中新網(wǎng)六安2月25日電 (記者 張俊)與掛面相關(guān)的美食是數(shù)不勝數(shù),，安徽六安葉集空心掛面卻以鮮美柔滑而著稱(chēng),。逢年過(guò)節(jié),，當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)準(zhǔn)備些掛面，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝如今面臨失傳的危險(xiǎn),。

　　近日,，記者來(lái)到六安空心掛面?zhèn)鞒腥松：晟降幕?，探訪傳承百年的空心掛面技藝,。

　　在桑宏山的掛面基地，這里一片繁忙的景象,，打包好的空心掛面整齊地?cái)[進(jìn)車(chē)廂,，準(zhǔn)備運(yùn)往六安城區(qū)、合肥等地,?！皬霓r(nóng)歷八月十五后到臘月，都是做掛面的繁忙時(shí)節(jié),。如今和電商合作之后,，我們的掛面更是銷(xiāo)往南京、廈門(mén)等地,?！睊烀鎻S負(fù)責(zé)人桑宏山笑呵呵地說(shuō)。

　　據(jù)桑宏山介紹,，加工空心掛面是個(gè)累人活,，大大小小的工序有十幾道，一點(diǎn)都不能馬虎,。整個(gè)制作流程需20個(gè)小時(shí)左右方可完成,。加工流程大致分為和面、陰面,、切面,、上筷子、陰條,、出筷子,、晾曬、裝封等,。

　　“葉集空心掛面自然晾曬,，粗細(xì)一致，下到湯里熟的均勻,，口感好?！鄙：晟奖硎?，制作掛面是個(gè)費(fèi)工夫、費(fèi)力氣的活,，而且技巧還講究得很,。13歲就開(kāi)始跟著祖輩,、父輩學(xué)習(xí)做面技藝的桑宏山，還摸索將紫山藥,、番茄,、青菜等蔬菜添加于掛面之中，為爽滑的空心掛面增添色彩,，制作出了“五彩掛面”,，目前已經(jīng)批量上架。

　　據(jù)悉,，葉集的空心掛面遠(yuǎn)銷(xiāo)外地,，游子們回趟家一般會(huì)帶些掛面，這樣即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng),，也能吃到家鄉(xiāng)的味道,。

　　據(jù)桑宏山介紹，現(xiàn)在會(huì)制作空心掛面的年輕人越來(lái)越少,，面臨著瀕臨失傳的風(fēng)險(xiǎn),。“我的傳統(tǒng)手藝馬上失傳了,，年輕人不干,，我就是要呼吁一下，傳承這個(gè)手藝不能斷的,，希望有更多年輕人來(lái)學(xué)習(xí)這門(mén)手藝,。”(完)