想念的味道——火鍋里的年味兒

　　新華社北京2月10日電 題：想念的味道——火鍋里的年味兒

　　新華社記者楊洋、徐弘毅,、李倩薇

　　熱鬧的氛圍，豐富的食材,，一張張紅撲撲的笑臉,，在熱氣蒸騰的火鍋前，談天說地,。平日里受到大家喜愛的火鍋,，在春節(jié)期間受到越來越多人的喜愛。一口小小的火鍋,，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川,，為身處天南海北的人們帶來家鄉(xiāng)的味道，人們在品嘗美味中迎接紅紅火火的中國年,。

　　不同的火鍋味兒

　　春節(jié)期間,，位于北京牛街的聚寶源涮肉，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇,，還吸引了不少外地游客慕名而來品嘗,，獨(dú)具老北京特色的年味兒在這里匯集。

　　北京的涮羊肉講究原汁原味,，“清水一盞,、蔥姜二三”便是一鍋湯底，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來,。伴隨著燒得紅彤彤的木炭,，人們在熱氣騰騰中迎接農(nóng)歷新年的到來。

　　同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐,，也成為各地?zé)崤醯倪^年美食,。美團(tuán)點(diǎn)評最新發(fā)布的“年味地圖”上，廣東火鍋打邊爐進(jìn)入無錫等地最受歡迎年菜榜單,。

　　清遠(yuǎn)雞,、文昌雞、大銑雞……廣東飲食有“無雞不成宴”的說法,，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛的飲食方式,，每當(dāng)歲末年初，在廣州經(jīng)營炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來了一年中生意的旺季,。

　　新春伊始,，他的雞煲店已經(jīng)迎來了好幾批老主顧了，這是他們在年前就早已預(yù)定好的飯局。雞肉品種各有所好,，而鍋底卻一律是用清補(bǔ)涼靚湯,，生火下鍋，大快朵頤,。

　　紅油翻滾,，香味襲人。與清補(bǔ)涼靚湯形成鮮明對比的,，是四川火辣辣的紅油火鍋,。一大桌人圍坐在一起，夾起毛肚或鵝腸,，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”,。幾乎所有人，提起四川,，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋,。

　　“火鍋能夠包容各種食材，可以滿足不同口味,?！北本┟袼讓W(xué)會會長高巍告訴記者，火鍋兼容并包的特點(diǎn),，契合了中國人豁達(dá)大度的秉性,，也讓全國各地的人都易于接受?！按蠹覈诜序v的火鍋前,，共同回憶過去、暢想未來,，在邊吃邊聊中讓心越靠越近,。”

　　幸福的團(tuán)圓味兒

　　“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,，如果有,，那就兩頓?！睂刍疱伒娜藖碚f,，一頓火鍋便能讓人滿血復(fù)活，添了底氣,。

　　大年初二清晨,，北京下雪了。出租車司機(jī)楊化爭已經(jīng)工作了一整晚,，他來回穿梭在機(jī)場,、火車站,、各個小區(qū)之間，接送著過年回家和外出的人們,。楊化爭也決定早點(diǎn)回家,，他開心地告訴記者：“下雪了，陪媳婦吃點(diǎn)辣火鍋暖和暖和,?！?/p>

　　“先買只土雞配上海底撈火鍋底料熬湯，吃完雞肉再涮菜,，最愛吃土豆片,、藕片、豆腐,、山芋、火腿,?！睏罨癄幮χf，我媳婦是四川人,，就愛吃火鍋,，但是去飯店吃火鍋得花好幾百元，我們自己在家吃火鍋十幾塊錢就搞定了,?！捌鋵?shí)在哪兒吃不重要，重要的是和家人一起吃,?！?/p>

　　“正月初一到十五，每天都忙得停不下來,?！贝汗?jié)假期是很多人休閑探親的時(shí)刻，卻是唐春梅一年中最忙碌的時(shí)候,。唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理,，19歲時(shí)來到聚寶源，她已經(jīng)在這兒工作了20年,。

　　唐春梅和丈夫在北京打拼,，8歲的女兒留在四川老家?！半m然過年不能和父母孩子團(tuán)圓,，但是看著一桌桌幸福甜蜜的家庭在這里過年，我也覺得特別幸福,?！碧拼好犯嬖V記者,。

　　今年的除夕夜，陳漢泉和五六個留在店里的伙計(jì)一起歡度除夕,，大家圍坐在沸騰的雞煲旁,，互相講述著一年的經(jīng)歷、心得,，借著雞煲的熱氣說著心里話,。

　　看著自己的一班伙計(jì)，陳漢泉也會想起自己剛出來打拼的日子,。2000年,，20歲的陳漢泉來到廣州，從做生意到學(xué)廚藝,，摸索出一門手藝,。這幾年，陳漢泉都是在外過年,，父母妻兒平日都在汕尾老家,，但經(jīng)營餐廳的陳漢泉卻不能離開?！耙粋€人在外經(jīng)常想家,，但只有努力奮斗，才能給父母和老婆孩子更好的生活啊,?！标悵h泉笑道。

　　遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)味兒

　　盡管已經(jīng)習(xí)慣了吃老北京涮羊肉,，唐春梅依然懷念家鄉(xiāng)四川火鍋的味道,，這是很多四川人獨(dú)有的味蕾記憶。

　　無論多晚的航班到家,，在北京一家外企工作的張曉安回到四川成都,，第一頓一定是吃火鍋。有一次大年三十從北京回來,，張曉安下了飛機(jī)就直奔火鍋店,。脫下外套和正裝，擼起袖子就開吃,，“這一年的奔波和疲憊一下子消失殆盡了,。”

　　家鄉(xiāng)的味道,，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉,。火鍋,，也是很多人心心念念的味道,，無論身處何地,，最愛的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的“那一口”。

　　漫步在澳大利亞墨爾本街頭,，你能看到包括小龍坎,、大龍燚等多家來自中國的火鍋店。有需求,，就有市場——在當(dāng)?shù)谻BD的兩家火鍋店,，每到飯點(diǎn)都會排起長隊(duì)，隊(duì)伍中大多是來自中國的留學(xué)生,。

　　“火鍋的味道,，就是家的味道。對很多中國留學(xué)生來說,，吃火鍋就像當(dāng)?shù)厝说腂BQ一樣,，是聚會的首選?！痹谀珷柋咀x書的小張看來,，只有坐在店里圍著咕咕冒泡的火紅鍋底，才有過節(jié)的感覺,。

　　海外學(xué)子們還學(xué)會了自制家鄉(xiāng)美食，小喬十幾歲便來到美國費(fèi)城求學(xué),，每逢春節(jié)和重要節(jié)日,，她都會和當(dāng)?shù)氐闹袊魧W(xué)生一起，準(zhǔn)備一桌麻辣鮮香的火鍋,，家的氛圍和年的味道就從鍋里蔓延開來,。

　　“吃已經(jīng)成為一種儀式，是情感和思念的寄托,?！备呶≌劦剑还苌硖幒畏?，人們最愛的永遠(yuǎn)是媽媽的味道,、家鄉(xiāng)的味道。(參與采寫：劉馨濃)