嵊州的“小籠包”豆腐做餡，手工魚丸味道鮮,，白蓮花油炸入菜
  “米其林女孩”推薦浙里鄉(xiāng)味

　　截至今年4月,，凱迪已經(jīng)體驗過全球50多家米其林餐廳，足跡遍布?xì)W洲。憑借多年國外生活積累的人脈和餐飲知識,，這位90后姑娘還打入了國際美食圈,，就連世界名廚、法國現(xiàn)代分子料理教父pierre Gagnaire都成了她的“忘年交”,。

　　從此,，“米其林女孩”這個稱號，不脛而走,。

　　“回國后,，我主要在上海工作，不過我非常喜歡浙江的鄉(xiāng)村,，也經(jīng)常趁周末去游玩,，在小縣城里找小吃、在鄉(xiāng)間吃野食,?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　前不久，凱迪讀到了一則“假新聞”,，美國旅游網(wǎng)站CNNGo評選出了全球20種最美味食物,，嵊州小籠包拿到第一?！半m說后來官方辟謠并未出這則評選,，但我還是乘周末專程跑了一趟嵊州，嘗一嘗這個小籠包究竟有多美味,?！?/p>

　　芋艿蒸熟搗爛混上紅薯粉做皮

　　紹興之旅刷新對浙江菜的認(rèn)知

　　“可能是看慣了城市里那些排長隊的網(wǎng)紅餐廳，我更喜歡隱匿在小城小村里的地道老店,。萬一拔草成功,，會有大浪淘沙的成就感?！边@次去嵊州,，凱迪”隨機(jī)“走進(jìn)了一家裝飾很普通的小籠包門店。

　　進(jìn)門時,，店主余欣含正埋頭忙著揉面團(tuán),、搟皮子、包餡兒,。

　　“頭一回吃,？那可以試試豆腐餡的，入味,?！彼騽P迪吆喝：“我們店是三代家傳的手藝,，可有講究了。包子必須包到8到10個褶,，捏好后頂上還得有一個‘鯉魚嘴’的形狀,，咬一口餡兒既得出湯，也不能全是湯,?！?/p>

　　豆腐餡的小籠包？這可是凱迪在其他地方聽都沒聽說的東西,?！耙粚习由献溃荫R上夾起一個咬了一口,，軟滑的豆腐入口即化,，還帶著肉的香味和嚼勁。明明都是很普通的食材,，但是組合起來卻可以這么棒,。”

　　“做了功課后我才知道,，原來自己誤打誤撞進(jìn)了當(dāng)?shù)赜忻睦系辍嗍蕉垢系?。”早在上個世紀(jì)80年代初,，店主余欣含的爺爺就已經(jīng)在嵊州黃澤老街上租了一間不足10平方米的店面,，開起了包子店。當(dāng)時店面小,，生意全靠熟客,，一個小籠才賣6分錢；如今,，這家遠(yuǎn)近聞名的小吃店仍在擴(kuò)張,，并開發(fā)出了冷凍小籠包，把這種家鄉(xiāng)的味道傳到了省內(nèi)外,?！盎厝ズ蟮酶嬖V小伙伴們，吃小籠包,，必須得加上嵊州這一站,。”凱迪很是得意,，自己的意外收獲。

　　“我是山東人,，很多江南菜其實不太吃得慣,?！眲P迪說，但是在浙江探美食,，像是一趟尋找意外之喜,、弦外之音的旅程。

　　這趟在紹興,，她算是賺到了,。

　　“除了小籠包，我還喜歡新昌的芋餃,！當(dāng)時怎么也猜不出它的原料,，覺得這個‘餃子’的皮和餡口感都莫名嫩滑。問了服務(wù)員后才知道,，居然是用芋艿蒸熟搗爛混上紅薯粉做的皮,，再包裹上豬瘦肉餡?！眲P迪笑笑說,，“也不能怪我舌頭笨啊，南方出產(chǎn)的芋艿在我們北方不太常見,。從一道菜就能感受到中國南北文化,、民俗的差異，這也算是覓食中的趣事吧,?！?/p>

　　把花和藥材做成美食

　　帶有鄉(xiāng)愁的美食讓人期待

　　和城市相比，鄉(xiāng)村的餐飲業(yè)偏少,，有時候想在僻遠(yuǎn)的村落找家飯館,，得走上幾公里路。不過凱迪樂在其中,。

　　“去年,，我去湖州德清的佛堂村采訪，結(jié)果因為下雨耽誤了行程,?！眲P迪說，“幸虧路上有老鄉(xiāng)指路,，把我們引到了村里的一戶農(nóng)舍,。”

　　到了農(nóng)舍,，凱迪傻眼了：院里散養(yǎng)著走地雞,，一位伯伯和阿姨坐在天井旁聊天，屋里一張圓桌空空的,，完全不像餐館該有的熱鬧模樣,。

　　聽到客人是來吃飯的,，兩位老人便起身，生火,、熱油,、切豬骨、去菜園里現(xiàn)拔了青菜和蘿卜,，又從屋里拿出來腌好的鴨子……“那天中午吃到了紅燒溪魚,、魚丸湯、釀豆腐,、蘿卜燉排骨,，還有酒糟鴨。手工敲打的魚丸又鮮又彈牙,，現(xiàn)拔的青菜炒了一大盤,，喝著自家釀的米酒，聽著風(fēng)吹過竹林的聲音,，這不就是我們向往很久的鄉(xiāng)村慢生活嗎,？”凱迪直言，那頓飯給她帶來的滿足感遠(yuǎn)勝那些高檔昂貴的料理,。

　　大伯得意地告訴凱迪,，打魚丸的手藝是祖?zhèn)鞯模趺聪碌?、刮蓉,、搓丸，都有講究,?？上У氖乾F(xiàn)在在乎這個的人越來越少，因為市面上賣的機(jī)器魚丸效率和利潤更高,。

　　之前在法國安納西探店的時候,，凱迪去過一家以龍蝦料理為特色的米其林二星餐廳，主廚說店里只采購當(dāng)?shù)匾晃会炍r師傅捕撈的新鮮龍蝦,。主廚的想法很簡單,，因為安納西現(xiàn)在只有這位老人會手工織龍蝦網(wǎng)，如果沒人買他的蝦,，這項技術(shù)就會失傳,。“任何一道料理都是從食材取得到食客品嘗的完整過程,，少了哪一環(huán),，都會缺點意味?！?/p>

　　“又如巴黎羅丹美術(shù)館對面的米其林餐廳‘Arpège’,，主打應(yīng)季素菜料理,，他們在巴黎附近擁有三個有機(jī)農(nóng)場,，食材堅持不進(jìn)冰箱存放,，即取即用?！眲P迪發(fā)現(xiàn),，浙江其實也藏著許多米其林大師提倡的烹飪理念和儀式感。

　　“來浙江這么多次,，我發(fā)現(xiàn)這里的鄉(xiāng)村同樣講究‘不時不食’,。前不久第一次吃到‘水芹菜’，我被它鮮嫩的口感驚艷到了,，還特地跟朋友跑到莫干山的河邊,，看村民光腳踩著泥去割水芹菜，采完洗洗就清炒吃掉,，講的就是春季的一口新鮮,。”

　　除了新鮮,，浙江鄉(xiāng)土菜也越來越有創(chuàng)意,。以前凱迪在南美吃過食人魚魚皮，當(dāng)?shù)夭蛷d用煎烤的方式剝離了魚肉腥糙的缺點,，做成了類似蝦片的零食?，F(xiàn)在麗水、溫州也有炸蓮花,、白落地溫蛋這些創(chuàng)意菜,。“把原本觀賞的花,、入藥的藥材做成了美食,，怎么能讓人不期待？”