蟛稍L時表示，15年來,，他不斷推出具有中國特色的新品菜,，如爆三樣和涮羊肉?！爱?shù)厝嗽絹碓浇邮苓@些新口味,，也挺愛吃的?！贝送?，華人生日或聚會時也會到他的飯店，他會做一些他們喜歡的正宗中國菜,?！跋啾任覄倎砣毡緯r，日本人對中華料理的印象在一點點地改進,?！?/p>

　　“原汁原味本身就是很大的特色?！背Ｔf,，紐約的中餐館不能代表全美國，但在華人顧客多的情況下,，口味正宗會更受歡迎,。“熊貓快餐”這種美國化中式快餐的連鎖店,，在美國其他地區(qū)如中部和西部更多,，它滿足的是美國消費者對于異域口味的需求。

　　近年來眉州東坡,、花家怡園,、海底撈、大董等一批餐飲企業(yè)掀起了一波到海外開店的潮流,。楊銘宇黃燜雞米飯在全球有超過6000家門店,，也是第一家通過美國食品藥品監(jiān)督管理局批準的中國快餐店,。

　　盡管“走出去”的做法不同，其背后都掩藏了打造世界連鎖餐飲企業(yè)的野心,。

　　“中國菜講究是色,、香、味,，不同的人做出來的會不一樣,，因此如果按照一種規(guī)模化的方式去做連鎖,，跟西餐相比,，中餐會有一定的難度?！焙五\江表示,，“越是中國的越是世界的”，飲食并不是單純的飲食,，也是一種文化,，而離開文化包裝的飲食注定走不遠。

　　轉(zhuǎn)型升級眾推力

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認為,，隨著中國經(jīng)濟實力和國際地位的不斷提升,，中餐已經(jīng)具備了走向國際化的實力。中餐逐漸向規(guī)范化,、高端化方向發(fā)展,，在海外的形象也在不斷提升。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳說,，“從小規(guī)模,、碎片化、實體經(jīng)營向多樣化,、專業(yè)化,、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營發(fā)展，海外中餐業(yè)正迎來新的發(fā)展態(tài)勢,?！比欢胁偷陌l(fā)展仍面臨一些問題，困擾其進一步轉(zhuǎn)型升級,。

　　除了文化差異及由此帶來管理思維的差異,，勞工制度的不同使得餐飲企業(yè)無法照搬中國的管理體系，培訓和管理制度都需要重新設(shè)計,。此外有些食材和調(diào)料等難以從中國進口,，廚師難以獲取工作簽證，則是中餐館面臨的現(xiàn)實急切問題,。

　　何錦江說,，華人在海外開餐館,，要考慮到當?shù)氐那闆r，如食材選擇等,，并滿足顧客的需求,。“提高技術(shù),，讓顧客認可,，這是餐館面臨的一些困難，也是追求,。”

　　“跟10幾年前相比,，現(xiàn)在日本對廚師的工作簽證要求更嚴了,，要求有10年的工作經(jīng)驗，而且要辦理相應(yīng)的在職證明,?！敝煊绿寡裕谥袊?，廚師的工資不斷上漲,，而且流動越來越快，因此符合簽證條件的廚師比較少,，手續(xù)辦不下來,。“現(xiàn)在最頭疼的就是廚師,。中餐館要中國師傅,，請不來廚師，最后就只好關(guān)門了”,。

　　姜俊賢認為,，在中餐“走出去”的過程中，希望得到中國國家層面的指導與扶持,，希望相關(guān)主管部門制定具體的扶持政策,，在需求較大且條件成熟的國家和地區(qū)建立中餐海外幫助機構(gòu)。

　　近幾年來,，國家的支持正成為中國餐飲品牌海外發(fā)展的“后盾”,。作為“海外惠僑工程”八大計劃之一，2014年,，國僑辦推出“中餐繁榮計劃”,，旨在通過學歷教育、技術(shù)培訓,、在線授課等一系列扶植體系,，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展,。(孫少鋒 陳秋圓)