中新網(wǎng)恩施4月8日電 題：三代國家級“非遺”制茶技藝傳承人的堅守

　　作者 董曉斌

　　正午,，迎著灑進室內(nèi)的陽光,，51歲的向書蘭站在茶葉加工坊的焙爐旁,，雙手不停地揉捻著一個茶團,，額頭上漸漸滲出了汗珠,?！岸魇┯衤吨谱骷妓噦髁藥装倌?，愿意堅守的人不多了,?！毕驎m說道。

　　恩施玉露是中國現(xiàn)存唯一的蒸汽殺青針形綠茶,，其制作技藝始于清朝康熙年間,。1945年，恩施玉露遠(yuǎn)銷日本,，自此名揚于世,。2014年，“恩施玉露制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄,。

　　向書蘭是恩施玉露制作技藝第十一代傳承人,，學(xué)習(xí)制茶已有36年,，現(xiàn)在是恩施市一家茶業(yè)公司的骨干技術(shù)工人。

　　恩施玉露制作技藝分為蒸汽殺青,、扇涼,、炒頭毛火、揉捻,、炒二毛火,、整形上光、烘焙等工序,。由于制作過程復(fù)雜,，即使手藝嫻熟、技術(shù)規(guī)范,，每個制茶者工作12個小時也只能制出20斤恩施玉露,。

　　向書蘭揉捻茶葉時，記者看到他的手上滿是老繭和傷疤,。他告訴記者,，手工制茶不能戴手套，也不能用工具,，在溫度高達120℃的焙爐上,，制茶者只能用手在茶葉間翻炒、揉搓,，一不小心手上就會燙出水泡,。

　　“這種苦累讓很多年輕人望而卻步?！毕驎m說,，由于制作過程復(fù)雜、長時間站立,、熬夜,、容易燙手等原因，年輕人很少愿意去學(xué)習(xí)這門技藝,，而有些年輕人雖然掌握了技藝,，但是最終也不愿選擇從事手工制茶。

　　為了傳承這門古老的技藝,，向書蘭一直都在努力堅守,。2002年，向書蘭曾自己辦起茶廠,，帶著家里人手工制茶,，但因為做茶太辛苦，家里如今只剩他還在從事制作恩施玉露的工作，“我想多做幾年,，多帶幾個徒弟,。”

　　“恩施玉露制作技藝缺乏規(guī)范教材,、師傅教徒弟沒有統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也是傳承困難的原因,。”今年81歲的楊勝偉是恩施玉露制作技藝第十代傳承人,，為此,，他不僅致力于茶樹種植、茶葉采摘加工的教學(xué)與研究,，還總結(jié)整理了恩施玉露的生產(chǎn)技藝,。

　　經(jīng)過多年摸索、研究,，2014年,，楊勝偉完成了《恩施玉露》專著，首次提出加工恩施玉露的“工藝溫度域”概念和“偶數(shù)法則”,，系統(tǒng)總結(jié)出了操作技術(shù),，從而確立了恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝的理論體系，規(guī)范了操作技術(shù)規(guī)程,。

　　楊勝偉曾擔(dān)任恩施農(nóng)業(yè)學(xué)校的校長,，為傳承恩施玉露制作技藝，他不光在學(xué)校里培養(yǎng)學(xué)生,，還常常去當(dāng)?shù)馗鞣N茶廠做指導(dǎo),，并收徒手把手傳授,。在其60年制茶生涯中,，先后培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生1080名，掌握恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝者600多人,。

　　徐凌是楊勝偉的學(xué)徒中“特別”的一位,，今年39歲的他是一名聾啞人。徐凌9年前開始學(xué)習(xí)制作恩施玉露,，盡管身有殘疾,，但是憑著對制茶的滿腔熱情，學(xué)習(xí)技術(shù)時尤為專心,，如今是恩施玉露制作技藝第十二代傳承人中的佼佼者,。

　　徐凌打著手語向記者表示，制作恩施玉露讓外界認(rèn)識了他,，也讓他有了很大的自信,，盡管手工制茶很苦，但是他會堅持把這門技術(shù)學(xué)精，并傳承下去,。

　　恩施市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承展演中心主任譚驍介紹,，為更好地進行傳承，當(dāng)?shù)亻_展過一次恩施玉露制作技藝傳承人的選拔,，目前該技藝傳承人已經(jīng)從九代的3人,，已經(jīng)發(fā)展到了十二代的21人。

　　“雖然堅持手工制茶的年輕人在減少,，但是擁有高學(xué)歷的學(xué)徒卻在增加,，相信不久的將來，恩施玉露的傳承會進入一個新層面,?！睏顒賯フf，他對恩施玉露制作技藝的傳承始終充滿希望,。(完)