中新網(wǎng)北京4月19日電(民燁)“臭豆腐,、醬豆腐、王致和的臭豆腐,?！边@是一句老北京頗為熟悉的吆喝。饅頭片兒、包子,、白粥……早餐配腐乳是一道人盡皆知的家常菜,，但你試過用腐乳做菜嗎？

　　近日,，在北京市外事學(xué)校的大廚房里,，烹飪班的小廚神們個個大顯身手，一展高超的廚藝,。別看年齡十七八,，做起菜來卻神情專注、一絲不茍,。切、煎,、炒,、煮、炸,、蒸樣樣皆有,，20多道用腐乳做出來的私房菜新鮮出爐，家常菜肴可謂色香味俱全,。

　　這一桌子的腐乳盛宴,，既有腐乳拌三絲(土豆、青紅椒),、腐汁菠菜,，也有腐乳蒸慈姑、腐乳蘆筍,、腐乳三色豆腐,，還有腐乳腰果雞丁、腐乳雞排,、腐乳扣肉,、腐乳黃金蝦、鴻福(紅腐乳)大蝦、腐乳魚片,、浮想(腐香)菊花魚,、腐乳炸雞、干香腐乳牛肉絲,、芫爆腐乳羊肉片,；自然也少不了玫瑰之約等經(jīng)典腐乳面點。

　　“不錯,！孩子們做的很地道,。”北京二商王致和食品有限公司研發(fā)品控中心部長翟永嶺邊品嘗腐乳菜,，邊贊不絕口,。她對記者說，“很多人都認為王致和就是臭豆腐,、醬豆腐,、料酒，其實王致和品牌涉及有上百種產(chǎn)品,?！彼钢钆_上的瓶瓶罐罐說：“你看這是香油、這是干黃醬,，那邊是蒜蓉辣醬,、芝麻醬?！闭f到興致之處,，她舉起酒杯，“咱們烹飪班的孩子們精心做出這么多的腐乳菜,，既傳承了非遺文化,，又不斷秉承品牌創(chuàng)新。今個兒再酌一口致和老酒,，也就真稱得上腐乳私房菜全宴了,。”

　　“腐乳深受咱們老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛?！蓖馐聦W(xué)校烹飪專業(yè)部主任鄧伯庚在現(xiàn)場告訴記者：“腐乳誘人的色澤,、綿軟的質(zhì)感、醇香的口味使它不但可以作為佐餐小菜,，而且還成為家常菜肴和宴席大餐中不可或缺的特色調(diào)味料,。”

　　作為資深中國烹飪大師的鄧伯庚還補充到：“用腐乳烹制菜肴,，既可以讓料理更加多樣,，菜肴更富變化，還可以使滋味更有層次,，菜品更加誘人,。著名的‘腐乳扣肉’，聞之香味撲鼻,，食之肥而不膩,，可令人食欲大增，其中腐乳的作用功不可沒,。在眾多腐乳中，當屬王致和臭豆腐最為講究,。人們用‘一臭萬年’來形容它的歷史悠久,，以‘聞之臭，食之香’來形容它的誘人,。用臭豆腐烹制菜肴那更是一絕,，正可謂--腐乳入肴增美味，特色‘奶酪’添菜香,！”

　　“雨生百谷”,，再過兩天便是谷雨節(jié)氣。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為：谷雨前后,，脾處于旺盛時期,。肝臟氣伏,，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會使胃強健起來,，從而使消化功能處于旺盛的狀態(tài),，有利于營養(yǎng)的吸收，此時正是補養(yǎng)身體的大好時機,。腐乳是以大豆為主要原料加工而成,，大豆中的蛋白質(zhì)含量高，但是不易被消化吸收,。經(jīng)過發(fā)酵工藝制成腐乳后,，大分子蛋白質(zhì)等物質(zhì)被分解成小分子，更容易被人體消化和吸收,。作為我國著名的特色發(fā)酵食品之一,，腐乳中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還有經(jīng)微生物或酶分解產(chǎn)生的多種氨基酸,，以及具有不同生物活性的多肽,，進一步提高了腐乳的營養(yǎng)及健康價值。

　　北京市營養(yǎng)源研究所博士后魏艷麗進一步解釋說：“腐乳發(fā)酵后B族維生素增多,，VB2高于原料大豆,，VB12的含量僅次于動物肝臟。腐乳中含有的生物活性物質(zhì)如大豆異黃酮,、大豆低聚糖,、皂苷等具有降低膽固醇、降血壓,、預(yù)防癌癥,、預(yù)防骨質(zhì)疏松和減緩衰老，抗氧化等作用,?！?/p>

　　老字號進校園，不僅使“零零后”年輕人對百年企業(yè)有了直觀的認識,，更傳遞了民族企業(yè)傳承創(chuàng)新,、不斷進取的精神和打造民族傳統(tǒng)食品健康,、安全、營養(yǎng)的理念,。外事學(xué)校烹飪班的孩子們運用所長,，將民族傳統(tǒng)食品與日常菜肴融合起來，將非遺文化通過廚藝演變成一道道時令美食,，再次喚醒舌尖上的味蕾,。那特殊的腐乳香氣在口中回轉(zhuǎn)，仿佛嗅到了春的氣息,。