中新網(wǎng)江門3月25日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山清明時節(jié)“降壓菜”暢銷

　　作者 李曉春 郭軍

　　醋腌蕎頭,，在廣東的茶樓飯館中常被作為餐前開胃小食而被眾人所熟悉，用醋腌蕎頭烹制的甜酸五柳蛋,、甜酸咕嚕肉、甜酸排骨等菜式更是廣府人宴席中的傳統(tǒng)喜菜之一,。在廣東臺山,，當?shù)厝顺藧塾么纂缡w頭烹飪甜酸菜式之外,，還喜歡用新鮮采收的蕎菜烹煮菜肴,。

　　據(jù)了解，蕎菜在臺山被簡稱為蕎,，多數(shù)作為新鮮食材流通于當?shù)夭耸袌?，其葉叢生、細長,、中空,、橫節(jié)面呈三角形、深綠色而稍帶綠粉,，細長柔軟易倒伏,。長在田里遠看與小蔥、韭菜外形相似,，但只要掰開中空的葉子就能聞到濃郁的蕎味,，從味覺上不難區(qū)分。因其菜中含有蕎菜酸,，能起到凝血作用,，且蕎中的提取物可用于治療高血壓，降壓效果遠遠高于蘆薈,，被譽為菜籃子里的“降壓菜”,，在每年清明前大量上市。

　　記者近日在廣東臺山采訪時,，見到四九鎮(zhèn)復(fù)盛村一菜農(nóng)正在田里采收蕎,，剛采收好的蕎稍作整理,，在溪水中清洗干凈后，用稻草綁成規(guī)格一致的小捆疊好,?！白蛱焓召徤檀螂娫拋碛?00公斤蕎，他今天下午過來裝車,，像這一小捆為3公斤左右,，起碼要100捆才能湊夠今天的出貨量。春節(jié)后就開始陸續(xù)有收購商或菜販打電話下單,，我們接單后才安排采收,，確保蕎足夠新鮮?！辈宿r(nóng)告訴記者,，該村一直有種植蕎的傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷七月開始播種,，到春節(jié)前后就開始上市,，畝產(chǎn)可達3500公斤，除了銷至當?shù)夭耸袌鲋?，還外銷至珠海,、深圳等珠三角地區(qū)其他城市，到清明前后基本上賣完,，目前收購價每公斤3元左右,。

　　在臺城的菜市場中，當季葉綠梗白的蕎被菜販擺在顯眼的位置進行銷售,，有整捆稱重賣的,，也有剔根去葉收拾干凈按需稱重賣的?！澳憧催@蕎多新鮮,，臺山本地種植的。按捆稱的,，每公斤14元,，若想買這些我已收拾干凈的就要20元一公斤，回去用水沖洗一下就可以直接煮,。若嫌貴,，就買這一捆綁好的，回去自己收拾收拾就可以,?！迸_城美琴市場一菜販在招攬客人時說道,。

　　“臺山部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)有從農(nóng)歷二月起至清明節(jié)期間擇日開展行山祭祖活動的習(xí)俗，燒豬肉是祭祖必備供品之一,。行山祭祖這段時間,，臺山人稱之為‘行山造’，恰逢本地蕎大量上市,，用切成厚薄適中的燒豬肉來炒蕎,，葷素搭配剛剛好，蕎的脆嫩爽口混合著燒豬肉的咸香味,，吃起來口感豐富,，特有儀式感?！迸_山人何靄倫說,。

　　在當?shù)厥w大量上市的季節(jié)，臺山部分茶樓飯館也適時推出些用蕎烹飪的菜式,，除了燒豬肉炒蕎這家常煮法之外,，也有搭配其他食材的做法。

　　“今天有新鮮的本地蕎,，要不要試一下？可以用蘿卜仔,、雪豆炒,，可以用菜花、雪豆炒,，也可以像炒八珍那樣搭配雜菜炒?，F(xiàn)在蕎當季，吃起來比較爽口,，也只有這個季節(jié)吃口感最好,，若是錯過了這段時間，想吃這么爽口的蕎估計又要等上一年了,?！迸_城德心圓仔炳飯店一服務(wù)員在飯市時推薦炒蕎菜式給食客。

　　臺山人講究“不時不食”,，蕎作為臺山當?shù)氐臅r令蔬菜,，從菜田采收到變成美食呈上餐桌，僅需不到一天的時間,。蕎水靈透白,、脆嫩爽口的特點與那股獨特的清香，已形成臺山人清明時節(jié)舌尖上的印記,，細嘗慢嚼過后留在口腔里的,，像是春天的味道,。(完)