又一胡辣湯非遺傳承人“入鄭趕考” “逍遙派”能征服鄭州人的胃嗎

　　河南商報(bào)記者楊桂芳

　　在鄭州的大街小巷,，清晨飄來的胡辣湯香氣,，最容易誘惑人們的味蕾,。一碗湯下肚,，胃也暖和了起來，精氣神兒也提了起來,，再來兩塊錢的油饃頭,，吃完一抹嘴，一個(gè)忙碌的工作日就此拉開序幕,。

　　人們對(duì)胡辣湯的熱愛,，也掀起了胡辣湯各個(gè)派系在省會(huì)鄭州的激烈角逐。

　　“非遺版”胡辣湯赴鄭“趕考”

　　10月16日,，作為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯代表品牌之一的高群生胡辣湯“入鄭趕考”,，開出了直營(yíng)的鄭州首店，位置選在了正弘·藍(lán)堡灣南門附近的科源路,。這也是繼去年逍遙鎮(zhèn)胡辣湯另一位代表人物楊鳳花在鄭開店后的新動(dòng)作,。

　　河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝傳承人的兩位代表人物，接連布局鄭州,，也掀起了鄭州胡辣湯流派的新競(jìng)爭(zhēng),。

　　在去年《舌尖3》播出時(shí)，有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)一分多鐘的呈現(xiàn)高群生熬制胡辣湯的鏡頭,，也正是這個(gè)鏡頭,，讓大江南北的食客感受到一道風(fēng)味小吃形成，需要諸多繁雜的匠心過程,。

　　當(dāng)時(shí)河南商報(bào)記者采訪高群生時(shí),，他曾提過到鄭州開店的想法。入鄭布局省會(huì),，也是胡辣湯“逍遙派”不少傳承人想做的事情,。但鄭州胡辣湯多年維系的高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)局面，讓傳承人們踟躕不前,。

　　一直以來,，鄭州的胡辣湯有方中山、方大同等多家品牌,，高峰時(shí)期,，方中山胡辣湯在鄭州就有超過50家門店，方大同胡辣湯也不甘落后,，店面數(shù)量迅速攀升,，甚至出現(xiàn)了方中山、方大同兩家店面常常做“鄰居”的局面,，這種競(jìng)爭(zhēng),，也造就了以“方”字開頭的胡辣湯品牌一統(tǒng)鄭州胡辣湯江湖的局面。而胡辣湯中的另外幾大派系,，逍遙鎮(zhèn),、北舞渡,、開封白胡辣湯在鄭州一直未出現(xiàn)連鎖店面急劇擴(kuò)張的領(lǐng)先者。

　　直到去年《舌尖3》開播,，激發(fā)了楊鳳花,、高群生等一批技藝傳承人“向外走”的腳步。

　　10月16日,，高群生接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)表示,，高群生胡辣湯有200多家加盟店，之前在鄭州也有過加盟店的歷史,，后來因?yàn)榉N種原因,，加盟店關(guān)閉。所以自己才希望在鄭州開出直營(yíng)店面,，以傳承胡辣湯技藝和文化,，讓更多的人認(rèn)識(shí)和了解逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。

　　另外,，河南商報(bào)記者獲悉,，逍遙胡辣湯制作技藝正在申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，如果申請(qǐng)成功,，這將是繼洛陽水席之后河南餐飲業(yè)獲得的又一個(gè)殊榮,。

　　“逍遙派”胡辣湯不敢“任逍遙”

　　雖然名為“逍遙”，但想要在品牌林立的鄭州打開名號(hào),，“逍遙派”胡辣湯并不敢“任逍遙”,。

　　新入鄭州，高群生胡辣湯店在價(jià)格上也有區(qū)別度,，希望競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更為明顯,。比如其優(yōu)質(zhì)胡辣湯6元、精品胡辣湯8元,、珍品胡辣湯15元,，整體上都比鄭州幾大胡辣湯品牌價(jià)格便宜一元左右。

　　根據(jù)高群生的計(jì)劃,，高群生胡辣湯希望在兩年內(nèi)開出百家直營(yíng)店面,，形成多家店面匯聚的品牌效應(yīng)，而不再像以前一樣,，在西華縣逍遙鎮(zhèn)只有一家直營(yíng)店面為總店,、其他區(qū)域店面為加盟店的形式。

　　實(shí)際上,，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯多家品牌是以總店在逍遙鎮(zhèn),、學(xué)員在外地加盟開店的形式呈現(xiàn)。楊鳳花、高群生胡辣湯開啟直營(yíng)連鎖步伐,，對(duì)于加盟店來說是不是一個(gè)挑戰(zhàn),？

　　高群生提到,，在品牌加盟上仍以提供原材料的方式助力店面發(fā)展,，并會(huì)嚴(yán)格對(duì)加盟店原材料的監(jiān)管，確?？谖督y(tǒng)一,，以避免加盟店“砸牌子”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　但直營(yíng)并非沒有挑戰(zhàn),。比如楊鳳花在接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)就表示,，其2018年在鄭州開的直營(yíng)店面目前仍然只有一家，希望“先把首店做好再說,，不能砸牌子”,，暫時(shí)沒有再開直營(yíng)店的計(jì)劃。

　　誰是胡辣湯口味里的No.1,？

　　河南人對(duì)胡辣湯的熱愛以及對(duì)口味的偏執(zhí),，也在引起胡辣湯口味之爭(zhēng)。

　　“好喝”,，這種難以標(biāo)準(zhǔn)化描述的直觀體驗(yàn)刺激了不同品牌的胡辣湯技藝傳承人暗暗較勁,，口味之爭(zhēng)也在刺激市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰，迎來胡辣湯多家爭(zhēng)鳴的時(shí)代,。

　　資深鄭州土著,、《瓦爾特侃鄭州》、《撫摸鄭州》的作者瓦爾特就對(duì)胡辣湯有著特別的偏愛,，瓦爾特形容鄭州市區(qū)的胡辣湯口感有辣得不講理,、正常辣、不太辣三種,。

　　他告訴河南商報(bào)記者,，比如現(xiàn)在的方中山胡辣湯就比較辣，可是這種辣引起了爭(zhēng)議,，喜歡的特別喜歡,，不喜歡的就特別不喜歡。辣度的提升也讓消費(fèi)群體更加細(xì)分,，適合更年輕的群體,。比如紫荊山路上的方中山總店，生意一直都很好,，說明有這樣的市場(chǎng)需求,。另外，他們家的食材也很好，肉,、辣椒,、配料都不錯(cuò)，牛肉合子也很好吃,。

　　“這是鄭州胡辣湯中不能繞過去的一個(gè)品牌,。”瓦爾特說,，鄭州的胡辣湯并不是都那么辣,，比如西郊伏牛路的方秀華胡辣湯、崗坡路的穆彥華胡辣湯等都不是那么辣,，生意都很不錯(cuò),。正是諸多的胡辣湯品牌讓胡辣湯成了鄭州人早餐選擇里的No.1。

　　“早餐吃什么,？十年前還可能會(huì)說稀飯,、豆?jié){油條、羊肉湯,、牛肉湯,，但是現(xiàn)在問身邊的人，很多人會(huì)說胡辣湯,，還有人會(huì)說‘兩摻兒’,。”瓦爾特說,，無法否認(rèn),，胡辣湯正在快速崛起，成為鄭州早餐的第一品類,。之前鄭州的早餐面目是混沌的,，形容為三國(guó)演義也好，戰(zhàn)國(guó)七雄也好,，反正啥都有,，現(xiàn)在就像武漢人早上喜歡吃熱干面一樣，鄭州人早上喜歡喝胡辣湯,，鄭州人的早餐畫像越來越清晰,。

　　鄭州人對(duì)胡辣湯口味的選擇也因胡辣湯各個(gè)流派入鄭而不斷變化。河南商報(bào)記者獲悉,，楊鳳花胡辣湯到鄭開店后,，其店面經(jīng)營(yíng)十分不錯(cuò)，高群生胡辣湯開店首日,，直到上午11點(diǎn),，依然有不少人排隊(duì),。

　　這也意味著，鄭州人對(duì)食物口味有著較大的包容性,。隨著河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝兩大傳承人入鄭,，以及逍遙鎮(zhèn)主流胡辣湯品牌紛紛入鄭，鄭州人對(duì)胡辣湯口感的認(rèn)識(shí)也多了一種維度,。