非遺技藝守匠心 不懼巷深香自飄

　　4月16日,，工人們在手工拌料,。這是一個非常講究的過程，需要做到穩(wěn)、準,、細、凈,，只有具備多年經(jīng)驗的釀酒師憑借敏銳的觸覺與感官,，才能完成整個拌料過程。

　　“觀其色,、聞氣味,、摸其格、咬其骨”這是它的十二字訣,。

　　“綿甜,、醇厚、余味悠長,?！边@是它獨特的口感與味道，融合了濃郁窖香和幽雅醬香的復(fù)合香氣,。

　　“選用優(yōu)質(zhì)的高粱,、大米、玉米,、小麥,、糯米五糧釀造，以菊花心曲為動力,，拌在蒸煮糊化的糧食中,，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，全程采用純手工制作,?！倍握追ǎ不帐〗缡资腥?，金裕糟坊的第四代傳承人,、安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，說到金裕皖酒如數(shù)家珍,。

　　界首,，安徽的酒鄉(xiāng)，釀酒歷史源遠流長,，是中原地區(qū)的酒文化發(fā)源地,。金裕皖酒便發(fā)源于此，目前是安徽省六大原酒生產(chǎn)基地之一、安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地,。段兆法作為一名白酒釀造手藝的傳承人,，四十年如一日潛心研究手工釀酒之道，書寫出當?shù)匕拙苽髌妗?/p>

　　據(jù)《潁州志》記載：北宋皇祐二年秋(公元1050年),，穎州知府歐陽修巡視界溝(今界首),，聞酒香，見酒坊,。一叟求賜名,。修曰：“民風(fēng)淳樸，金天裕地,，金裕何如,？”金裕皖由此得名。

　　走進金裕糟坊的曲酒車間,，濃郁的酒糟味撲鼻而來,，每一根與甑鍋連接的不銹鋼管道,，都有金裕坊酒潺潺流出,，散發(fā)出濃郁的五糧香氣。

　　據(jù)介紹,，金裕皖酒釀造技藝沿用中原地區(qū)老五甑古法釀造工藝,，結(jié)合本地的土壤、水紋,、氣候,、窖池等條件，因地制宜,，以味定格,，通過手工制曲、分層入窖,、打梗攤晾,、稻殼清蒸、續(xù)糟混蒸,、雙輪發(fā)酵,、看花摘酒等主要工藝，最終形成獨具金裕皖特色的釀造技藝,。

　　這個匯聚了四代人心血的酒坊,，依舊沿用看得見的非遺傳承，用工匠精神匠心打造,。