中新網(wǎng)濟(jì)南3月8日電 (郝學(xué)娟)徐徐加水,、反復(fù)搓拌,、揪面搟平、抹油疊卷……20分鐘左右，山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油旋技藝傳承人盧利華便把一塊面團(tuán)變成了一個(gè)個(gè)松香酥軟的油旋,。

　　油旋，又叫“油旋回”,，是山東濟(jì)南傳統(tǒng)特色名吃,，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩,，蔥香透鼻,，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色,，故名油旋,。盧利華介紹說，濟(jì)南油旋在清朝時(shí)便有記載,，經(jīng)過四代傳承,，已有百余年歷史。

　　記者8日在濟(jì)南寬厚里弘春美齋油旋店看到,，細(xì)碎的蔥末,、澄亮的花生油、柔軟勁道的面團(tuán)等必備原材料整齊的擺在案板上,。搟,、疊、卷,、揪……經(jīng)過幾道工序,，盧利華開始制作餅胚,。

　　盧利華告訴記者，油旋有12道制作工序,、60層酥皮,，從制作到出爐，融入了濃濃的泉城特色,?！坝玫挠褪巧綎|的優(yōu)質(zhì)花生油，水是濟(jì)南特有的泉水,，蔥是章丘大蔥,，才做出地道正宗、松香酥軟的油旋,?！?/p>

　　她介紹說,，相傳油旋是清朝時(shí)期達(dá)官顯貴食用的餐后點(diǎn)心。油旋雖小,，制作工藝卻不簡(jiǎn)單,。以和面為例，春夏秋冬四個(gè)季節(jié)和面時(shí)的摻水量都不盡相同,?！皳剿恳S氣溫而有所變化，以保證面團(tuán)的韌勁,?！?/p>

　　在盧利華做油旋期間，兩名白發(fā)蒼蒼的老者特地前來購(gòu)買油旋,。盧利華說,，這些基本都是幾十年的老顧客。店鋪客戶群體還包括游客,、美食愛好者和學(xué)生,。“由于店面5年搬了4次‘家’,，很多老顧客都找不到我了,。”

　　盧利華表示,，由于沒有固定的經(jīng)營(yíng)店面支撐,，加之愿意沉下心來學(xué)習(xí)制作油旋的年輕人越來越少，油旋技藝傳承面臨困難,。

　　“我現(xiàn)在一直在積極參加公益活動(dòng),，教中小學(xué)生、大學(xué)生,、留學(xué)生制作油旋,，普及中國(guó)傳統(tǒng)技藝文化，以期將來有人傳承薪火,?！北R利華說,。(完)