老街手藝人林莉丹：

　　30年匠心堅(jiān)持 只為兒時(shí)那口味道

　　有人說(shuō)，記憶中的美食才是最深的鄉(xiāng)愁,。無(wú)論去到多遠(yuǎn),，吃過(guò)多少珍饈，兒時(shí)記憶中的味道總是讓人流連忘返,。腌面,、三及第湯、客家湯圓……這些食物的味道,，儼然成了梅州符號(hào)的一部分,。而老街作為城市歷史的見(jiàn)證，不僅有飽經(jīng)滄桑的古老騎樓,，更是暗藏著許多喚起鄉(xiāng)愁的“梅州味道”,。

　　“老字號(hào)湯圓”正是這樣一種味道，這家店藏在年代久遠(yuǎn)的梅州老街中,，若不是耐心尋找或當(dāng)?shù)厝藥?，你很難找到正確的店址。然而“味香不怕巷子深”,，這個(gè)只有10余平方米的30多年歷史老店,，常常門(mén)庭若市，用自己的一抹甜香滿足著梅城人的記憶味蕾,?！斑@湯圓的味道從我父親的師傅那輩起，就沒(méi)變過(guò),，我們就是要做老味道,。”老板娘林莉丹說(shuō),。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 藍(lán)單

　　傳承三代的老味道

　　梅城老街中山路在夜幕的掩蓋下,，依然“滄桑感”十足，狹長(zhǎng)的小巷、古老的騎樓,，喃喃訴說(shuō)著舊日故事,。不多時(shí)，熙熙攘攘的覓食人群就打破了這份悠遠(yuǎn)的歷史感,，整個(gè)街道瞬間活了起來(lái)?？拷袄献痔?hào)湯圓”,，一股甜香撲鼻而來(lái)，只見(jiàn)兩口大鍋中,，白白糯糯的湯圓,、美味營(yíng)養(yǎng)的雞蛋在赤色的糖水中翻涌，甜蜜地冒泡,。

　　老板娘林莉丹一見(jiàn)到來(lái)人立即熱情地打起了招呼：“阿妹,，食湯圓嗎？花生,、紅豆,、芝麻，哪種來(lái),？”話說(shuō)著,，手中的活計(jì)卻沒(méi)丟，不停地拿勺子攪拌著鍋中糖水,，以防湯圓黏在一起,。而在灶具的另一側(cè)，她的丈夫和侄女正手指翻飛地捏著湯圓,。

　　這家湯圓店在梅城老街頗有歷史,。“我是1982年開(kāi)的這家店,，到現(xiàn)在三十幾年了,。”談起“老字號(hào)湯圓”,，林莉丹的話匣子一下子就打開(kāi)了,。“這手藝是從我父親那學(xué)的,，他以前在一家國(guó)營(yíng)甜品店上班,，他的師傅水平很高，梅城70歲以上的老人幾乎都知道他,?！?/p>

　　林莉丹說(shuō)，她是梅城早期甜品店“紅星茶室”的后人，從小時(shí)候開(kāi)始就常幫父親賣(mài)湯圓,?！拔抑霸诿分葜袑W(xué)讀書(shū)，成績(jī)還不錯(cuò),，本來(lái)想去深圳闖蕩,，但因?yàn)楦改覆幌胱屛疫h(yuǎn)走他鄉(xiāng)就留下來(lái)了?！绷掷虻ばχf(shuō),，“以前我?guī)透赣H賣(mài)湯圓的時(shí)候就有人開(kāi)玩笑說(shuō)我是賣(mài)湯圓的命，沒(méi)成想真說(shuō)中了,?！?/p>

　　說(shuō)話時(shí)間，店里又來(lái)了幾位老顧客,，其中一位熟稔地和老板娘打起招呼,，并略帶玩笑地抱怨：“阿姨，每次來(lái)你這我真是又歡喜又不歡喜,，歡喜的是你這生意那么好,，不歡喜的是我又要排長(zhǎng)隊(duì)了?！?/p>

　　“沒(méi)事,，很快的！”林莉丹笑著安慰道,。她說(shuō)他們都是沖著老味道來(lái)的,。“這湯圓的味道從我父親的師傅那輩起,，就沒(méi)變過(guò),。”

　　做美食是件神圣的事

　　“老字號(hào)湯圓”和常見(jiàn)圓乎乎的湯圓不太一樣,。它是細(xì)長(zhǎng)形的,，中間餡料不多，常常是一整粒的花生,。

　　林莉丹說(shuō),，這湯圓的糯米皮和餡料都是她和老伴手工制作的，口感非常筋道,，吃多了也不覺(jué)得膩,。

　　“做美食是件神圣的事，不要小看這湯圓,，做出好味道來(lái)是有方法的,，也要有耐心。我們一般下午3點(diǎn)到晚上10點(diǎn)開(kāi)店，但準(zhǔn)備工作卻從早上9點(diǎn)多就開(kāi)始了,。食物最關(guān)鍵還是要好吃,，干凈。我們的食材不放任何添加劑,，用的都是傳統(tǒng)食材,。”

　　據(jù)了解,，“老字號(hào)湯圓”的做法是傳統(tǒng)客家湯圓的做法,。即花生粒直接裹入餡中，再用糖水熬煮,，湯圓的糯米醇香搭配上雞蛋清香，更加凸顯湯圓的清甜,。傳統(tǒng)客家湯圓通透亮澤,，口感糯粘軟稠。用糖漿秘制后的雞蛋顏色呈灰黃色,，一口咬下去甜而不膩,，蛋白的口感跟鹵蛋相似，蛋黃甜得入味,，但不膩人,。

　　客家湯圓之所以特別，精髓就在于那鍋糖漿,，糖漿用的糖是梅州“榛糖”,，熬煮過(guò)后黏稠甜美，而在糖漿中翻滾過(guò)后的湯圓軟糯卻有嚼勁,。品嘗的時(shí)候可以沖入滾燙的開(kāi)水,，以降低甜度。

　　“煮得越久顏色越深的湯圓,，最好吃,。”林莉丹常常建議客人多等一下,，以便吃到最好的味道,。此外，她還常建議帶外賣(mài)走的客人自己帶餐具打包,?！坝貌ＡО。沾砂〉戎谱鞯牟途卟拍芨玫乇４鏈珗A的味道,，而外賣(mài)盒不僅會(huì)破壞食物本身的味道,，還不環(huán)保。”

　　在夜市經(jīng)營(yíng)期間,，記者還見(jiàn)證了林莉丹拒絕一位顧客：“她感冒了,，吃太多甜品不好，我讓她好了再光顧,?！?/p>

　　食物之外，對(duì)于經(jīng)營(yíng),，林莉丹也有著許多自己的理解和堅(jiān)持,。“這幾年,，糖的價(jià)格一直在上漲,，我們2008年以前都是賣(mài)1塊錢(qián)5個(gè)，之后是1塊錢(qián)4個(gè),，直到現(xiàn)在,。糖漲價(jià)而湯圓不漲價(jià)為的就是口碑，薄利多銷(xiāo),?！?/p>

　　或許正是因?yàn)榱掷虻?duì)食物味道的匠心堅(jiān)持，和薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)之道,，讓湯圓的軟糯甜香飄得更遠(yuǎn),。

　　55歲并不是退休的年齡

　　近幾年來(lái)，雖然外來(lái)飲食品牌逐漸進(jìn)駐梅州,，但梅城老街卻一如既往地?zé)狒[,，大概味覺(jué)習(xí)慣已養(yǎng)成，這里的人們習(xí)慣了夜市來(lái)此喝上一碗牛奶煮蛋,，吃上一份軟糯湯圓,。又或許人們始終不能忘懷那些穿越時(shí)光而來(lái)的古老味道，那些見(jiàn)證著梅州人的日與夜,，見(jiàn)證著這個(gè)城市的朝夕改變的美味,。

　　記者初步估算，在“老字號(hào)湯圓”店,，半小時(shí)內(nèi)有近百名顧客光顧,，10平方米店鋪內(nèi)的4張小桌，總是滿滿當(dāng)當(dāng),。

　　“有些華僑會(huì)特意找過(guò)來(lái)吃我的湯圓,，我這回頭客很多?！绷掷虻ふf(shuō),，“那邊那位和媽媽一起來(lái)的小伙子對(duì)我說(shuō),，他在我這吃二十幾年了，從牙牙學(xué)語(yǔ)到現(xiàn)在,?！?/p>

　　看到這么多老顧客光臨，林莉丹做湯圓的動(dòng)力更加十足：“我沒(méi)想過(guò)退休,，想一直干下去,，有那么多人欣賞我的湯圓，不想辜負(fù)了,?！?/p>

　　生于1963年的林莉丹現(xiàn)在已經(jīng)55歲了，她和丈夫一起經(jīng)營(yíng)著“老字號(hào)湯圓”,。飲食行業(yè)雖然辛苦,，但她并未想過(guò)退休一事，也不擔(dān)心傳承問(wèn)題,。

　　“我丈夫以前是做西點(diǎn)的,，和我算同行，我們干這個(gè)正好?，F(xiàn)在孩子在上班，偶爾也會(huì)來(lái)幫忙,，但估計(jì)不會(huì)來(lái)接班,。不過(guò)，傳承問(wèn)題不用擔(dān)心,，好吃的東西還怕傳不下去,？”林莉丹說(shuō)。

　　這幾年,，雖然年齡漸長(zhǎng),，但林莉丹還在不斷接觸新事物?！耙郧斑@里是不送外賣(mài)的,，后來(lái)有人找上門(mén)來(lái)，我想著能讓更多人吃到湯圓,，就答應(yīng)了,。”

　　在“老字號(hào)湯圓”店的門(mén)口,，現(xiàn)在還貼上了微信付款二維碼,，對(duì)于不太會(huì)玩手機(jī)的林莉丹來(lái)說(shuō)，這是新嘗試,?！?016年的時(shí)候,，常有嘉應(yīng)大學(xué)的學(xué)生過(guò)來(lái)吃湯圓，要求掃碼付費(fèi),，我又不會(huì)弄,，開(kāi)始是讓他們跟別的顧客換錢(qián)，后來(lái)就讓我老公幫忙弄了個(gè)二維碼,?！绷掷虻ふf(shuō)，“現(xiàn)在來(lái)這的年輕人越來(lái)越多了,?！?/p>

　　而正是因?yàn)榱掷虻さ仁炙嚾说膱?jiān)持，越來(lái)越多年輕人可以吃到傳統(tǒng)的客家味道,，讓這份味蕾記憶傳承一代又一代,。