粥油很滋補(bǔ) 飯焦能入藥

　　米飯是很多人每天的主食,。你喜歡喝粥還是吃飯,？喝粥時(shí),，你有沒(méi)有留意過(guò)上面有一層黏稠的膜,？沒(méi)錯(cuò),！就是俗稱(chēng)的粥油,。吃飯時(shí),，你有沒(méi)有留意過(guò)鍋底那層微微焦黃的鍋巴,？是不是嚼起來(lái)很香,？

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華說(shuō),，其實(shí)粥油和鍋巴還是調(diào)養(yǎng)身體的好東西。

　　粥油很滋補(bǔ)

　　很多人喜歡喝粥,，一般家庭會(huì)用小米或大米來(lái)煮粥,，據(jù)鄭艷華介紹，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載小米味甘咸微涼,，主養(yǎng)腎氣,，去胃脾中熱，益氣,。而《新修本草》中則記載大米味甘平,，主益氣，止煩,，止泄,。二者用來(lái)熬粥，粥熬好后,，冷卻一段時(shí)間便可發(fā)現(xiàn)在粥的表面浮著一層細(xì)膩,、黏稠、形如膏油的物質(zhì),，中醫(yī)把它叫做米油,，也就是俗稱(chēng)的粥油。

　　鄭艷華說(shuō),，中醫(yī)認(rèn)為大米熬粥后大部分的營(yíng)養(yǎng)和精華都在粥油里,，粥油有很好的滋補(bǔ)作用，有助益氣健脾養(yǎng)胃,。老年人不同程度地存在腎精不足,，常喝粥油,，有助補(bǔ)益腎精；幼兒,、患有慢性胃腸炎者喝粥油則有助補(bǔ)益元?dú)?、增長(zhǎng)體力，產(chǎn)婦適當(dāng)喝小米粥特別是粥油,，也有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用,。

　　鍋巴可入藥

　　鍋巴也叫飯焦，但不是現(xiàn)在零食的鍋巴,。鄭艷華說(shuō),，很早以前，民間就有以焦鍋巴入藥的做法了,。雖然燒焦的食物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被列入垃圾食物,、致癌食物，但中醫(yī)講的“飯焦”只是微微焦黃的狀態(tài),，并且用的是無(wú)油干烤的方式,，通過(guò)炒焦來(lái)增強(qiáng)消食化積的功能。中醫(yī)認(rèn)為飯焦(鍋巴)具有和中,、健脾,、消食、止瀉的作用,，適合胃弱者及慢性胃炎,、不思飲食者食用；脾虛,、消化不良,、久瀉不愈的老人、小兒,，以及病后消化力弱,、食積腹痛者也可以食用。

　　小貼士：

　　1.粥油的制作

　　備小半碗小米(或大米),，洗干凈待用,；鍋里放適量水，燒開(kāi)后再加入洗凈的米,，待水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬,，其間不要再加水。

　　記住,，米下鍋燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火。如果喜歡稀一點(diǎn),，熬半個(gè)小時(shí)左右；喜歡稠點(diǎn)的，可再多熬20分鐘,。 關(guān)火后不要馬上攪動(dòng)粥,，稍放涼后，傳說(shuō)中的粥油就出現(xiàn)了,。

　　特別提醒：想熬出優(yōu)質(zhì)的粥油,，煮粥所用的鍋必須先刷干凈，不能有油污,。煮的時(shí)候最好用小火慢熬,，而且熬制時(shí)最好不要添加任何佐料。

　　2.飯焦的制作

　　鄭艷華說(shuō),，一般電飯煲較難煮出飯焦的,，煮石鍋飯或煲仔飯或比較容易產(chǎn)生飯焦。除了在外吃煲仔飯或石鍋飯,，想自己做也可以嘗試用石鍋或瓦煲自己煮,，步驟像平常煮米飯那樣，但也要注意掌握火候,，煮到微微焦黃的狀態(tài)即可,。(記者 翁淑賢/通訊員 許詠怡）