老街手藝人林莉丹：

　　30年匠心堅持 只為兒時那口味道

　　有人說,，記憶中的美食才是最深的鄉(xiāng)愁,。無論去到多遠(yuǎn)，吃過多少珍饈,，兒時記憶中的味道總是讓人流連忘返,。腌面,、三及第湯、客家湯圓……這些食物的味道,，儼然成了梅州符號的一部分,。而老街作為城市歷史的見證，不僅有飽經(jīng)滄桑的古老騎樓,，更是暗藏著許多喚起鄉(xiāng)愁的“梅州味道”,。

　　“老字號湯圓”正是這樣一種味道，這家店藏在年代久遠(yuǎn)的梅州老街中,，若不是耐心尋找或當(dāng)?shù)厝藥罚愫茈y找到正確的店址,。然而“味香不怕巷子深”,，這個只有10余平方米的30多年歷史老店，常常門庭若市,，用自己的一抹甜香滿足著梅城人的記憶味蕾,。“這湯圓的味道從我父親的師傅那輩起,，就沒變過,，我們就是要做老味道?！崩习迥锪掷虻ふf,。

　　南方日報記者 藍(lán)單

　　傳承三代的老味道

　　梅城老街中山路在夜幕的掩蓋下，依然“滄桑感”十足,，狹長的小巷,、古老的騎樓，喃喃訴說著舊日故事,。不多時,，熙熙攘攘的覓食人群就打破了這份悠遠(yuǎn)的歷史感，整個街道瞬間活了起來,?？拷袄献痔枩珗A”，一股甜香撲鼻而來,，只見兩口大鍋中,，白白糯糯的湯圓、美味營養(yǎng)的雞蛋在赤色的糖水中翻涌,，甜蜜地冒泡,。

　　老板娘林莉丹一見到來人立即熱情地打起了招呼：“阿妹，食湯圓嗎,？花生,、紅豆,、芝麻，哪種來,？”話說著,，手中的活計卻沒丟，不停地拿勺子攪拌著鍋中糖水,，以防湯圓黏在一起,。而在灶具的另一側(cè)，她的丈夫和侄女正手指翻飛地捏著湯圓,。

　　這家湯圓店在梅城老街頗有歷史,。“我是1982年開的這家店,，到現(xiàn)在三十幾年了,。”談起“老字號湯圓”,，林莉丹的話匣子一下子就打開了,。“這手藝是從我父親那學(xué)的,，他以前在一家國營甜品店上班,，他的師傅水平很高，梅城70歲以上的老人幾乎都知道他,?！?/p>

　　林莉丹說，她是梅城早期甜品店“紅星茶室”的后人,，從小時候開始就常幫父親賣湯圓,。“我之前在梅州中學(xué)讀書,，成績還不錯,，本來想去深圳闖蕩，但因為父母不想讓我遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)就留下來了,?！绷掷虻ばχf，“以前我?guī)透赣H賣湯圓的時候就有人開玩笑說我是賣湯圓的命,，沒成想真說中了,。”

　　說話時間,，店里又來了幾位老顧客,，其中一位熟稔地和老板娘打起招呼，并略帶玩笑地抱怨：“阿姨，每次來你這我真是又歡喜又不歡喜,，歡喜的是你這生意那么好,，不歡喜的是我又要排長隊了?！?/p>

　　“沒事,，很快的！”林莉丹笑著安慰道,。她說他們都是沖著老味道來的,。“這湯圓的味道從我父親的師傅那輩起,，就沒變過,。”

　　做美食是件神圣的事

　　“老字號湯圓”和常見圓乎乎的湯圓不太一樣,。它是細(xì)長形的,，中間餡料不多，常常是一整粒的花生,。

　　林莉丹說,，這湯圓的糯米皮和餡料都是她和老伴手工制作的,，口感非常筋道,，吃多了也不覺得膩。

　　“做美食是件神圣的事,，不要小看這湯圓,，做出好味道來是有方法的，也要有耐心,。我們一般下午3點(diǎn)到晚上10點(diǎn)開店,，但準(zhǔn)備工作卻從早上9點(diǎn)多就開始了。食物最關(guān)鍵還是要好吃,，干凈,。我們的食材不放任何添加劑，用的都是傳統(tǒng)食材,?！?/p>

　　據(jù)了解，“老字號湯圓”的做法是傳統(tǒng)客家湯圓的做法,。即花生粒直接裹入餡中,，再用糖水熬煮，湯圓的糯米醇香搭配上雞蛋清香,，更加凸顯湯圓的清甜,。傳統(tǒng)客家湯圓通透亮澤，口感糯粘軟稠。用糖漿秘制后的雞蛋顏色呈灰黃色,，一口咬下去甜而不膩,，蛋白的口感跟鹵蛋相似，蛋黃甜得入味,，但不膩人,。

　　客家湯圓之所以特別，精髓就在于那鍋糖漿,，糖漿用的糖是梅州“榛糖”,，熬煮過后黏稠甜美，而在糖漿中翻滾過后的湯圓軟糯卻有嚼勁,。品嘗的時候可以沖入滾燙的開水,，以降低甜度。

　　“煮得越久顏色越深的湯圓,，最好吃,。”林莉丹常常建議客人多等一下,，以便吃到最好的味道,。此外，她還常建議帶外賣走的客人自己帶餐具打包,?！坝貌ＡО。沾砂〉戎谱鞯牟途卟拍芨玫乇４鏈珗A的味道,，而外賣盒不僅會破壞食物本身的味道,，還不環(huán)保?！?/p>

　　在夜市經(jīng)營期間,，記者還見證了林莉丹拒絕一位顧客：“她感冒了，吃太多甜品不好,，我讓她好了再光顧,。”

　　食物之外,，對于經(jīng)營,，林莉丹也有著許多自己的理解和堅持?！斑@幾年,，糖的價格一直在上漲，我們2008年以前都是賣1塊錢5個,，之后是1塊錢4個,，直到現(xiàn)在,。糖漲價而湯圓不漲價為的就是口碑，薄利多銷,?！?/p>

　　或許正是因為林莉丹對食物味道的匠心堅持，和薄利多銷的經(jīng)營之道,，讓湯圓的軟糯甜香飄得更遠(yuǎn),。

　　55歲并不是退休的年齡

　　近幾年來，雖然外來飲食品牌逐漸進(jìn)駐梅州,，但梅城老街卻一如既往地?zé)狒[,，大概味覺習(xí)慣已養(yǎng)成，這里的人們習(xí)慣了夜市來此喝上一碗牛奶煮蛋,，吃上一份軟糯湯圓,。又或許人們始終不能忘懷那些穿越時光而來的古老味道，那些見證著梅州人的日與夜,，見證著這個城市的朝夕改變的美味,。

　　記者初步估算，在“老字號湯圓”店,，半小時內(nèi)有近百名顧客光顧,，10平方米店鋪內(nèi)的4張小桌，總是滿滿當(dāng)當(dāng),。

　　“有些華僑會特意找過來吃我的湯圓,，我這回頭客很多?！绷掷虻ふf,，“那邊那位和媽媽一起來的小伙子對我說,，他在我這吃二十幾年了,，從牙牙學(xué)語到現(xiàn)在?！?/p>

　　看到這么多老顧客光臨,，林莉丹做湯圓的動力更加十足：“我沒想過退休，想一直干下去,，有那么多人欣賞我的湯圓,，不想辜負(fù)了?！?/p>

　　生于1963年的林莉丹現(xiàn)在已經(jīng)55歲了,，她和丈夫一起經(jīng)營著“老字號湯圓”。飲食行業(yè)雖然辛苦,，但她并未想過退休一事,，也不擔(dān)心傳承問題。

　　“我丈夫以前是做西點(diǎn)的，和我算同行,，我們干這個正好?，F(xiàn)在孩子在上班，偶爾也會來幫忙,，但估計不會來接班,。不過，傳承問題不用擔(dān)心,，好吃的東西還怕傳不下去,？”林莉丹說。

　　這幾年,，雖然年齡漸長,，但林莉丹還在不斷接觸新事物?！耙郧斑@里是不送外賣的,，后來有人找上門來，我想著能讓更多人吃到湯圓,，就答應(yīng)了,。”

　　在“老字號湯圓”店的門口,，現(xiàn)在還貼上了微信付款二維碼,，對于不太會玩手機(jī)的林莉丹來說，這是新嘗試,?！?016年的時候，常有嘉應(yīng)大學(xué)的學(xué)生過來吃湯圓,，要求掃碼付費(fèi),，我又不會弄，開始是讓他們跟別的顧客換錢,，后來就讓我老公幫忙弄了個二維碼,。”林莉丹說,，“現(xiàn)在來這的年輕人越來越多了,。”

　　而正是因為林莉丹等手藝人的堅持,，越來越多年輕人可以吃到傳統(tǒng)的客家味道,，讓這份味蕾記憶傳承一代又一代。