新加坡華人“廚神”來穗挑戰(zhàn)自我 讓傳統(tǒng)粵菜更加國際化

　　南方日報訊 (記者/歐志葵 實習生/沈雁玲 馬青)4月16日,，南方報業(yè)傳媒集團舉辦的“粵菜師傅第二季·青年廚神挑戰(zhàn)賽”第四集,，特別邀請到廣州富力麗思卡爾頓酒店行政總廚LINCOLN LIM(中文名：林猷冠)前來挑戰(zhàn),。此次,，他特別為大家設計了一款適合1—2人份食用的新派粵式蒸魚菜式,。

　　記者發(fā)現(xiàn),，與傳統(tǒng)蒸魚不同,，這款粵菜在傳統(tǒng)的基礎上,，增添了很多細節(jié)和內(nèi)容,，當最后成品擺盤上桌時,，不僅顏值在線，而且味道還很豐富,。

　　“粵菜是國際上最受歡迎的菜系之一,，我來這里學習是為了挑戰(zhàn)自己,。”來自新加坡華人廚神LINCOLN說,，他喜歡創(chuàng)新,，尤其“老菜新做”，將一道大家很熟悉的菜換個新做法,，是他創(chuàng)作的最大樂趣,。

　　LINCOLN當初進入廚師行業(yè)是因為興趣。家中經(jīng)營餐館,，他從小就在餐館里長大,。有一次，他看到廚房里的一位廚師長正有條不紊地給各位廚師分派工作,，他覺得很“威風”,。當時他在心里就決定，以后他也要做這樣的人,。

　　初中畢業(yè)后,，他找到當時新加坡最有名氣的廚師，拜師學藝,。

　　“廚房里的所有崗位我?guī)缀醵甲鲞^,，我沒有讀過烹飪學校，一直都在酒店廚房里學習,?！盠INCOLN熱愛烹飪美食，當時為了更快上手,，他買了一本烹飪學方面的典籍,，每天在廚房里搞完衛(wèi)生，回到宿舍就看書,、研究各種菜式知識,。

　　他經(jīng)常說：“廚師不僅僅是一份工作，穿起廚師服,，就意味著準備好一生為之全情投入,。”

　　與其他傳統(tǒng)廚師不同,，LINCOLN在學廚,、做廚師過程中，很喜歡創(chuàng)新,、變化,，尤其是嘗試“老菜新做”。

　　“我喜歡改變?nèi)藗儗鹘y(tǒng)菜肴的想法,，我最大的樂趣是將一道大家很熟悉的菜換個新做法或者新口感,?！?/p>

　　三年前，LINCOLN辭去境外多家知名國際酒店邀請,，來到廣州工作,。“廣東是粵菜的發(fā)源地,，素有美食天堂之稱,，而粵菜又是國際上最受歡迎的中國菜，我想來這里學習,，挑戰(zhàn)自己,。”LINCOLN說,。他有一個想法：在保持傳統(tǒng)粵菜味道不變的基礎上,，做出更多創(chuàng)新，比如讓食物與餐具搭配更好看,、融入一些料理方法等,，讓它更加國際化。