從傳統(tǒng)祭祀用品到美食名片 恩平燒餅實(shí)現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身”

　　清明節(jié)臨近,，又到恩平燒餅飄香時(shí)。燒餅作為恩平人清明節(jié)祭祖必不可少的食品,，數(shù)百年來長(zhǎng)盛不衰,。近年來，隨著恩平燒餅的名氣漸漲,，恩平燒餅開始逐漸從祭祀用品向特色小吃轉(zhuǎn)變,，成為恩平獨(dú)具特色的一張美食名片，吸引了各地名人,、食客前來嘗鮮,。

　　如今的恩平燒餅，還是原來的滋味,，卻有了不一樣的模樣,。商家為恩平燒餅穿上了精致的“外衣”，成為了送禮佳品,、游客手信,。燒餅銷售的時(shí)間也從過去的只在清明時(shí)節(jié)，變成了常年銷售,。沿街?jǐn)[賣也不再是燒餅唯一的出路,，他們被掛上了互聯(lián)網(wǎng),，有的商家甚至計(jì)劃著要通過工業(yè)化手段批量生產(chǎn)恩平燒餅。

　　這個(gè)在熊熊爐火中延續(xù)了數(shù)百年的小小燒餅,，正在悄悄實(shí)現(xiàn)一次華麗轉(zhuǎn)身,。

　　文/圖 胡偉杰 張安怡

　　創(chuàng)意燒餅花樣百出

　　恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，也是恩平民俗文化中較有特色的組成部分,。每當(dāng)清明節(jié)前后,，在恩平城鄉(xiāng)繁華熱鬧的街頭，總能見到制作售賣恩平燒餅的攤檔,，新鮮出爐的燒餅飄出陣陣清香,。

　　據(jù)說，恩平燒餅制作始于明代,，距今已有五六百年歷史,。關(guān)于恩平燒餅的起源，流傳著多個(gè)不同的版本,，我們已無(wú)法穿越歷史的時(shí)空,，去知道恩平燒餅起源的真相，但能夠五六百年經(jīng)久不衰,，足以證明恩平燒餅的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)認(rèn)可度,。不同版本的傳說，反而為恩平燒餅增添了神秘色彩,，沉淀了文化底蘊(yùn),。

　　經(jīng)過五六百年的傳承與創(chuàng)新，恩平燒餅的款式也越來越多,，如今市面出售的燒餅,，除了傳統(tǒng)口味的叉燒燒餅、芝麻燒餅,、冰肉燒餅,、肉松燒餅、豆沙燒餅等,，還有別具風(fēng)味的簕菜燒餅、辣木燒餅,、紫薯燒餅,、金桔燒餅、榴蓮燒餅,、奶油燒餅等,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前恩平市面上銷售的燒餅種類超過30種,。

　　然而,，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里,，恩平燒餅只是在清明節(jié)前后制作售賣，過了清明節(jié),，恩平燒餅就進(jìn)入了“冬眠期”,，想吃燒餅只能等待來年清明節(jié)的到來。

　　2015年11月27日,，恩平市首屆燒餅美食節(jié)開幕,，打破了以往只有清明節(jié)前后才能品嘗到燒餅的傳統(tǒng)，恩平燒餅開始發(fā)生了蛻變,。這場(chǎng)為期10天的首屆恩平燒餅節(jié),，吸引了來自各方的游客前來，燒餅銷售現(xiàn)場(chǎng)火爆,，贏得口碑,、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。恩平燒餅再次揚(yáng)名的同時(shí),，其蘊(yùn)藏的巨大經(jīng)濟(jì)效益也開始獲關(guān)注,。

　　如今，一年四季你都能在恩平找到販賣燒餅的攤檔,，有的燒餅檔甚至被請(qǐng)入了旅游景區(qū),，成為景區(qū)一大特色。

　　美食名片吸引各地食客

　　“我不喜歡吃豆沙,，但是我喜歡吃簕菜,，我可以將簕菜豆沙餡的燒餅換成肉松餡的嗎？我想明天10點(diǎn)鐘到店取,?！痹诙鞒俏鏖T路圣堂凹口益記燒餅攤，馮耀稂正認(rèn)真用筆記下顧客徐小姐的要求,。馮耀稂說,，近年來新出口味的燒餅很受顧客喜歡，接受程度頗高,，新口味的推出讓愛吃燒餅的顧客越來越“嘴刁”,，不少顧客會(huì)提前來店下訂單，交代自己喜歡吃的燒餅口味,，讓師傅提前搭配好,，做出自己喜歡的燒餅,。“這類型的顧客通常都會(huì)提前一天來找我們下單,，如果量不多的話提前一個(gè)小時(shí)下單我們也可以把他們想吃的燒餅做出來,。”馮耀稂說,。

　　據(jù)馮耀稂介紹,，祭祖的時(shí)候恩平人習(xí)慣買傳統(tǒng)的燒餅，如冰肉,、豆沙,、叉燒口味的，平日吃就會(huì)買新出的口味嘗嘗鮮,，例如紫薯,、簕菜、艾麥等口味,。市民對(duì)新品的接受程度高,，從銷量上看，傳統(tǒng)燒餅占六成半,，新品占三成半,，最受歡迎的是叉燒、陳皮,、豆沙,、麥香口味。

　　在馮耀稂的攤口,，三個(gè)員工在揉面,、包餡成餅，兩個(gè)員工專門看爐,，控制火候烤制燒餅,，大家各司其職，一個(gè)個(gè)別具風(fēng)味的恩平燒餅在默契的配合中新鮮出爐,。恩平人習(xí)慣在每年農(nóng)歷二月初二至清明節(jié)這段時(shí)間祭祖,，而今年祭祖的時(shí)間相對(duì)較短，只有短短的兩個(gè)星期,。馮耀稂坦言,，銷售時(shí)間短會(huì)對(duì)今年清明節(jié)燒餅的銷售量產(chǎn)生一定的影響?！拔覀儚?月16日起在西門路設(shè)攤,，周末無(wú)疑是最忙的,，高峰期一日最少賣出2000斤燒餅,。我們現(xiàn)在7個(gè)人開工，在高峰期時(shí)我們會(huì)適當(dāng)加派人手,，清明后一個(gè)禮拜撤攤,。”

　　在馮耀稂的攤位上,，除了各式各樣的燒餅，還有一疊厚厚的快遞單格外引人矚目,。馮耀稂說，除了本地顧客,，外地顧客也是他們的重要客源,。馮耀稂表示，自己還有一個(gè)攤位,，全年供應(yīng)恩平燒餅,，平時(shí)積累了不少來恩平游玩、對(duì)恩平燒餅一試難忘的外地游客,，而這疊快遞單,，正是為他們準(zhǔn)備的?！霸谖业奈⑿派嫌幸蝗簩?duì)恩平燒餅情有獨(dú)鐘的外地顧客,，大多數(shù)來自廣州、深圳,、江門市區(qū),、新興等地，幾乎都是曾經(jīng)來恩平旅游試過恩平燒餅后‘食過翻尋味’的,，平日會(huì)通過微信下單讓我們將燒餅寄出去,。”馮耀稂說,，他告訴記者,，特別在這個(gè)周末，回鄉(xiāng)祭祖的恩平人多,，燒餅供不應(yīng)求,，線上銷售也迎來高峰期，最高一日能在網(wǎng)上賣出200斤燒餅,。馮耀稂表示,，網(wǎng)上銷售主要依靠美團(tuán)和微信兩種方式?！盁炓状娣?，咸燒餅在常溫下能保存一周,，甜燒餅?zāi)芊鸥L(zhǎng)時(shí)間，十日也可以,，除了周邊城市外,，我們也曾經(jīng)嘗試過將燒餅寄到國(guó)外，讓國(guó)外的僑胞能嘗試家鄉(xiāng)的味道,?！瘪T耀稂說。

　　探索恩平燒餅產(chǎn)業(yè)化

　　通過網(wǎng)絡(luò)銷售恩平燒餅,，已經(jīng)成為不少傳統(tǒng)燒餅檔拓寬銷路的新選擇,。源野峰味恩平特產(chǎn)店的老板馮偉鋒有著更大的野心，他覺得恩平燒餅完全可以打造成一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),，通過工業(yè)化手段實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

　　作為土生土長(zhǎng)的恩平人,，馮偉鋒覺得恩平有非常多的土特產(chǎn)值得推廣到全國(guó)各地,，但是一直以來都是零散銷售,，沒有人開設(shè)專門的特產(chǎn)名店進(jìn)行銷售。有感于此,，2016年11月,，他投資開設(shè)了源野峰味恩平特產(chǎn)店,，并在淘寶開設(shè)了專門的企業(yè)店，通過實(shí)體店加網(wǎng)絡(luò)店的形式,，多渠道銷售簕菜茶,、牛大力,、雷公根等恩平土特產(chǎn),。馮偉鋒表示，其實(shí)一開始他最想推出的特產(chǎn)就是恩平燒餅,，但想要推出恩平燒餅,，必須解決最大的一個(gè)問題，那就是如何延長(zhǎng)恩平燒餅的保質(zhì)期,。吃過恩平燒餅的人都知道,，剛剛出爐的恩平燒餅是最好吃的，如果放上一兩天之后，燒餅就會(huì)開始慢慢變硬,，口感味道都會(huì)大打折扣,。

　　作為門外漢的馮偉鋒，需要找到一個(gè)懂行的做燒餅的專家,。幾經(jīng)尋找，他說服了一位有著30多年做餅經(jīng)驗(yàn)的老師傅梁華加入,。梁華是業(yè)內(nèi)出名的燒餅好手,，2012年香港著名美食家蔡瀾到恩平品嘗燒餅后豎起大拇指稱贊的，就是梁華親自制作的燒餅,。

　　馮偉鋒和梁華兩人用了整整兩個(gè)多月的時(shí)間,，通過改變糯米粉比例和烤制的火候等方法，終于初步解決了燒餅保質(zhì)期較短的問題,。經(jīng)過他們改良之后的恩平燒餅,，可以在一個(gè)星期之內(nèi)基本保持剛出爐的原味。要想打好品牌,，樹立客戶對(duì)恩平燒餅的良好印象也是很重要的,，為此馮偉鋒用了大半年的時(shí)間，通過參考市場(chǎng)上各類餅包裝設(shè)計(jì),，反復(fù)修改之后,，設(shè)計(jì)出了兩款新穎的包裝。

　　一切準(zhǔn)備就緒之后,，去年3月,，抓住清明這一時(shí)節(jié)，馮偉鋒首次將恩平燒餅推向網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng),。當(dāng)月的銷量達(dá)到了2400斤,，整年的銷量超過5000斤。

　　“網(wǎng)絡(luò)銷售量目前還不算大,，但畢竟走出了第一步,，市場(chǎng)還需要慢慢培養(yǎng)?！瘪T偉鋒告訴記者,，今年以來該店恩平燒餅在網(wǎng)上的銷售量有了明顯的提升，預(yù)計(jì)比去年提升30%左右,。

　　喜歡汽車越野運(yùn)動(dòng)的馮偉峰,，骨子里似乎就透著一股冒險(xiǎn)精神。他推出的恩平燒餅一直都在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新,，先后研制出了榴蓮燒餅,、玫瑰味鮮花燒餅、奶油燒餅、牛肉燒餅,、馬鈴薯燒餅等多個(gè)新品種,。“這些口味在恩平只此一家,，別無(wú)分店,。”馮偉鋒驕傲地說,，例如今年店里新推出了奶油味的小燒餅,，僅有傳統(tǒng)燒餅的1/3這么大。奶油燒餅因?yàn)樵跓炂ど霞恿艘粚幽逃?，不僅有了外脆里軟的口感,，而且大大增加了保質(zhì)期，經(jīng)過測(cè)試,，最長(zhǎng)可以達(dá)到30天,。產(chǎn)品一經(jīng)推出后備受市場(chǎng)歡迎。

　　良好的市場(chǎng)反饋堅(jiān)定了馮偉鋒做大燒餅生意的決心,，他認(rèn)為,，恩平燒餅想要進(jìn)一步發(fā)展，下一步必須走工業(yè)化的路線,，這樣既能進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率,，又能提高保質(zhì)期，未來還能在超市擺賣,。

　　這一想法并非癡人說夢(mèng),。馮偉鋒告訴記者，目前他已經(jīng)聯(lián)合著名食品企業(yè)嘉士利推出了恩平簕菜餅等產(chǎn)品,，市場(chǎng)反應(yīng)良好,。他希望通過這幾年的市場(chǎng)培育，等時(shí)機(jī)成熟后,，通過和工廠合作或者自己開設(shè)工廠的形式,，批量化生產(chǎn)恩平燒餅?！岸髌綗炇蔷哂挟a(chǎn)業(yè)化前景的產(chǎn)品,，值得我拼一把?！瘪T偉鋒說,。